杏仁豆腐
百科名片
杏仁豆腐
杏仁豆腐，著名甜点之一，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含
淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。正确食用杏仁，能够达到生津止渴，润肺定喘，滑肠通便，减少肠道癌的功效，但过量服食杏仁（无论是苦或者甜）会引起中毒，故在食用前必须先在水中浸泡多次，并加热煮沸。下面将介绍制作杏仁豆腐的几种方法。
中文名：杏仁豆腐
英文名：Almond Jelly
主要食材：
杏仁，
牛奶特点：形似豆腐，凉甜爽口，消署解热。
分类：
小吃口味：甜
特点
英文名：Almond Jelly
形似
豆腐，凉甜爽口，消署解热，夏食佳品。
主要原料
甜杏仁或者现成的
杏仁粉，白糖，牛奶，洋粉，罐头水果，杏仁精少许等其它原料。
各原料用量视具体制作方法而定。家庭制作的杏仁豆腐通常还会会加入牛奶。市售杏仁豆腐，往往加入调了甜味的果子露和水果，类似于冷食
什锦水果片或者什锦甜
凉粉。
配料图册(18张)
各地区制作方法
杏仁豆腐是一种传统食品，它既可单独成
小吃，又可作为筵席的甜菜。全国许多地方都有杏仁豆腐，但是制作方法却不尽相同。华北地区杏仁豆腐
原料：甜杏仁30克 白糖500克 冻粉15克 鲜牛奶适量 京糕丁[注]、蜜
桂花各少许
制法：1、郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁；冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液。
2、郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入
冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成。
[注]京糕即
山楂糕，是用山楂泥加糖制成的。华中地区杏仁豆腐
原料：杏仁粉50克 冻粉10克 炼乳1听 白糖250克 食用香精少许
制法：净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。华南地区杏仁豆腐
原料：粟粉250克 甜杏仁150克 鲜牛奶2000克 白糖1000克 鸡蛋清150克
制法：1、郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶500克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊；甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水。
2、郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成。杏仁豆腐（传统）
主料：杏仁25克，冻粉15克。
配料：
江米25克，蛋清1个。
作料：白糖200克。
制法：1、将杏仁用温水泡开，把二层皮剥掉，用刀拍碎。江米淘净后泡约半小时，捞出研成泥（如量大可用小磨碾成汁），添
凉水50克解开，用布将汁滤出。2、碗内添水100克，放入冻粉、杏仁汁上笼，用大武火蒸化，取出搅匀，倒在净盘内，放入冰箱里冷冻凝固。3、锅放火上，添水500克，将糖倒入化开，同时将鸡蛋清打散倒入，沸起时撇去浮沫，盛入海碗内，放入冰箱。4、待杏仁豆腐凝固后取出，坡刀改成象眼块，待糖水在冰箱内冻凉后，将杏仁豆腐块倒入糖水内，形如豆腐，浮在糖水上面。
特点：汤凉甜，豆腐入口即化。杏仁豆腐
【来源】民间方
【原料】苦杏仁150克 洋菜9克 白糖60克
奶油60克 糖桂花 菠萝蜜 橘子 冷甜汤各适量
【制作】1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆(建议用热水先期浸泡，至苦杏仁微苦或不苦）。
2.将锅洗净，放入冰水150克，加入洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，洒上桂花，放上菠萝蜜、橘子，浇上冷甜汤或汽水，即可食用。
【用法】可做
点心吃。适宜于夏季早、晚食用。
【功效】利肺祛痰，止咳平喘。适用于各种咳嗽、气喘的辅助治疗。杏仁豆腐（简法）
材料：
1．鲜奶450克、鲜奶油50克
2．糖60克、琼脂1．5大匙
3．
杏仁露2大匙
4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙
作法：
1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。
2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。
小秘诀：
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。
2．另一种吃法为加糖水及水果丁。杏仁豆腐
（
满汉全席）
所属菜系：满汉全席 豆制品
制作原料：甜杏仁、冻粉、樱桃、桔子
白糖、香蕉精、牛奶。
制作方法及食用：
(1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开， 待用。
(2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁 搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。
(3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将 杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。
特别提醒：
南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作，为了入味和滑润，使用去皮杏仁为好；但北杏在去皮后，一定要泡至微苦或不苦！北杏比例较大时，儿童慎用！杏仁豆腐
主料：苦杏仁(150克)
辅料：琼脂(9克) 奶油(60克)
白砂糖(30克) 桂花(5克) 菠萝蜜(20克) 橙子(20克) 碳酸饮料(15克)
制作工艺
1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。
2.将锅洗净，放入冰水150克，加洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，撒上桂花，放上菠萝蜜、橙子，浇上饮料，即可食用。
用法
可作点心吃。适宜于夏季早、晚食用。
工艺提示
本品可用冷甜汤或其它汽水来代替饮料。杏仁豆腐：
原料：杏仁露1罐（240ml）、吉利丁片2片（也可以用鱼胶粉5克或者琼脂）
做法：
1、将吉利丁片入一个碗内，加入适量清水（约5倍的量）浸泡，让其均匀吸收水分。
2、将盛吉利丁片的碗放入热水内，使吉利丁片熔化。
3、将杏仁露倒入锅中加热，不用烧开。
4、将熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉。
5、将加入了吉利丁片的杏仁露放入冰箱冷藏，2-3个小时，凝固成型即可，取出用刀化成小块或者用模具刻成块即可，也可以搭配水果一起吃，我是像处理豆腐脑那样吧杏仁豆腐舀成片状。
营养功效
食品科学博士、营养学家
范志红女士特别强调：“夏天炎热的天气难免令人食欲不振、胃口锐减，因此，人们需要特别注意营养素的充足摄取，优先选择食用营养素含量较高的天然食品。除了水果、蔬菜、酸奶和豆类之外，坚果也是重要的夏日营养素来源。杏仁有‘坚果之王’之称，可以提供丰富的维生素E、
膳食纤维、单不饱和脂肪酸、
优质蛋白质，还有钾、镁、锌、鉄等微量元素！”
夏天强烈的紫外线会加重氧化侵害，一把杏仁（约23颗），可以提供人体一天所需维生素E的一半，而杏仁皮中的独特类黄酮组合就好像是维生素E的“亲密战友”，连皮一起食用杏仁，其抗氧化功效会更加显著，抵抗紫外线、自由基侵害自然更有“战斗力”！
成品图册(18张)
功效
杏仁
1.《名医别录》：杏核仁，五月采之。其
杏仁
两仁者杀人，可以毒狗。生晋山川谷。
2.
孙思邈：杏仁作汤，如白沫不解者，食之令气壅身热；汤经宿者，动冷气。
3.《本草拾遗》：杏酪浓煎如膏，服之润五脏，去痰嗽。
4.《养性要钞》：治食杏仁中毒，下利烦苦，方以
梅子汁解之。又方以蓝青汁服之。
5.《本草图经》：杏核仁，今处处有之。其实亦数种，黄而圆者名金杏。相传云种出济南郡之分流山，彼人谓之汉帝杏，今近都多种之，熟最早。其扁而青黄者名木杏，味酢，不及金杏。杏子入药，今以东来者为胜，仍用家园种者。山杏不堪入药。五月采，破核去双仁者。
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成品图册(18张)
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杏仁豆腐的做法 美食天下杏仁豆腐大炒勺 发表于2010-07-26 14:39
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常做 做过 想做菜品口味：
甜味主要工艺：
其他主要食材：
奶制品所需时间：
一小时制作难度：
普通所用厨具：炒锅
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杏仁粉 30克
奶粉 10克
琼脂粉 1克
矿泉水 500ml
红樱桃 1粒
冰糖 30克
细砂糖 20克
杏仁又称大扁，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将大扁称为抗癌之果。
1、苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。
2、甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。
3、杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
4、杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。
5、杏仁还有抗肿瘤作用，杏仁抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质--苦杏仁苷，可以进入血液专杀癌细胞，而对健康细胞没有作用，因此可以改善晚期癌症病人的症状，延长病人生存期。同时，由于含有丰富的胡萝卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵袭细胞，具有预防肿瘤的作用！
1
把杏仁粉奶粉和砂糖倒入小奶锅中混合。
2
倒入十倍的矿泉水煮沸。 @美食天下 MeiShiChina.Com
3
把一克琼脂粉用少许凉水澥开，倒入锅中拌匀，此时关火。
4
把杏仁浆趁热过筛倒入器皿中。
5
冷却杏仁浆期间，把小奶锅洗净。
6
重新上火倒入冰糖。
7
注入适量矿泉水烧开，等冰糖彻底融化掉后关火晾凉备用。@美食天下 MeiShiChina.Com
8
杏仁豆腐如不急于食用，可自然晾凉，如急于食用，可用凉水来快速镇凉，也就是，在水槽里放入凉水，把器皿蹲入其中，切不可进水或把凉水溅到里面，要小心放置，水面高度在器皿的三分之二即可。
9
把凝固的杏仁豆腐放入冰箱冷藏30分钟。
10
然后取出，用小刀斜划成块儿。
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在划好块状的杏仁豆腐里。
12
注入晾凉的冰糖水，再点缀一枚樱桃便可上桌食用。至此操作全部完成。 @美食天下 MeiShiChina.Com
小贴士
1、要购买纯杏仁粉，不要买那种添加了其它粉类的产品，如杏仁糊类的，纯杏仁粉做好杏仁豆腐的味道才会浓郁。
2、用鲜牛奶较好，用奶粉要选择脱脂奶粉，煮后才不会有浮油。
3、琼脂或琼脂粉使用要适量，多了会太硬不好吃，在使用前一定要事先融化开，杏仁浆煮好后最好过滤。
4、冰糖水的用量不是很多，只要没过杏仁豆腐一厘米即可，因此煮糖水要适量而行。杏仁豆腐里放糖也不宜多，微甜即可，因为，食用时还要放冰糖水。
