没有吃过得民勤美食 锁阳油饼是自己亲自动手，骑了摩托车来回跑1百多公里路到沙漠里去挖锁阳，回来自己削皮子，煮锁阳，这个香啊….流口水去吧
挖回来，先清理皮上的沙子，用个刷子刷干净，然后开始削皮。削皮也是有讲究的，不能用铁器，用铁器削锁阳的颜色就变黑了，影响味盗。削锁阳皮最好的工具是“降龙木刀”，又一个问题来了，“降龙木”是何物？在民勤随地可取—红柳。传说当年杨家将破天门阵，杨老伍提出的条件是得找一降龙木的刀把子，传说就是穆桂英派人在民勤砍了一棵千年的红柳而成。
削个锁阳皮当然用不着千年的红柳木，随便的红柳枝条就可以了，最好是干掉的，把它一劈两半，最好在一面能形成一个斜切面，似刀刃，拿这样的降龙木刀削锁阳皮最合适，做出来的味盗也更地盗些。削掉了皮子，用清水将上面残留的沙子冲洗干净，就可以烧水煮了。煮锁阳，最好切成小块，这样容易煮烂，水不要添太多，合面的时候方便。煮锁阳的火一定要用柴，沙枣树，梭梭，红柳的干枝条，还有牛粪等烧材，都是煮锁阳的好东西。烧火煮到锁阳都成烂泥状，水也耗的差不多了，起锅上案板，趁热将面粉掺进去合匀，再不需要加水，做成团形，擀成除子待炸。
锁阳油饼,味美又滋补锁阳油饼,味美又滋补
飞天周刊新闻 时间: 2011年03月03日 来源: 飞天周刊
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锁阳是生长于沙漠中的一种寄生植物,因其独特的药用价值而受到世人青睐。但还有一种鲜为人知的吃法,即肃州区清水镇的特色小吃——锁阳油饼。
近日,记者在清水镇文化站吕站长的带领下,来到清水镇沙山村5组许桂琴家,虽然已过了做锁阳油饼的时间,但谈起有关锁阳的故事,以及锁阳油饼的取材、制作流程,许桂琴还是侃侃而谈。
清水特色小吃锁阳油饼,2007年10月10日被我市列为酒泉市非物质文化遗产保护名录。
有关锁阳的传说
传说很久以前,蘑菇也居住在沙漠里,它和锁阳是最好的朋友,形影不离,称兄道弟。原来锁阳头上有草帽,蘑菇是个秃顶。沙漠里气候异常、环境恶劣,尤其夏天酷热、气温干燥。锁阳扎根深可以生存,蘑菇无根不能抗伏,环境不适,确实受不了,蘑菇对锁阳说:“大哥,我已经坚持不住了,再这样下去,小弟就没命了。”锁阳说:“你再忍耐一下,大哥我正在想办法。”因为锁阳的脖子长,看得远,一眼就看见了祁连山,便对蘑菇说:“小弟,你看,那些山很高,也许那里的环境比这里的好,不过得亲自看一趟,如果好,咱们就搬去住,如果不好,再另做打算。”蘑菇听了很高兴,说:“都听大哥安排。”锁阳说:“你看这样,我的根深,在这儿还能坚持,小弟你轻便一些,你去看,快去快回,不要贪玩。”蘑菇说:“听大哥的。”蘑菇掉头走了几步,又回来对锁阳说:“大哥,有件事求你,你的草帽先借小弟一用。”锁阳便摘下头上的草帽给了蘑菇,说:“我在这等你回来,千万不要把我忘了。”蘑菇连忙跪下,向锁阳叩头说:“小弟对天发誓,如果我忘了大哥不回来,不但我让蛆拱,我的子孙也叫蛆拱掉。”锁阳扶起蘑菇说:“小弟言重了,时间不早了,快点赶路要紧。”二人依依不舍,洒泪而别。蘑菇辞别锁阳,匆匆赶路,不到一日进入山区,到处一看,真是世外桃源,青山绿水,鸟语花香,和风袭人,如入仙境。它贪恋风景,早把锁阳大哥忘到了脑后。可是锁阳呢,自从蘑菇走后,它伸长脖子,天天等,日日盼,盼来盼去,始终不见蘑菇的踪影。锁阳没了草帽,在烈日下,把头晒成了紫红色,直到现在,苗头都是紫色的。蘑菇违背了诺言,它的子孙都被蛆拱,这就是蘑菇生蛆的由来。
“三九三”的锁阳油饼最滋补
据许桂琴介绍,临近清水镇沙山村的巴丹吉林沙漠里盛产锁阳。锁阳外有黑紫色的粗皮,肉质色白,粉色汁液很丰富,生吃有涩味。锁阳具有滋补保健作用,可入药、食用、泡药酒。
祁连山一带的乡村在婚嫁、娶亲、节庆时都有以锁阳为贵重礼品相赠的习俗,以表达锁住阳气,长盛不衰多子多福的美好心愿。许桂琴告诉记者,沙山村的妇女茶饭做的都不错,在她们看来锁阳食用更好,尤其将锁阳与面和起来,做成锁阳油饼馈赠亲朋或招待贵客,是一种稀罕且好吃的食品。
冬闲时节,正好是人们采挖锁阳的大好时机,也正是锁阳生长旺盛的时候。若逢三九下雪天,那锁阳就更是上上品了,采挖锁阳只能用木(竹)制的器具,因为锁阳被金属类的器具碰伤,就会立即发暗发灰变味。锁阳周围的沙土一般都比较松软、潮湿且不冻结,以木(竹)器具采挖起来并不费力。挖到足够新鲜的锁阳后,以木(竹)片将锁阳茎根上那层红褐色的鳞状表皮轻轻刮去,放入清水中淘洗干净,捞出后用力甩干,置于案板上,以木(竹)片或者石片捶打锁阳,将拍打成糊状的锁阳放于锅中,加注适量的开水以猛火熬煮至沸腾时撒进面粉不停地搅拌,此时改以温火熬煮,待锁阳与面粉均匀地成为稠糊时全部取出放入盆中,晾冷后揉匀,分成若干大小适中的面垛儿,再擀成薄饼放入平底锅中。锅底要摸匀清油,还要不停地翻烙薄饼,锅灶的火膛中以文弱的麦草火为最好,能将锅底烧烫就行。一般情况下,五至六分钟,面饼就熟了。用锅铲轻轻铲出放入平底盘中,稍稍晾一会儿,趁热品尝,面饼松软香嫩,清香爽口,有壮阳生精、养肾固本、利尿通便、抗衰老等功效。有的人家还在熬煮锁阳时添加枸杞汁或枣汁,在揉面时佐以香豆粉或沙枣粉,那又是另一种风味了。
锁阳还是救命粮
在清水镇沙山村,当地村民都有一种习惯,每到“三九三”结队挖锁阳,制作成锁阳油饼食用。民间还有“三九三的锁阳赛人参”、“三九三,挖锁阳,挖不到锁阳霉半年”的民谣,充分反映了锁阳在当地人们心中的重要性,以及人们对锁阳的喜爱程度。
其实,当地群众对锁阳的感情远不止此。1959年,政府号召兴修水利,当时的屯升乡参与民工四五百人。那时生活困难,每人一天一斤半粮,晚上还加班,根本不够吃。伙食团就派二至三人赶着毛驴到沙窝里挖锁阳,一天送一趟,供养五六十人,一日三餐喝锁阳糊糊,半年时间完成了隧洞扩大任务。1960年至1962年闹灾荒,很多家庭以锁阳为食,挽救了屯升不少人的生命,因此现在每当人们,尤其是一些上了年纪的老人喝到锁阳茶,吃到锁阳油饼时那种温暖的感觉不言而喻。 本报记者殷小乔/文
田卫/图
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