自制面筋

(2009-02-17 04:48:09)

【面筋是将面粉在水中揉洗，除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋、油炸面筋和烤麸三种。面粉做成面筋后，营养价值有所提高。每百克油面筋、烤麸、水面筋中蛋白质含量分别为２９．０、２４．２和２２．４克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉。但脂肪（除油面筋外）、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。面筋的无机盐钙、磷、铁等的含量虽低于黄豆，但均高于牛、羊、猪肉和其它谷类食物。

面筋和烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一个高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外，水面筋和烤麸特别适合于肥胖者和有肥胖趋势的少年儿童食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。】

面筋和烤麸是我常常要自己做的素食材料，因为这两样东西的口感和营养都很不俗，当然油面筋我是不做的，高温油炸太恐怖。烤麸的DIY方法请点击后续链接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a63d24b010008sw.html

我是用水煮的方式做面筋的，相当的简单，有材料就可以做出来，口感比烤麸更筋斗。

材料：筋粉（gluten 80%）, 水

做法：

1：大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加进去，直到看不见散粉。

2：把面筋团分成几个小团，揉成表面相对光滑的面团。

3：锅内放水，多一点好，烧开后把面团放进去煮。等到面团全部浮上来，就可以捞出，泡在冷水中即可。

4：切片切丝制作美味佳肴就可以了。用水面筋做到菜式我后续会发上来的。敬请关注：）

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