锁阳烫面油饼    锁阳烫面油饼

锁阳是一种十分奇特的天然沙生珍稀植物，既可食用，又是珍贵的中药材。锁阳主要出产于酒泉北部巴丹吉林沙漠的深处，肃州区沿祁连山各乡镇、金塔县、瓜州县等境内的戈壁荒滩、沙漠地带也不少。明代医药学家李时珍在他的著作《本草纲目》里记载：“锁阳出肃州。”(“酒泉”起名于西汉年间，但宋以后很长一段时间至清朝一直被称为“肃州”)。所以，酒泉出产的锁阳尤以肃州的最为有名。

《本草纲目·卷十二·上·草部·第七百三十八》之《锁阳补遗解集》中记载：“时珍曰：锁阳出肃州。气味甘温无毒。主治大补阴气益精血，利大便。虚人大便燥结者。啖之可代苁蓉者粥弥佳。不燥结者勿用。亨震润，燥养筋。治萎弱。时珍。”按陶九成《辍耕录》云：“锁阳生鞑靼田地。野马或与蛟龙遗精入地，久之，发起如笋。上丰下俭，鳞甲栉比。筋类男阳，既肉苁蓉之类。或谓之淫妇，就而合之，一得阴气勃然怒长。土人掘取洗涤，去皮薄切晒干，以充药或功力百倍与苁蓉也。时珍疑此自有种类如肉苁蓉列当。亦味。必尽是遗精所生也。”

在肃州区农村，用锁阳做的烫面油饼非常受欢迎，经常被当作招待贵客的食品。

做锁阳烫面油饼，首先要采挖到足够的新鲜锁阳。以木(竹)片将锁阳茎根上那层红褐色的鳞状表皮轻轻刮去，放入清洁的水中淘洗干净，捞出后用力甩干，置于木板上，以木(竹)片或石片捶打锁阳。然后，将拍打成糊浆状的锁阳放入锅中，加注适量的开水，以猛火熬煮至沸腾时撒进面粉并不停地搅拌，此时改以文火熬煮。待锁阳与面粉均匀地成为稠糊时，全部取出放入盆中，等凉冷后揉匀，分成若干个大小适中的面垛儿，再擀成薄饼放入平底锅中。锅底要抹匀清油，还要不停地翻烙薄饼。锅灶的火膛中必以文弱的麦草火(或秸秆火)为佳，能将锅底烧烫就行。一般情况下，五六分钟后，面饼就熟了。用锅铲轻轻铲出放入平底盘中，稍晾一会儿，就可趁热品尝。面饼松软香嫩，清香甜爽，可口极了。有的人家还在熬煮锁阳时添加枸杞汁或枣汁，在揉面时佐以香豆粉或沙枣面，那又是另一种更美的风味了。

锁阳这种反季节生长的特殊全草本植物到底是什么？何以有如此功效？虽然至今还在探索之中，但它确属一种神奇的天赐大众珍宝，是酒泉境内盛开在冰天雪地里的红色精灵，它神奇的传说与不求索取只知奉献的品质确实令人着迷。

单永生

①在春天采挖到的新鲜锁阳。

②刮削去皮、淘洗干净后的锁阳。

③将去皮洗净的锁阳捶打成糊浆状。

④在熬煮的锁阳糊浆中，拌入面粉并搅匀。

⑤刚出锅的锁阳烫面油饼松软香嫩。

锁阳烙饼

2011-09-02 21:21 精华00542003

锁阳烙饼

锁阳是一种生长于戈壁沙漠的植物，我百度了才知道它原来是寄生植物

。我的家乡甘肃省民勤县位于河西走廊，正是锁阳的产地之一。锁阳具有药用价值，也可食用。

我们家中主要是用锁阳做油果子，鲜锁阳磨成糊加入面中和成面，或者干锁阳研成粉末加入面粉和成面，再进行下面的制作步骤。做出的锁阳油果子颜色呈咖啡色，色泽深浅由加入的锁阳多少决定；味道很独特，微涩却又有淡淡的甜味，回味悠长

。我们一大家子人都喜欢吃锁阳油果，过年时是必定要炸的。（家乡话把锁阳叫锁 yan)

我整理东西翻到了干锁阳片，就问妈妈怎么做了吃一下，但是不要像油果那样复杂。妈妈便想出了这个锁阳烙饼

。事实证明：听妈妈的话可以吃的意想不到的美食

。

原料：干锁阳片 面粉 水 油

1-2 锁阳干片适量，研磨成粉。

3 锁阳粉中加入适量清水搅拌成较干的馅状。

4 面和好擀开。

5-6 将锁阳馅均匀地抹在面皮上，然后卷起切段。

7-8 扭几下后压扁，擀开成饼。

9-10 将饼放入预热抹油的电饼铛中，约5分钟后即可翻面。

11-12 两面金黄后即可取出切块享用。

烙好的饼软软的，锁阳的味道很独特，很香。