【牛肉酱馅饼】
材料：高粉200g，水140g，盐5g，酵母2g，黄油20g。
牛肉200g，自制番茄酱200g。生抽，黑胡椒粉，盐，料酒，油，洋葱，大蒜，小葱。
做法：
1.备料：高粉，水，盐，酵母放入面包机中揉至均匀，加入黄油继续揉至黄油吸收，非常光滑的软面团，然后放入涂了油的容器中饧30分钟。牛肉切碎粒，加入生抽，黑胡椒粉，盐，料酒，加入少许油拌匀，腌制20分钟。大蒜和小葱分别切碎。锅里热油，放入洋葱爆香，放入腌好的牛肉粒翻炒至变色，倒入番茄酱。
2.继续翻炒至很浓稠的状态，根据口味再调入少许盐，牛肉番茄酱就做好了。做好的酱可以装入密封罐中，入冰箱冷藏一周没问题，随吃随取。饧好的面团分两份。
3.分别擀开成面片，厚约半厘米，大小约不到8寸。铺在铺了锡纸的烤盘上（图为62L烤盘），然后抹上刚刚做好的牛肉酱，撒一层蒜碎和葱碎，然后轻轻刷一层油。想要边缘好看的话，可以刷一层蛋黄。烤箱预热180度，中层，上下火，15分钟即可。
【牛肉萝卜馅饼】
材料:
面团材料: 面粉300g、开水80ml、凉水80ml。
馅料部分材料: 油、白萝卜1小个、牛里脊、葱花半颗、盐、老抽、白胡椒粉。
做法:
制作面团：
1.称量好面粉。
2.先加入开水，一边加一边用筷子搅拌。
3.再加入冷水，搅拌至没有干面。
4.把面粉揉成光滑面团，盖上保鲜膜，醒40分钟左右。
制作馅料：
5.牛肉洗净。
6.剁成肉糜。
7.锅里烧热油，加入剁好的肉糜翻炒。
8.肉糜变色后，加点老抽翻炒均匀后出锅。
9.白萝卜洗净。
10.萝卜去皮擦成丝。
11.加一小勺盐腌渍15分钟，攥干水份，也不要太干。
12.加炒好的牛肉馅。
13.加葱花。
14.调入适量盐、白胡椒粉拌匀成馅料。
煎制过程：
15.醒好的面团，可分成8个小剂子，每个小剂子擀平擀圆。
16.包入适量馅料。
17.收口包成包子状，按实封口，轻按压成圆饼状。
18.平底锅加少量油烧热。
19.把做好的饼放入，以小火煎制。
20.烙到两面金黄，饼身鼓胀即可。
==馅 ==
用料：
* 牛肉馅，是我做牛肉酱意面后剩的
* 洋葱和大葱切碎
* 甜玉米粒（我灰常诚恳滴，对那些死活觉得把玉米放带咸味儿的菜里有点奇怪的同志们，道个歉哈，我就是爱这口儿）
* 花椒水，就是提前用开水把一小把花椒给泡上，我是和面时泡的，一两个小时后花椒的颜色变浅，水的颜色变深，味道很浓的
* 盐适量，糖一小勺，鸡精一小勺，蚝油适量，生抽适量（最好能上点颜色，这次我就放少了，有点惨白），食用油适量
* 大葱和洋葱切有碎，牛肉和洋葱可是绝配，不放大葱行，不放洋葱可不行哈
做法：
先把牛肉馅，一边加生抽和花椒水，一边搅和，别多了，得让肉把水都吸收了才行，所以得一点点的倒水；
再把葱和玉米放入，把其它调料一起放进去，搅匀就行了；
总之最后出来的是一团的感觉，要是肉是肉、菜是菜、汤是汤，这饼就有点儿危险了哈。
== 皮 ==
不说配料了吧，直接说做法，有一点点复杂哈，但只是一点点，且看图说话。
1 和面，要用不太热的开水和面，能把手伸进去，只觉得热、不觉得烫就行，和得比包饺子的面稍软一点儿，说一句流行的话叫像耳垂一样。然后饧一两个小时，饧好了拿出来揉成光滑的面团。
2 把面团分成合适的大小。所谓合适的，我的意思是跟你的擀面棍合适，我的棍子短，就只能分小一点儿，要是你是那种擀面条用的大长棍子，多大的都没所谓哈。然后擀成一张薄饼，大概三四毫米厚吧。请忽略我擀的奇异形状。
3 用刷子在饼上均匀地涂上一层油。
4 再撒上一层干面，具体多少呢，我觉得问题不是很大，随意点，太少没效果，也别多得太夸张了就行。再用刷子把面刷一下，让它跟油融合一下，就成油酥层了。
5 把刚才那大饼给卷成卷、压扁了、再切成合适的大小。其实本来这儿我拍了好几张图片的，无奈作案现场太狼藉，实在是拿不出手，就放了这张淑女一点的。
6 再把这方形的一块面直接拿过来压扁了包馅。本来我以为用手压更省事儿，结果还是用棍子舒坦啊。可惜我只留了这张被我爪子摁得很惨的面饼。。
7 包的时候，就跟包包子一样，如果你会包包子的话。如果你像我一样，不会包包子，那就想方设法的给把馅包起来别漏了就成，反正包完了，成这样了，也看不出来。
8 然后就上锅煎吧。我用的是电饼铛，这是我第一次用电饼铛烙饼，还真的挺好用。两面一起加热就是方便啊。顺道说一句，这饼铛是我在国美买空调时赠的，也没什么可挑的，除了不太结实已经被我磕掉一小块外，用得还算顺手。
好啦。这就出锅啦。
用料:
材料：面粉、牛肉糜。配料：姜蓉、葱末。调味料：白胡椒粉、盐、香油、料酒、植物油、砂糖、牛油、高汤。
制作过程:
1）将姜蓉、葱末、白胡椒粉、盐、香油、料酒充分搅匀，加入牛肉糜、牛油、高汤拌匀，即为牛肉馅。
2）烫面分割成小面团，擀成圆面皮，包入牛肉馅，收口捏紧并朝下静置，松驰15分钟。
3）平底锅倒入植物油加热，以小火将馅饼酱熟，煎时盖上锅盖，至两面呈金黄色即可。
特别提示: 烫面揉好后，要松驰15分钟左右，做好馅饼之后也要松驰15分钟左右。
特点: 外皮脆糯，有麦香味。
饼皮做法：适量高筋粉加入白油、少量开水揉成团，饧20分钟。
馅料：牛肉加入葱花、胡椒粉、姜末、酱油、盐、耗油、适量水顺着一个方向搅拌。
叠被子的方法叠上，想要层次多，就多叠几层，放入电饼铛。出锅之后，拿利刃切块装盘，这个得有快一点的刀，要吗比较酥不好切，最好是锯齿的刀。
提示：面团要和的软一些，这个饼用叠被子的方法，不要用擀面杖，那样做出来的饼面会发死，这叠出来的饼面会更加柔软些。另电饼铛里放少量油，在最高温的时候放到饼铛里，煎一会之后再放里点水，这样饼不会太干、硬；还有饼铛上面不要给温度，如果上、下同时烘烤，饼就会又干又硬，就不好吃嘞~！
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