黄金贝

　　黄金贝 是北朝鲜特产的一种朝鲜海湾浅海贝类产品 其特点成年贝 个头大[一般都在0.3到0.8公斤/个] 皮厚[非常便于运输] 肉丰满 出肉[去脏]能出6成 其肉质密 口感好 富含多种人体所需维生素 耐低温[一般在0度到5度 脱水可以活20天]

　　因为本品产量高 所以得到了广泛的推广 在韩国 日本和中国 都有大量的市场需求 同其他朝鲜贝类一样 目前 还没有得到养殖发展 因此属存天然

　　在上个世纪90年代初期 随着北朝鲜进一步对中国开放 相关海产品也批量涌进中国市场 黄金贝 也不例外 随着商潮的拥动 也成了中国餐桌上不可多得的好朋友

　　黄金贝 用朝鲜语的翻译方式 大概有两种 一种就是叫 很大的贝 一种就是叫 黄色的贝 中国东北地方有人俗称大黄贝 因为其味道鲜美 模样大方 加之颜色是金色的 因此被拟名 黄金贝

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

雪菜杭椒爆黄金贝 
68元/份 日售35份
创意由来：海鲜一般做得比较清淡，酒店周围的一些工作人员来吃饭，给我们提了一个建议: 能不能推出一些比较有滋味的下饭菜？于是我想到选用杭州产的雪菜来与海鲜搭配，这种雪菜与北方产的雪菜相比，味道没有那么重那么咸，选料上显得更精致，与海鲜炒在一起有种独特的清香，配米饭或面条都适宜，也是下酒的好菜。

黄金贝

亮点：江南小咸菜与小海鲜同炒，鲜香味浓。
原料:黄金贝300克。
配料:杭州雪菜（如上图，这种雪菜不像北方雪菜那么咸，吃起来有清香味）100克，青红杭椒各20克。
调料：葱5克，姜、蒜各3克，美极鲜5克。。。

制作：1、将黄金贝撬开壳取肉，`用水冲洗干净，入90度的热水中汆水15秒捞出。雪菜切碎，汆水备用。青红杭椒洗净切成小圈。。。
味型：咸鲜。
制作关键：黄金贝直接开壳取肉而不是通过汆水的方法取肉，这样可以更多地保持黄金贝的鲜味。炒制时黄金贝要最后放，以免炒老。

黄金贝鱼丸汤的做法 

         黄金贝鱼丸汤

• 
• 

冰糖豆腐花  创建时间：2012-05-07

• 菜系：粤菜
• 口味：清淡
  
• 工艺：煮
• 人群：健康人群
  
• 品类：汤
• 器具：煮锅
  
• 季节：四季

主料：

黄金贝230g   

新鲜茶树菇90g   

鲩鱼尾300g   

  

辅料：

葱花适量   

香菜适量   

姜片适量   

  

耗时：

准备10-20分钟   

制作10-20分钟   

因为其味道鲜美，模样大方，加之颜色是金色，因此被拟名黄金贝。黄金贝鱼丸汤，用鱼尾做成的鱼丸，再加上黄金贝的鲜美，这个汤特别的鲜甜。除了鲜甜之外，还加入了新鲜的茶树菇，汤鲜美还有一股清香的茶树菇味道。如果不用黄金贝，也可以用其他海鲜、贝类代替，例如鲜虾、花甲等等。

黄金贝鱼丸汤的烹饪制作过程

1

鲩鱼尾一条、黄金贝230g、新鲜茶树菇90g、姜片切碎2片、姜片2片、葱花、香菜少许

2

鲩鱼起肉

3

去掉皮

4

加入姜片碎剁鱼肉

5

剁好的鱼肉加入少许瘦肉再加入调料腌制：盐、糖、胡椒粉、半个蛋清、料酒、花生油、生粉，拌匀腌制

6

黄金贝泡几个小时后，再烧开水煮开壳

7

煮过的黄金贝还有些泥沙的东西，要用水冲干净，备用

8

锅里下油烧热，加入姜片，煎鱼尾骨和鱼皮

9

两面煎好加入适量的水煮滚

10

水开后用手挤出丸子放入锅

11

把挤出的丸子放入锅里

12

鱼肉丸变颜色后再加入黄金贝一起煮

13

最后加入茶树菇，把茶树菇煮变软

14

加盐调味，撒上葱花、香菜关火

15

黄金贝鱼丸汤