不可以貌辨菜：奇妙的大黄Rhubarb（附大黄果酱）不可以貌辨菜：奇妙的大黄Rhubarb（附大黄果酱）
(2010-04-17 15:42:27)
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春天时令蔬果大黄中医根茎果酱酸甜分类：
樱桃厨房09年冬天真难熬啊，时至4月中旬，才终于盼来了春天。
曼城的春真美。到处红花绿树，鸟雀白鹅。告别了阴雨绵绵的森寒，大太阳从早上7点一直笑到晚上8点，照的人身上暖洋洋，心里亮堂堂。
这样绚烂的季节，饮食也该有了色彩。时令蔬果纷纷上市，让我每次逛超市买菜都兴致盎然，菜篮子里的花样也多了起来。
最近发现超市的烘培部开始大批量供应一种时令蔬果派，Rhubarb Pie,内陷红红黄黄，煞是好看。好奇的我买回家尝鲜，孰料第一口就让我出乎意料！原以为老外的点心都是甜腻奶香，谁知这个派却冰酸无比，估摸着老外师傅在烘培的时候已经加入不少黄油和糖了，派皮上也撒有糖粉，结果还是甜不掩酸，我不禁暗想，看来牙口不好或是胃浅的人还真无福消受呢！
可这Rhubarb到底何许物也，直到我上网一查，不禁惊呼：“天哪！原来是它——大黄！”
略懂中医的人肯定对“大黄”不会陌生。作为通便泻火的强者，大黄自古就在中医里有广泛的运用。现在更有一些女孩儿因为要减肥，买来中药大黄泡水喝，说的就是它。
可中药店里的大黄明明是褐黄色的块状物，泡出的水也是褐黄色，味道又苦又闷，完全和我口中够酸够冲的“Rhubarb”不相干。
尽管如此，我还是喜欢上了这新鲜玩意儿。看介绍说，原来我吃到的这“大黄”，其实只是植物的茎部。中医里用的是它的根部。大黄的根和茎都含有丰富的蒽菎类化合物，具有轻泻作用，对口鼻腔黏膜也有收敛作用，食不过量的话对人体是有益的。唯一可怕的是，大黄的叶子含有剧毒，据说正常人吃下5公斤的大黄叶片，就可以致死！
欧洲历来有吃大黄茎的传统。每年春末夏初是大黄上市的时节，各种以大黄茎为原料的食物陆续登上人们的餐桌。最经典的吃法就是大黄派（Rhubarb Pie）,酸的大黄中加入脆甜的苹果块，包裹在酥软的派皮中烤制出美味的蔬果点心。还有以大黄做主料熬的浓汤或果酱，都充分利用了它的强酸，给因天气渐热而不镇的胃口增添动力。
如此奇妙的食材，不亲自尝试一下，怎对得住我“百变厨娘”的称号？立马冲到超市，我要寻找大黄“真身”。
没看到大大的Rhubarb字样时，我几乎误把它认作变种的芹菜，甚至以为是超市的创新品种。从外形上看，大黄茎简直和芹菜毫无区别，闻起来也没有任何味道，真让人惊叹这食材的奇妙：究竟是怎样的反应，让它在做熟后发出如此强劲的酸味呢？挑好一盒最红最亮的Rhubarb，我兴冲冲的赶回家，一脚踏进厨房，熬一锅红火的果酱。
减弱酸味的最佳方法是多加糖，这也是外卖大黄食品最大的特点。但出于健康考虑，我改加入菠萝块，苹果块，少许红糖和几颗新鲜草莓，通过其他食物本身的甜味中和大黄的酸。当然，熬制果酱不可或缺的还有Apple Cider（果醋），更有助于食材味道的发挥。
大黄的奇妙之处不仅在于外形的奇特，味道的剧变，在熬制的过程中也给人惊奇发现：原本茎状的大黄，在沸水中稍煮片刻，竟自动化成一丝一条的屑状，颜色也慢慢淡去，直至渐渐黏稠，整锅果酱变成艳红色，而大黄早已化作无形。
*******************“山寨美芹”大黄果酱********************
材料：
大黄茎（Rhubarb），糖，菠萝，苹果，果醋（Apple cider），草莓，蜂蜜（自己酿的桂花蜜）
做法：
1.大黄洗净切块（图1，2）
2.将苹果，菠萝切块，一同放入锅中（图3）
3.加入果醋，糖，大火熬煮（图4）
4.煮开后转小火，煮到大黄变成细丝，化成糊状即可（图5）
5.加入新鲜草莓数颗，用搅拌器搅成糊，口感更细腻（图6）
6.关火，待凉，之后加入自己酿的桂花蜜，清爽酸甜的大黄果酱就做好啦！
旭日初升的清晨，烤一片香脆全麦面包，抹一勺酸甜的大黄果酱，吃一口神清气爽，好一个美妙的春天！
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