逐渐“走出去”的“淄川肉烧饼”

 

刚出炉的热烧饼

  

 做烧饼的烤炉

淄博新闻网讯  记者邹长永报道  “我们98年就开始做烧饼，算算这也得十好几年了，咱用的配料让人放心。”12月4号早上6点半，淄川城北卖烧饼的刘大爷拿着一盆烧饼肉馅指着跟记者说。

记者近日从淄川区文化部门了解到，中央电视台《走遍中国》栏目已经完成对淄川区列入非物质文化遗产四级保护名录的淄川肉烧饼、南韩豆腐干等多种名小吃的专题拍摄，不久后“养在深闺人未识”的淄川名小吃将亮相全国观众面前。

淄川肉烧饼是淄博的传统美食之一，相传已有一千多年的历史，其主要特点就是香、脆、软、鲜。记者了解到，在淄川区大大小小做烧饼商家的有近百家，当地比较有名的有王记肉烧饼、李家烧饼铺、杜家肉烧饼、张老二烧饼铺等，这其中也有像淄川城北刘大爷这样在街边做烧饼的店铺，并且在社区周围有很好的声誉。

“我们村前几天有个小伙子结婚，他对象是济南的，她济南那边的亲戚就喜欢吃我的烧饼，回济南的时候一次买了30多个呢。”刘大爷一边往炉里放烧饼一边说。淄川肉烧饼逐渐被外地人所熟悉，相比周村烧饼又有自己的特色，不管是上学的学生还是上班族，很多人已经把烧饼当成了早餐的主要选择。

在记者跟刘大爷聊天的半个小时里，前来买烧饼的有附近上学的中学生、工地上的建筑工人、开车的司机，消费人群范围较广，这也给淄川肉烧饼拓展了前景。目前，淄川已经有一些专门经营做肉烧饼的店铺，店铺的名号已经着手往各地推广，并且在外地已经有加盟的烧饼店铺。淄川肉烧饼的制作工艺也有讲究，首先要和好面，把和好的面擀成馒头大小的饼子，包上肉馅，刘大爷说肉馅也很讲究，虽然每个烧饼铺配料都不一样，但是选肉有诀窍，添加的每一种佐料也有固定的比例，否则烧饼的鲜美味就烤不出来了。把包好肉馅的烧饼拿水蘸一下，再往早已铺好密密一层脱皮芝麻的板子上一沾，这就可以准备进炉了。烤炉里面燃烧的是锯末，这样没有烟，里面上侧是一个铁板，做好的烧饼往铁板上一贴，过上几分钟，烧饼就可以出炉了。

记者买了刘大爷一个刚做的烧饼，吃起来特别香脆，满口弥漫着一种芝麻肉香。刘大爷告诉记者，他并不把这个当成是谋生的手段，而是一种习惯，刘大爷一直在城北做烧饼，很多人都已经习惯了吃他的肉烧饼，刘大爷话里流露出一种晚年生活的欣慰。

淄川肉烧饼已经逐渐被更多外地人所知，也有更多的外地人来淄川学艺，回到自己家乡做起了肉烧饼生意，刘大爷就有一个济南的“学徒”张先生，在当地已经做起来了，店名就干脆直接取成了“淄川肉烧饼”。