自制黑豆豆腐 荧姳 发表于2012-11-16 13:28
菜谱物语————自制黑豆豆腐
黑豆的蛋白质含量最高达百分之三十六至四十,相当于肉类含量的二倍、鸡蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八种氨基酸含量丰富,特别是人体必须的八种氨基酸含量,除了能满足人体对脂肪的需求外,还有降低血液中胆固醇的作用。胆固醇是许多老年性疾病的罪魁祸首,而黑豆不含胆固醇,只含一种植物固醇,具有抑制人体吸收胆固醇,降低血液中胆固醇含量的作用。对老年人而言,能软化血管、滋润皮肤延缓衰老,特别是对高血压、心脏病、肝脏、动脉硬化等老年性疾病大有益处 。黑豆,能软化血管,滋润皮肤,延缓衰老,对年轻女性来说,还有美容养颜的功效
菜品口味
煮主要工艺
一小时所需时间
简单制作难度
煮锅所用厨具
食材明细
黑豆250克
卤水适量
水3500m
l
>制作步骤
1. 1、黑豆挑出杂质、坏豆,洗净,用清水浸泡一夜,充分泡发之后再冲洗一下即可
2. 2、准备好功率豆浆的布袋,用搅拌机把黄豆打成生豆浆,
3. 3、 将打好的生豆浆倒在纱布中,用手把豆浆挤出,过滤后的豆浆放在锅内煮开,将表面的泡沫捞出,豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右左右,煮透
4. 4、卤水是在豆腐坊要的,已经勾兑好了,做过感觉有点浓,我就加了一些水放在饮料瓶子,瓶子盖上面用针扎了两个小眼,
5. 5、煮好的豆浆让温度降到80度,把卤水一点一点均匀地洒入锅内,轻轻用勺子往一个方向搅拌,当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了,点好后要保温静止20分钟左右
6. 6、点好的豆花
7. 7、准备一个可以滤水的容器,这是装面酱的盒子,下面打眼
8. 8、可以滤水的容器,铺好干净纱布,
9. 9、将豆腐花舀到纱布内,把豆腐花铺平,用纱布裹好,
10. 10、上面盖上
11. 11、上面用重物压住以利于把水挤出,压20分钟左右,压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会
12. 12、做好的豆腐,250克黑豆可以做出590克豆腐,黄豆可以出的多一些,前天做的500克黄豆出了1350多克豆腐
自制黑豆豆腐做法小贴士
水3500ml左右(这个比例其实不是很重要,以前做的感觉豆浆应该浓一点比较好,做过几次以后,经常是4000ml多也是一样,主要是点浆的时候要把握好)
菜么,比较有新意,特别那个黑豆豆腐,老爸老妈很喜欢吃,
黑豆豆腐煲很入味 掺杂在筒骨煲的汤里味道更合个人口味
推荐菜:
黑豆豆腐煲小葱肥牛黑豆腐是觉得好玩才点的,其实就是一整块自制豆腐,豉油和虾米浇在上面,不过味道过咸,觉得一般般。
[火山口美食]羊山美食天下知 - 味美海南南海网 http://www.hinews.cn 来源:味美海南 2010-05-28
羊山美食天下知
在羊餐的带动下,黑豆腐、燕稞等本地风味食品也开始走出羊山地区普通平常百姓家。
其中,用火山黑豆制成的黑豆腐不但味道独特,听说还具有软化血管、补肾养血等功效,成为羊餐厅的另一大招牌菜。看惯了超市里的白嫩豆腐,乍一看这种有点发黑、做工又略显粗糙的豆腐,第一印象一般不会太好。但只需轻轻掰开一闻,一股豆子特有的清香,马上就会传过来,令人想起过去那些原汁原味的食物。
黑豆腐或用来与羊肉一起“打边炉”,或是清炒,豆香浓郁,口味纯正。吃过的食客,下次再到羊餐厅,首先要点的就是这不起眼的黑豆腐。
燕稞其实是海南各地非常普通的传统小吃,乡下逢有人家生孩子,亲朋都会制作一担燕稞送上门祝贺,但火山地区的燕稞与其他地方相比却更胜一筹。专门研究火山文化的本土学者蒙乐生说,羊山地区制作这些食物的时间或许比岛上其他地方更早,经验也会更独到;更重要的是,火山地区土质肥沃,又富含丰富矿物质,出产的糯米米质非常好。
除了招牌菜,其实火山地区出产的美食丰富得很,香煎土猪肉、炖椰子阉鸡、槟榔花坡鸭汤以及种类丰富的野菜,风味独特而又营养丰富。
海口火山口地质公园美食专题自制黑豆豆腐=========这次做的很成功_素食吧_百度贴吧
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。