2010-02-23 20:54:21
今年到哥姐家去过年，哥哥姐姐准备了一大桌子优质高蛋白、优质高钙的色香味型俱佳的营养食品，满室飘香。让弟弟妹妹我们大快朵颐一番。哥哥姐姐还告诉小弟小妹怎么做东坡肉。回家后就按照哥哥姐姐说的去做，结果，东坡肉没有做好，只是煮熟了而已。不甘心，又买来一方五花肉，想到儿时食用过的山城扣肉很好吃。东坡肉做不好就做山城扣肉。一试，果然成功了。在这里也给哥哥姐姐汇报一下。
做法过程如下：
一、原料：带皮五花肉切成方形。调料：宜宾芽菜、姜、豆豉、花椒、老抽、红糖、料酒。
其实，原来，用的是山城用青菜做的水盐菜，做出的扣肉好吃些。因为，现在难买到，所以，就用宜宾芽菜代替了。
二、制作过程：
1、煮肉，加工调料。
五花肉用热水刮洗干净，放在锅里煮至八成熟捞出将猪皮擦干。（煮肉时，在锅里放一窝青菜同煮，这样，青菜很好吃，肉也不油腻）。
芽菜洗净、切细。豆豉、姜切细粒。花椒用一点煮肉的汤泡一下用刀切细。再将调料和料酒拌匀待用。
2、给猪皮上色、走油。
①给猪皮上色：待猪皮擦干后，用加了红糖的老抽酱油抹在猪皮上，让猪皮呈深红色。待猪皮干后，再上一次色。这样做出来的扣肉的皮色泽红亮，让人胃口大开。
②走油：在烧热的炒锅里放上几勺油，待油温近200度时放上上了色的猪肉，注意，皮朝下，让猪皮在油里炸。此时，关小火，炸3分钟关火。
③泡水：将走过油的猪肉放在煮肉的汤里泡十来分钟，这样，做出来的扣肉皮软更可口。
3、将猪肉切块，上笼蒸煮。
将泡好的猪肉切块，顺序放在碗里，注意，皮朝下。放好后，将拌匀的芽菜等配料放在切好的肉上。
上笼蒸近50分钟即可。如果喜欢吃更软烂的，则可多蒸一下。
吃的时候，用一个与之同样大小的碗扣在蒸肉的碗上，翻扣过来就ok了。大概这个“扣肉”的名字，就这样来的吧！ 
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