上回说到我对面包的失败经验哈。真是很让人扫兴啊。而在不停的失败之后，这种扫兴，就转变成长为疯狂了。。呵呵。下面就是我作为“疯狂的菜鸟”的故事啦。
为什么叫疯狂呢？你觉得，一个根本没做出过百分百成功的面包的主儿，决定自己创造一个自己的配方，用一种从来没用过的发酵法，试验一种从来没做过的面包，这个事儿叫不叫疯狂呢？
上面这个豆渣全麦小面包，就是我的疯狂的成果。。看着还成哈？
大家都知道常喝豆浆对身体特别好，而且我现在对奶制品特别没有信心，于是基本上戒了牛奶，都改成喝豆浆了。但是这个豆渣的问题，就搞得我十分的抓狂。如果直接给扔了，实在是觉得特别可惜，所以就想尽办法把豆渣给解决掉。
目前为止，我用过的方法可多了去了。。最简单的，跟各种蔬菜一起炒，跟小白菜、大白菜切碎了都可以，跟芸豆也炒过，都还蛮好吃的，而且炒上一盘，连饭带菜都有了，绝对低卡又健康啊。我还试过把豆渣加面粉成面糊，然后做成摊饼，但结果是，做出来的饼十分相当非常的粘。。很奇怪。还看到馨月的豆渣戚风，试过了很好吃。但唯一的缺点是消耗豆渣的量太少了，做一次豆浆剩的豆渣要做两个八寸的。我跟朋友交流过，可能是因为我过滤得太细致了，所有我的豆渣特别多。我是追求那种一点没渣的豆浆，但她喜欢连渣一起喝的。这样多好，就没有处理豆渣的烦恼了。。
于是，当我某一天又对着豆渣冥思苦想到底是扔了呢还是干嘛的时候，我就想到了一个把简单的事情搞复杂的办法——加到面包里去。。然后还一定得加点全麦粉，因为偶是个“全麦控”嘛。。并且，鉴于我总是不耐心的等不到面团发酵完全，我想用低温发酵法来发，据说味道还会更好呢。于是，在网上做了一番功课之后，我开始了我的“疯狂之旅”。。
[豆渣全麦小面包]
配料：
A 高粉220g 全麦粉 80g 糖 15g 盐 8g 水 90g 豆渣 260g 酵母 4g
B 黄油 12g
做法：
1 把A和成面团。这些配料的数量，我是根据我做过的一些全麦面包差不多放的。最关键的是豆渣的数量，260克，是不是很惊人啊，这个就是我做一次豆浆剩下的所有豆渣，被我压得挺干的。我先把除了水的配料跟豆渣和在一起，然后再逐渐加水，直到面团到马上就要粘手不成团的边界。因为据说面团软一些，成品面包会松软一些。
2 把这个面团扔进面包机，加上切成小块的黄油，揉30分钟。这个过程我看了，有一段时间面团真是惨不忍睹啊，但后来还是顺利成团，而且手感挺好的。鉴于有很多全麦粉和巨量的豆渣，我没有管出没出筋。
3 把揉好的面团密封好放进冰箱冷藏了15个小时，拿出来时发到两倍大，手指头按上去面团不回缩。而且我还测了冰箱的温度是7度。
4 面团拿出冰箱回温半个小时，也算饧了吧，然后就开始整形。面团是660g左右，于是我分成80g多一点的八块，做成小布利的造型，进行第二次发酵，到将近两倍大。这次发完之后，小面包胖乎乎的好可爱，于是我产生了强烈的有可能会成功的预感。。
5 烤箱预热200度，20分钟，出炉。
面包出炉的时候，看着感觉真的不错。挺原生态的哈。当时没凉透了我就吃了一个，那时觉得面有点粘，感觉一般，于是我又小扫兴了一下，决定先打入冷宫，以后再说。到第二天，我又用烤箱热了再吃，那时的感觉就不一样了，口感很好，比较厚实，又有点湿润的感觉。看这个组织图，面有丝缕的感觉，但看起来又有颗粒感（当然吃是一点也吃不出来的哈），我估计这个应该就是豆渣的作用了，因为跟豆渣戚风的感觉很像。
感觉最好的吃法是，先把外面这层很脆很香的壳吃掉，再把剩下的撕成一层一层的吃，非常有满足感和成就感。撕的那一瞬间，我觉得，这次的疯狂，大概算是成功了吧。并且，这个面包的纤维素神马的，那肯定是相当滴高啊，超级健康的。。下次干脆不加黄油了，直接用橄榄油，来个健康到底的。而且，还会再试试做成小汉堡面包形状的，那切开了烤脆了再夹上点东西，得多好吃哈。。
因为只是一次实验，所以过程图也就没拍，如果下次再做，我一定会拍，如果再次成功，就一定会发出来的。照片也不是新鲜出炉的时候拍的，是第二天加热之后，所以可能会显得比较干。。
最后，因为我是绝对的菜鸟级，如果路过的大师们发现我的操作有明显的错误，或者是有应该改进的地方，我特别诚恳的请你告诉我哈。先谢谢你们啦。这次实验的基本成功，还真是激起我做面包的热情了呢。
