烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。做法:将羊蹄去蹄壳,去干净细毛,或者用火焚烧表面后,用碱水洗净,刮去焦黑部分,再用清水把碱漂净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水,加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒,葱姜少量;羊蹄入老汤锅炖烂(指蹄筋)后入盘,把羊蹄卤到熟烂,羊蹄本身没有什么肉,就是一层皮,要小心不要过烂,导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后,捞出,用胡椒、辣面等佐料拌匀即可,或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,当您来新疆旅游时,您可尽情任意选择,品尝胡辣羊蹄时,一般手执而食,尤在夏秋季节,吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒,胡辣羊蹄味道鲜美不腻,辣而味美,很让人回味悠长,可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。
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一品酱羊蹄
恩施新闻网 http://www.enshi.cn 2009年11月07日13:19
刘君
原料:羊蹄、冬瓜、香料。
制作方法:将羊蹄洗净,用开水煮十分钟,捞出沥水,再用油温炸两分钟,捞出沥油,再用香料卤制四十分钟,等羊蹄熟透后捞出,用冬瓜垫底,用火锅装好即成。
营养价值:羊蹄中丰富的维生素及矿物质含量,能够补精血,促进血液循环,使皮肤红润。其肉质细嫩,脂肪及胆固醇含量比猪肉、牛肉低,可当做冬季进补品。羊肉性温热,具有补气滋阴,暖中补虚、开胃健力的功效。
1.羊蹄中含在丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老。
2.具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
(作者系国家特二级营养师,恩施国际大酒店行政总厨)
又麻又辣的新疆胡辣羊蹄
作者:阿邦网 阿得力江
胡辣羊蹄是新疆饮食文化中比较辣的一道美食,新疆的维吾尔族和回族都有烹制羊蹄的习俗,在巴扎赫夜市都可以看到一锅满满的胡辣羊蹄。
胡辣羊蹄 来源:阿得力江
羊蹄上其实没有肉,吃胡辣羊蹄的人都是吃上面那软软的皮层,皮层煮的差不多快烂的时候就出锅了。经过多种调料的烹制,胡辣羊蹄的味道鲜美不腻,嚼在嘴里还有汤水。胡辣羊蹄的做法也不是很难,下面就跟我来一起做吧!
做法:
1、先把羊蹄清洗干净去毛然后把蹄壳去掉,用炭火把羊蹄表面烤一下可以烧掉看不到的细小的羊毛,最后用碱水洗净。 2、在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水,再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。 3、把羊蹄放锅里炖,直到羊的那层蹄筋煮的熟烂即可,捞出锅来讲胡椒和辣椒面等佐料倒入盘内与羊蹄搅拌,再将锅内的汤倒些入盘内,胡辣羊蹄就做好了。 吃胡辣羊蹄的时候老板会给客人发个塑料袋子,袋子不是用来丢东西的,是用来套到手上抓羊蹄的,套上袋子就可以尽情享用香辣的羊蹄了。吃胡辣的羊蹄在喝新疆自产的新疆啤酒,可以解除辣味还可以开胃,在美食面前就不必担心胃能承受多少了!
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