烹制味美适口的羊蹄、羊头是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族的传统习俗，胡辣羊蹄由于其味辣而故名。做法：将羊蹄去蹄壳，去干净细毛，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱漂净。用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；羊蹄入老汤锅炖烂（指蹄筋）后入盘，把羊蹄卤到熟烂，羊蹄本身没有什么肉，就是一层皮，要小心不要过烂，导致骨肉分离的悲惨下场。卤好后，捞出，用胡椒、辣面等佐料拌匀即可，或者可以淋一些刚才的卤汤汁。
胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品，当您来新疆旅游时，您可尽情任意选择，品尝胡辣羊蹄时，一般手执而食，尤在夏秋季节，吃胡辣羊蹄喝新疆啤酒，胡辣羊蹄味道鲜美不腻，辣而味美，很让人回味悠长，可以说是一种邀朋聚友的最佳消闲方式。
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一品酱羊蹄
恩施新闻网 http://www.enshi.cn 2009年11月07日13:19
刘君
原料：羊蹄、冬瓜、香料。
制作方法：将羊蹄洗净，用开水煮十分钟，捞出沥水，再用油温炸两分钟，捞出沥油，再用香料卤制四十分钟，等羊蹄熟透后捞出，用冬瓜垫底，用火锅装好即成。
营养价值：羊蹄中丰富的维生素及矿物质含量，能够补精血，促进血液循环，使皮肤红润。其肉质细嫩，脂肪及胆固醇含量比猪肉、牛肉低，可当做冬季进补品。羊肉性温热，具有补气滋阴，暖中补虚、开胃健力的功效。
1.羊蹄中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。
2.具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
(作者系国家特二级营养师，恩施国际大酒店行政总厨)
又麻又辣的新疆胡辣羊蹄
作者：阿邦网 阿得力江
胡辣羊蹄是新疆饮食文化中比较辣的一道美食，新疆的维吾尔族和回族都有烹制羊蹄的习俗，在巴扎赫夜市都可以看到一锅满满的胡辣羊蹄。
胡辣羊蹄 来源：阿得力江
羊蹄上其实没有肉，吃胡辣羊蹄的人都是吃上面那软软的皮层，皮层煮的差不多快烂的时候就出锅了。经过多种调料的烹制，胡辣羊蹄的味道鲜美不腻，嚼在嘴里还有汤水。胡辣羊蹄的做法也不是很难，下面就跟我来一起做吧！
做法：
1、先把羊蹄清洗干净去毛然后把蹄壳去掉，用炭火把羊蹄表面烤一下可以烧掉看不到的细小的羊毛，最后用碱水洗净。 2、在锅里加入八角、茴香、桂皮、干姜、香叶制作一个卤水，再在锅里加入大量红干辣椒、胡椒、葱和少量的姜。 3、把羊蹄放锅里炖，直到羊的那层蹄筋煮的熟烂即可，捞出锅来讲胡椒和辣椒面等佐料倒入盘内与羊蹄搅拌，再将锅内的汤倒些入盘内，胡辣羊蹄就做好了。 吃胡辣羊蹄的时候老板会给客人发个塑料袋子，袋子不是用来丢东西的，是用来套到手上抓羊蹄的，套上袋子就可以尽情享用香辣的羊蹄了。吃胡辣的羊蹄在喝新疆自产的新疆啤酒，可以解除辣味还可以开胃，在美食面前就不必担心胃能承受多少了！
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