于江深 《华夏酒报》 2010-3
【中国酒业新闻网】本文网址：http://www.cnwinenews.com/html/201003/26/20100326093459.htm
《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
可以断定：不抗寒的葡萄品种酿造冰葡萄酒的可能性极小。
酿制冰葡萄酒过程中，原料要在-7℃时采收，导致冬芽受冻，许多葡萄品种的葡萄植株受害甚至死亡，严重影响第二年葡萄产量。山葡萄 (V.amurensis Rupr.) 野生于中国东北、原苏联远东和朝鲜，是葡萄属中最抗寒的一个品种。我国东北长文章来源华夏酒报白山区域野生山葡萄，根系可耐-14℃—-16℃低温，藤蔓可耐－40℃严寒。
野生山葡萄与选育的野生化山葡萄中不下架的抗寒山葡萄品种，可酿造冰山葡萄酒，而且也不会因为采收期过晚影响第二年产量。因此，抗寒的山葡萄品种是酿制冰山葡萄酒上佳的原料。
酿造冰葡萄酒除了要有一个适合低温能够生存的葡萄品种，还要有一个适合冰酒酿造条件的冷资源环境。在一般年份，吉林省长白山区域9月25日左右下霜，10月初有霜冻，到10月末至11月初，气温降到-7℃以下。
葡萄达到生理成熟度以后，气温下降越快越有利于葡萄达到冰酒工艺要求，有利于葡萄结冰，达到-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间。尽快采收，减少葡萄的损失，好的年份才能酿造高档冰葡萄酒。并非冰葡萄采收得越晚越好，葡萄挂枝时间太长，风吹日晒，会成为葡萄干，鸟食虫蛀，葡萄损失增大，将影响收成或者颗粒无收。因此，应尽量缩短葡萄成熟到符合要求采摘冰葡萄的时间，从而保证冰葡萄的数量和质量。
山葡萄是一个极其耐寒的葡萄品种，东北长白山具有特殊的地域环境。冷冻浓缩的山葡萄糖度明显增加，酸度增幅不大，经过特殊的工艺处理，完全可以酿造出符合标准的冰山葡萄酒。冷资源的地域特色及特殊山葡萄品种，为冰葡萄酒生产提供了得天独厚的条件。进一步加强山葡萄品种选育工作，找出高糖度、低酸度的酿酒山葡萄品种，生产出的冰山葡萄酒质量将会更上一层楼。
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山葡萄冰酒500x477 |34KB=============
通成为中国优质山葡萄冰酒产区.284
长白山冰酒：中国民族葡萄酒奢侈品 2009-10-27
长白山冰酒横空出世
在德国，有幸能够品尝到冰葡萄酒是难得的享受，欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。著名葡萄酒作家罗宾逊夫人对饮用冰酒的感觉有一个形象而生动的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁的同时脸上又挨了一巴掌。
长期以来，作为葡萄酒中极品的冰酒，其生产几乎被德国、奥地利、加拿大垄断，中国是否有生产冰酒的条件呢？独具慧眼的张传海经过长期考察，终于发现了长白山这一片“世外桃源”般的山葡萄冰酒生产基地。
山葡萄主要分布在长白山山区及小兴安岭，其中以长白山脉为主产区，长白山地区的生态环境，使其存在着独特的品质特性：昼夜温差大：每当秋季山葡萄成熟时期，在9月末，阳光充足，干旱少雨，白天温度25℃以上，夜间2℃—3℃左右。昼夜温差极大的林间气候，使山葡萄在白天尽情地进行光合作用和养分的吸取，夜间进行营养成分的吸收，有利于山葡萄多酚类物质的形成和积累，有利于色素物质的生成，许多资料证实山葡萄中花色素含量最高，果汁颜色最深。东北冬夏季节温差大，夏季高温达到36℃，而冬季最低温度可达到－40℃，山葡萄不用下架不需防寒就能安全越冬，是最耐寒的品种。长白山地区自然气候条件，在10月份以后即达到零下摄氏温度，为生产冰山葡萄酒提供了优越的条件。山葡萄生长在长白山边缘山地，这里的土壤由多年植物落叶腐烂沉积而成，土质肥沃，富含各种矿物质，无需人工施入任何肥料；长白山冬季白雪皑皑，春夏雨量充足，经过山葡萄的根、茎、枝纤维束管的过滤，吸收到山葡萄的果实中；长白山地区无工业、无大气污染，长白山区的绿色生态环境为山葡萄的生长创造了良好的生存条件，使山葡萄成为无需化学肥料、无农药残留的纯绿色食品。
因葡萄品种和生产环境的差异，其糖、酸味物质、香味物质、色素、维生素、矿物质营养成分含量变化较大，山葡萄酒与欧亚品种葡萄酒比较更有较大的差异。氨基酸是葡萄酒中的重要营养成分，与欧亚种葡萄酒比较，山葡萄酒是人体必需的八种氨基酸含量高的酒种。
张传海就是用长白山上这些珍稀的山葡萄，历时五个年头，两千多个日夜，上千次试验，具有全部民族知识产权的中国第一支冰酒——长白山冰葡萄酒终于诞生了，其创造性的十多项技术填补了国内和国际冰酒酿造的空白，从而在品牌创新的道路上迈开了坚实的一步。
长白山冰酒与它的缔造者
长白山冰葡萄酒的打造者张传海曾有一个令众人羡慕的工作岗位。但他却选择了只身一人，南下深圳，走进了刚刚处于创业阶段的中国平安保险公司。由于工作勤奋认真，业绩突出，他从支公司经理到新疆代表处首席代表，以至于成为总公司市场开发部总经理，仅仅用了短短的3年时间。在经过了几年的市场磨练和洗礼后，1993年底，张传海拥有了真正属于自己的公司——深圳民太保险评估公司，那时的他仅有28岁。 就在这时，他看中了天下独一的长白山，看中了长白山上经冬傲雪的山葡萄。凭着自己对东北黑土地的热情、理解和执着，以及前期严密的考察论证， 2000年，长白山酒业集团组建完成，张传海出任总经理。 就这样，全中国最昂贵的红酒——长白山冰酒诞生了。而伴随这支酒而来的是整个吉林山葡萄酒产业的复兴。
2003年，长白山酒业集团作为山葡萄酒的唯一厂家代表参与起草了与世界葡萄酒接轨的《中国葡萄酿酒技术规范》中的《山葡萄酿酒技术规范》。2004年，《中国葡萄酒国家标准》正式起草，长白山酒业集团作为山葡萄酒企业的唯一代表再次参与修订讨论。业内人士说，是长白山挽救了吉林省的山葡萄酒产业。
张传海对此总结道：我选了世界上独一无二的地方，找到了独一无二的原材料，开辟了独一无二的工艺，造出了世界上独一无二的冰酒。这就是我的制胜之道。从长白山走向世界，这样独一无二的葡萄酒，卖到1800一支，也就无足为奇了。
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长白山冰葡萄酒冲击“世界名牌”
2007-01-23 10:28
从日本人创建的“老爷岭葡萄酒厂”，到新中国成立后的国有酒厂，再到改革开放后的民营企业，长白山酒业集团70年发展历程，有辉煌，也有低谷，甚至濒临停产倒闭。不过现在——
2006年春节前夕的维也纳，“2006维也纳中国新春音乐会”正在进行。一瓶葡萄酒被当作贵宾礼物递到了东道主—欧盟市长联合会主席、维也纳市市长豪尔浦博士面前。他先是微笑，后来变成了惊讶，因为他忽然发现：这瓶酒的酒标上贴上了自己的照片。
这瓶酒是长白山冰酒。
长白山酒业集团，一个扎根中国东北的民族红酒企业，于1936年开始，从无到有，从小到大，至今风风雨雨走过了70个年头。
日本人创建的“老爷岭葡萄酒厂”
1936年，日本人饭岛庆三在中国东北创建了老爷岭葡萄酒厂，依靠中国东北长白山丰富独特的自然资源——野生山葡萄酿制葡萄酒，从此拉开了中国本土葡萄酒商业化的开端。
老爷岭葡萄酒厂的创建对当时正处在水深火热的中国来说，没有任何实质意义；但是对于70年后的中国红酒市场却是意义深远—不同于其他采用欧系葡萄来酿酒的红酒企业，老爷岭葡萄酒厂从创办之初便是采用中国土生土长的山葡萄来酿酒。
1945年抗战胜利，日本人饭岛庆三离开中国。新中国成立后，老爷岭葡萄酒厂被收归国有。
此后，老爷岭葡萄酒厂几经易名，成为了长白山葡萄酒厂。这期间，中国经历了计划经济时期，长白山葡萄酒厂作为国家重点企业，生产规模和销售市场不断壮大。当时，长白山葡萄酒厂生产的多品系、品种的酒类产品尤其是红酒产品“红”遍了中国的大江南北，更作为国宴用酒，招待过美国总统、日本首相、苏联领袖和其他外国宾客；还出口东南亚各国。
当市场经济年代来临的时候，国家放开了对企业约束的同时也放开了对企业的支持。一时间，面对如挣脱缰绳之骏马般的市场，长白山葡萄酒厂措手不及，难以适应，销售滑坡，走入了停产倒闭的低谷。
2000年，浙江的四名出资人在收购了长白山葡萄酒厂和其他相关产业之后，进行了整合，组建了长白山酒业集团，由张传海出任集团总裁。而此时中国的红酒市场早已发生了翻天覆地的变化：由单一企业的垄断上升成为百家争雄的局面，竞争的激烈已超乎想象，在中国红酒市场隐退了数年的长白山酒厂，此次重出江湖，还能抢占到一席之地吗？
张传海挖掘出“三张牌”
对于重出红酒江湖的信心和决心，张传海心里有着有明确的认知。
在决定投资红酒市场之前，张传海对中国酒市场进行过深入的分析。在中国，白酒市场和啤酒市场基本已经饱和，可待挖掘的市场空间和成长潜力不大；惟有红酒市场，虽然竞争激烈，但依然还处在开发阶段，被誉为是酒行业里的“朝阳产业”。
红酒最大的特点是分产区，纵观中国市场上的红酒产区，张传海最终选择了投资东北的吉林省。吉林省境内的长白山具有丰富的山葡萄资源，是酿造红酒的特色资源。而且吉林省是一个富资源、穷品牌的省份，资源优势明显，是数一数二的资源大省；但是在国内叫得响的自主品牌却是寥寥无几。在吉林省打造一个区域品牌乃至民族品牌，作为区域经济的发动机，拉动地方经济的发展，是一个企业的终极追求。
在张传海看来，对于葡萄酒企业来说，它的竞争力来源有三张牌：历史牌、产区牌和文化牌。他之所以看中老长白山酒厂，正是因为它具备这三张牌：拥有70年的历史；原料均来源于长白山的山葡萄，原始、生态、无污染；从建立之初走的就是民族道路，发展的是民族产业，光大的是一个民族品牌，拉动的是地方经济，富强的是国民实力。因此，长白山酒业集团完全具有和其他红酒产品相竞争的能力。
因此，在重整旗鼓之后，进行了一系列的改革与调整，张传海带领长白山酒业集团在2000年以新的姿态“杀”回中国红酒市场。
5年跻身“中国名牌”
市场竞争是品牌的竞争，是市场网络的竞争，是营销团队的竞争，但归根到底是企业文化的竞争。
“德与信是立世之根本，竞争、激励与淘汰是发展之动力。”这是张传海多年经商提炼出来的长白山酒业集团的企业文化核心，他也不断去践行这一文化。“农村包围城市”营销战略，让长白山酒业集团以最低的资金风险占领了全国地、县级市场；“东北根据地”营销战略让长白山酒业集团在产业低潮时继续发展；“红酒专卖店”营销战略，让长白山酒业集团迅速进入了葡萄酒的高端市场并向世界品牌迈进。
长白山酒业集团把品牌的打造细分为质量年、市场年和品牌年三个阶段。
质量年，长白山酒业集团一成立就在东北建立了第一个省级民营科研单位—长白山山葡萄与山葡萄酒科研中心。同时，集团制定了系统、严格的《长白山山葡萄酒管理规程》，并通过了ISO2000的质量标准验收；
市场年，集团先后投入了3亿余元资本进行“开沟挖渠”，解决了产品从工厂到经销商之间的渠道问题，在全国300多个地级城市建立了比较稳定的经销商网络；随后又完成了产品从经销商到终端之间的消费渠道，细化了终端网络；
品牌年，2001年，全国突然出现了大批东北尤其是吉林省的假葡萄酒，2003年底，东北某地区山葡萄酒因质量问题在全国曝光，山葡萄酒市场再遭重创。
长白山酒业集团迅速启动了危机公关预案。2002年8月，受省食品管理办公室委托，长白山酒业集团邀请了国内18位著名的葡萄酒酿造专家和20余家国内行业媒体专程考察长白山酒业的种植基地、生产基地和近2万平方米的全地下橡木桶储酒窖，折服了媒体和专家。
“如果仅仅做了这些文章，我们肯定还拿不回长白山牌葡萄酒的中国名牌。”张传海说。几年来，作为东北历史最老的山葡萄酒企业，长白山酒业集团还花费了大量的财力做足了长白山品牌的“内功”。2003年，长白山酒业集团作为山葡萄酒的唯一厂家代表参与起草了与世界葡萄酒接轨的《中国葡萄酿酒技术规范》中的《山葡萄酿酒技术规范》。2004年，《中国葡萄酒国家标准》正式起草，长白山酒业集团作为山葡萄酒企业的唯一代表再次参与修订讨论。
2005年11月，张传海在北京接到了沉甸甸的中国名牌产品证书。在中国瞬息万变的红酒市场中，长白山酒业集团站稳了脚跟。
冰葡萄酒冲击“世界名牌”
对于中国名牌产品长白山牌葡萄酒来说，用长白山甜葡萄酒先做老百姓的中国名牌只是第一步，而第二步：用长白山冰葡萄酒做高档的世界名牌，正在进行中。
2004年9月19日，长白山酒业集团在长春新民宾馆举办了长白山冰酒暨山葡萄酒精品推介会。推介会上，国际著名的葡萄酒专家、新中国葡萄酒的缔造者之一—郭其昌先生，专门发来贺电表示：山葡萄酒是完全可以获国际大奖的葡萄酒，而山葡萄冰酒更是中国人的骄傲和自豪。
“长白山冰酒是拥有全部知识产权的民族红酒。”张传海表示，他进一步解释说：“中国冰酒历史要远远早于欧洲，只是没有欧洲冰酒那样享誉世界。长白山酒业集团的专家们，没有照搬国外冰酒酿造工艺，更没有靠引入国外冰酒原汁进行勾兑，而是立足于本民族特有的冰酒原料和工艺，牢牢抓住'冰酒是在葡萄冰冻条件下高度浓缩’这一基本工艺理论，酿造出了独具中国风格的冰酒。”
2005年11月初，国际葡萄与葡萄酒协会（OIV）和中国食品工业协会，在青岛主办的中国国际葡萄酒、烈酒品评赛上，张传海捧回了长白山牌冰山葡萄酒获得的世界甜型酒中唯一的一个大奖，这是世界葡萄酒质量的最高奖。
应欧盟有关组织的邀请，长白山冰酒还以“冰酒文化大使”身份“出访”奥地利、意大利、德国、荷兰、比利时、卢森堡、法国等七国，并在2006年成为第六届亚洲冬季运动会的战略合作伙伴、唯一红酒指定品牌。长白山冰酒实现了“山内开花海外香”。
糖酒博览会上演国酒紫隆山冰酒领军突出洋品牌包围
时间：2011-10-16 09:24:12 来源： 中新网河南新闻
紫隆山冰酒展区。
中新河南网郑州10月16日电(记者 关涛 吕学杰)在郑州国际会展中心举办的“2011年中国糖酒食品博览会暨国际糖酒商品交易会”红酒展区洋品牌占据大半江山，民族品牌只有几家参展。其中作为较具民族特色的山葡萄冰酒——紫隆山冰酒受到众多代理商、消费者的青睐。
目前，中国已经成为红酒市场最具消费潜力的国家，在中国，红酒市场的需求量呈直线增长。现如今，正是中国人对红酒消费转变的最大机遇，中国的红酒市场正面临着数以千亿计的潜力，并且有越来越多的红酒厂商注入这个潜力市场，抢占先机。近几年，中国红酒市场群雄纷争，市面的红酒更是鱼目混杂。在此次糖酒会会展上，记者获悉，民族品牌的葡萄酒也已占据一定份额的红酒市场，其中作为较具民族特色的山葡萄冰酒——紫隆山冰酒受到众多代理商的青睐。紫隆山冰酒参展方告诉记者，他们选用的是上等的山葡萄酿造冰酒，近年来一直致力于酿造民族特色的冰酒，打造中国冰酒行业第一民族特色品牌。
据了解，紫隆山酒业创建于1997年，坐落于北国酒城“中国优质山葡萄酒之乡”吉林柳河。北纬42°独特的地理位置和严寒的气候使这里成为中国优质山葡萄冰酒产区，是专业从事山葡萄种植、酿造、冰葡萄酒生产、销售为一体的山葡萄酒生产企业。企业从成立至今，以做好酒、做良心酒的发展理念，始终坚持以质量铸造品牌。
借助于本次糖酒会，紫隆山冰酒计划以河南郑州为中心，在河北唐山、四川成都、广西南宁、青海西宁的市场为辅，建立紫隆冰酒品牌，以此样板市场辐射全国市场，大力宣扬紫隆山品牌，把紫隆山打造成为全国民族知名冰酒品牌。
在河南酒文化的影响下，酒水的需求日益增加，而随着保健意识的增强，对葡萄酒的需求也大幅提升。紫隆山冰酒借助独有的优势条件将发展成为中原人民信赖的品牌。把我们的民族品牌做大、做好、做强，让我们的国人喝得起冰酒，喝放心的民族冰酒。紫隆山每年花大量的资金投入到基地建设、产品研发、技术改进上，保证了紫隆山冰酒开创中国冰酒行业第一品牌的前进动力。中国是有五千年悠久历史文化的文明古国，再创造出一段东方冰酒传奇，弘扬“葡萄美酒夜光杯”的千古绝唱！让中国人能喝上质优价廉的山葡萄冰酒，更让中国人为拥有紫隆山冰酒这一最具民族特色的冰酒企业而骄傲和自豪！(完)
宋世俊：雪兰山的好管家
作者：赵禹 编辑：王玉秋 2009-7-10
这个多雨的6月，对年近50岁的宋世俊来说，是沉甸甸的。
6月初，吉林省雪兰山葡萄酒业有限公司异地新建扩产项目正式开始启动。作为公司分管生产和行政的副总经理，宋世俊深知这个项目的重要性。
加盟雪兰山已有8年时间，他亲眼见证了雪兰山的发展历程。雪兰山在葡萄酒行业能有今天的影响力，宋世俊功不可没。如今，为了适应企业的发展需要，在当前金融危机等各种不利因素的情况下，雪兰山依旧不改战略计划，投入大量资金来建设具有民族特色的山葡萄酒庄，宋世俊又开始忙碌了。
宋世俊对《华夏酒报》记者说：“雪兰山要打造‘最好的民族葡萄酒’的目标就像是一个巨大的引擎，推着我们向前跑。”
事实上，自从2001年从柳河罗通山制药厂副厂长加盟到雪兰山以来，宋世俊就一直在向前“奔跑”。由一个门外汉到对葡萄酒各种生产管理的熟练，他仅仅用了半年的时间。
“我们宋总抓产品质量那是没的说。”雪兰山公司葡萄酒灌装车间的小张向《华夏酒报》记者介绍，为保证产品质量，宋世俊要求所有产品必须要高于国家标准。从原料的选购到生产流程，再到产品包装等各个环节，他都要严格把关。
也正是这种认真的态度，雪兰山葡萄酒连续几年经国家、省、市抽检，合格率都达到了100%。
宋世俊患有高血压、慢性胃炎等疾病，家里距离公司近10华里，却从未因事因病休息过。“他是个不知道什么叫星期天的人，下班之后也是最后一个离开公司的。”员工们都称他为雪兰山的“好管家”。
认识宋世俊的人都这样评价他：好学，有思想。
最具民族特色的山葡萄酒，因其具有自然、生态、独具特色的差异化魅力，直接避免了与国内其它产区葡萄酒的正面竞争，深受部分消费群体的喜爱。
宋世俊认为，虽然山葡萄酒具有个性化的竞争优势，但是产品也要不断创新，这样才能满足不同消费层次消费群体的需要。
于是，他和酿酒师潜心钻研，研制开发了“山葡萄冰酒”和“高寒地带葡萄酒”。产品一上市，就得到消费者的广泛好评，并且荣获了第三届亚洲葡萄酒质量大赛金奖，受到国内外葡萄酒专家的高度评价。
目前，他和公司技术人员共同研制开发的干白葡萄酒、白冰葡萄酒、脱醇五味子酒，蓝莓果酒等一系列新产品，也已经全面上市，成为雪兰山新的利润增长点。
“要想酿好酒，必须有好的原料做保证。”宋世俊始终遵循这一准则，并积极给总经理当参谋，在原有“28号”、“双红”、“双优”山葡萄种植基地的基础上，2008年，该公司又引进了“左优红、北冰红”等山葡萄新品种苗木60万株，扩建山葡萄种植基地1500亩。
在基地建设中，宋世俊倾尽了大量心血和精力，经常与当地有关部门协调，多次聘请有关专家深入基地现场检查指导，使山葡萄种植基地管理规范，苗木长势良好，为酿造高品质山葡萄酒奠定了坚实的物质基础。
现在，宋世俊更忙了，酒庄建设他要精心组织，原有厂区的生产也不能忽视，葡萄基地每周都要去几次。
“这三个地方都凝聚着雪兰山人的心血，我有责任有义务保护好，建设好它们。”宋世俊说这句话时满脸自豪。
