蒜头豆豉蒸山坑鱼

鲜美山坑鱼

2012-10-28     文/慕秋

只要有心去体验，生活中总是充满着美好的享受，味觉享受便是其中之一。慕秋比较爱看蔡澜的专栏，毕竟他是一位美食家，介绍的是最高级美味，甚至闻所未闻之食品。还有一位「业余专家」，他的文章也经常在讲吃，只要听说哪国哪处有好吃的，他会带上妻儿去品尝。

「业余专家」有些年迷恋鲍鱼，进了一仓库的干鲍，变换着方法烹调，然后呼朋唤友回家边吃边研究。最近因他的一盘生意失败了，认为这是一个退休的好时机，打算怀着谦卑的心，「弯着腰去寻觅平凡琐碎的生活细节」。以他如此贪吃的个性，此处所说的「生活细节」，当是会更加追求味觉的享受。

慕秋其实也很馋嘴，喜欢四处找美味。在广东从化、肇庆等地多次吃过山坑鱼，这种小鱼乍看不起眼，却是异常鲜美。山坑鱼生长在高山溪流处，未受到污染。当地人把山坑鱼风乾，吃的时候放姜葱、豆豉去蒸。也有用煎炸、油爆等方法处理的，下酒送饭很有滋味。

有些食品好看但并不好吃。马尔代夫的海水蓝得发绿，坐着一条破船到海中钓鱼，那些五彩斑斓的大鱼，鲜艳夺目的像是工艺品。岛上酒店用游客钓的鱼制成晚餐，当侍应以朱古力般肤色的双手捧上一大碟彩色清蒸鱼，竟没有多少人敢食用。这个时候，如果面前摆的是一盘山坑鱼及一碗白粥，那情况就大不同了。

蒜头豆豉蒸山坑鱼图片[摄影图,JPG]

山坑鱼之所以倍受美食者们青睐，是因为这些鱼仔生长在没有受到任何污染，水质上好的高山溪流处，在这些地方生长的鱼当地人爱称为山坑鱼。从化多山且水质极好，因此这里产出的山坑鱼也大大的有名。尤以产自吕田桂峰山脉溪流的鱼仔为佳。

桂峰山海拨1000多米，山高林茂，溪水潺潺，没有任何污染，所以此溪流所产之鱼，肉质均特别的鲜嫩滑美，体型虽小，却是异常的鲜。

尖椒爆炒山坑鱼仔

作者：browntree人气度：4008发表时间：2010-02-08

菜系：

难度： 容易

煮法： 炒

口味： 香辣

时间： 15分钟以下

主材： 鱼

前不久，在韶关丹霞山游玩了一次，顺便在山顶的小店里买了几斤据闻特好吃的山坑鱼仔，回来后一直没机会享用。直到前几天，才从一个角落里翻出这包苦命的鱼仔们。

看过人家的做法是用辣椒来炸炒，我们也有样学样，买来半斤青辣椒。准备好足量的油、盐。料酒，和少许的糖。加上点葱。

先是食材的处理工作，把辣椒去蒂后，洗净切成圆圈圈。鱼仔用水冲洗一下，主要是剔除潜在的杂质。然后开始就开始动手炒了。先往油锅里加上适量的油，烧热，倒入辣椒，快速翻炒，主要是要让辣椒的味道炝出来，这样整盘菜才够香。

接着，倒入鱼仔，倒入料酒，调小火翻炒上4-5分钟吧，加盐、葱花，翻炒1分钟起锅食用。比较奇怪的是，细细品味这种山坑鱼仔，会夹杂一些些苦味，味道算不上特别地满意，不过对于家常下饭菜来说还是好的。

东莞山坑鱼

http://www.sun0769.com 东莞阳光网 2011-4-23 15:02:57

作者：超强淋淋  美食种类：招牌菜式

我要点评：口味:

   营养:

点评内容：东莞山坑鱼也是一道地道的本土美味。“山坑鱼”是在山涧小溪里生长的许多种类的一种小鱼，“山坑鱼”的做法也很简单，把鱼先放在油锅里“过”一下，然后用辣椒丝、蒜瓣、豆豉、生抽、姜丝、少许料酒相拌匀，上屉蒸20分钟即可，要是用压力锅的话，高压阀响后10分钟就行。

鼎湖山坑鱼

：2009-8-13 16:06:33

鼎湖山坑鱼是肇庆鼎湖山的鼎湖小鱼，味道极为鲜美。用于蒸、炒、焖都是最佳！

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