鲜美山坑鱼
2012-10-28 文/慕秋
只要有心去体验,生活中总是充满着美好的享受,味觉享受便是其中之一。慕秋比较爱看蔡澜的专栏,毕竟他是一位美食家,介绍的是最高级美味,甚至闻所未闻之食品。还有一位「业余专家」,他的文章也经常在讲吃,只要听说哪国哪处有好吃的,他会带上妻儿去品尝。
「业余专家」有些年迷恋鲍鱼,进了一仓库的干鲍,变换着方法烹调,然后呼朋唤友回家边吃边研究。最近因他的一盘生意失败了,认为这是一个退休的好时机,打算怀着谦卑的心,「弯着腰去寻觅平凡琐碎的生活细节」。以他如此贪吃的个性,此处所说的「生活细节」,当是会更加追求味觉的享受。
慕秋其实也很馋嘴,喜欢四处找美味。在广东从化、肇庆等地多次吃过山坑鱼,这种小鱼乍看不起眼,却是异常鲜美。山坑鱼生长在高山溪流处,未受到污染。当地人把山坑鱼风乾,吃的时候放姜葱、豆豉去蒸。也有用煎炸、油爆等方法处理的,下酒送饭很有滋味。
有些食品好看但并不好吃。马尔代夫的海水蓝得发绿,坐着一条破船到海中钓鱼,那些五彩斑斓的大鱼,鲜艳夺目的像是工艺品。岛上酒店用游客钓的鱼制成晚餐,当侍应以朱古力般肤色的双手捧上一大碟彩色清蒸鱼,竟没有多少人敢食用。这个时候,如果面前摆的是一盘山坑鱼及一碗白粥,那情况就大不同了。
蒜头豆豉蒸山坑鱼图片[摄影图,JPG]
山坑鱼之所以倍受美食者们青睐,是因为这些鱼仔生长在没有受到任何污染,水质上好的高山溪流处,在这些地方生长的鱼当地人爱称为山坑鱼。
从化多山且水质极好,因此这里产出的山坑鱼也大大的有名。尤以产自吕田桂峰山脉溪流的鱼仔为佳。
桂峰山海拨1000多米,山高林茂,溪水潺潺,没有任何污染,所以此溪流所产之鱼,肉质均特别的鲜嫩滑美,体型虽小,却是异常的鲜。
尖椒爆炒山坑鱼仔
作者:
browntree人气度:4008发表时间:2010-02-08
菜系:
难度: 容易
煮法: 炒
口味: 香辣
时间: 15分钟以下
主材: 鱼
前不久,在韶关丹霞山游玩了一次,顺便在山顶的小店里买了几斤据闻特好吃的山坑鱼仔,回来后一直没机会享用。直到前几天,才从一个角落里翻出这包苦命的鱼仔们。
看过人家的做法是用辣椒来炸炒,我们也有样学样,买来半斤青辣椒。准备好足量的油、盐。料酒,和少许的糖。加上点葱。
先是食材的处理工作,把辣椒去蒂后,洗净切成圆圈圈。鱼仔用水冲洗一下,主要是剔除潜在的杂质。然后开始就开始动手炒了。先往油锅里加上适量的油,烧热,倒入辣椒,快速翻炒,主要是要让辣椒的味道炝出来,这样整盘菜才够香。
接着,倒入鱼仔,倒入料酒,调小火翻炒上4-5分钟吧,加盐、葱花,翻炒1分钟起锅食用。比较奇怪的是,细细品味这种山坑鱼仔,会夹杂一些些苦味,味道算不上特别地满意,不过对于家常下饭菜来说还是好的。
东莞山坑鱼
http://www.sun0769.com 东莞阳光网 2011-4-23 15:02:57
作者:超强淋淋 美食种类:招牌菜式
我要点评:口味:
营养:
点评内容:东莞山坑鱼也是一道地道的本土美味。“山坑鱼”是在山涧小溪里生长的许多种类的一种小鱼,“山坑鱼”的做法也很简单,把鱼先放在油锅里“过”一下,然后用辣椒丝、蒜瓣、豆豉、生抽、姜丝、少许料酒相拌匀,上屉蒸20分钟即可,要是用压力锅的话,高压阀响后10分钟就行。
鼎湖山坑鱼
:2009-8-13 16:06:33
鼎湖山坑鱼是肇庆鼎湖山的鼎湖小鱼,味道极为鲜美。用于蒸、炒、焖都是最佳!
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