【奶疙瘩】是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等族的食品。称“库鲁特”（干儿），是***的结晶体。奶疙瘩有甜奶疙瘩和酸奶疙瘩，可带油可不带油。做法大都是靠手工。奶疙瘩分干湿两大类，传统奶疙瘩是咸酸的，干奶疙瘩一般是这种，湿奶疙瘩有咸酸和甜酸味两种口味。酸奶疙瘩也称奶豆腐

蒙古族奶疙瘩  

2009-08-01 

天堂草原 的 蒙古族奶疙瘩

 

奶疙瘩

　奶疙瘩是哈萨克、柯尔克孜、蒙古等少数民族喜欢吃的一种食品。被称作“库鲁特”（干儿的意思），是奶子的结晶体。奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈萨克族牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水份滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上凉干即成。

 

酸奶疙瘩

 

(2012-12-10 15:52:45)

89年10月份，我们在尼勒克县境内施工。这属于伊犁哈萨克自治州。

那时的物质条件很差。我从事的是野外工作。通常是早晨出发，到了晚上才回来。一整天都在野外。中午也没有饭吃。可以自带些馒头，背一个行军水壶，渴了喝些凉白开水。

那时我刚参加工作不久，有经验的老师傅们通常都自己准备些干粮充饥。有一天，我们去附近的集市上转，看到有哈萨克人弄一种奶制品在卖。我们当中有人就买了一些。我也拿了一块尝了尝。有一股怪怪的酸味，一般人吃不来，坚硬无比。我问了别人，才知道那是哈萨克的传统食品酸奶疙瘩。原始的酸奶疙瘩品相很难看，大体是白颜色，无光泽，形状也不规则，间或带些黄色。

有同事告诉我，酸奶疙瘩很顶饿。看到别人都在买，我也随大流买了一小布袋，小白布口袋，可能有1公斤吧。刚开始吃不惯。后来就慢慢适应了味道。我是怎么吃的呢？每天早上出发上工前带两块，装在衣服口袋里。到中午的时候，含在嘴里，直到化完。跟喝羊奶一样。那些天就是这样过来的。等到工程快完工时，我已经把那一小布袋酸奶疙瘩吃完了。

以前我有胃病。据说酸奶疙瘩有健胃消食的作用，营养也很好。那些带些黄颜色是因为制作的时候羊奶或牛奶没有脱油脱脂，原生食品。有油脂才显黄色。虽然东西很原始，品相也不好，但识货的人都知道那是好东西。工程完成了,我的胃病也好了。

工程结束，撤回家前，我特意去集市上买了一些。拿回家后，父母问这是什么，尝了尝，吃不惯。就放在那了。我们家除了我没人识货。后来，我就再也没有机会吃过这东西。一晃20多年过去了，前几天我妹妹拿了几袋小食品来，是在超市买的，精致的食品包装袋包装的。我问是什么？她说是酸奶疙瘩。我就饶有兴趣地打开了一袋尝了尝。软软的，酸甜，适合大众化口味。但我不屑一顾。因为我知道，那是工厂化改良的结果。真正原始的酸奶疙瘩我20年前就吃过了。根本就不是这个味，压根就没有什么甜味。它原本就是一道纯粹的哈萨克族奶制品。（2012/12/10）