发表于 2009-6-11 06:59
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一位是具有多年饲养河鱼经验的大马河鱼专家王诩颖，一位则是本地著名电影人黄志强，无独有偶，两位恰恰好都叫James Wong，也同时都是河鱼爱好者！对於这两位河鱼爱好者而言，到底什么河鱼最好吃？如何吃？这可要请教他俩。
王诩颖：河鱼味美 果香飘飘
大马河鱼之所以珍贵，除了因为它产量少以外，也因它具有果香的鱼肉让人回味无穷，连来自香港的过江食神滔滔也慕名前来一尝本地河鱼的香甜滋味。
王诩颖（James Wong）说，河鱼的特别之处就是每一条河鱼的鲜味及香味都有所不同，即使是同一条河域捕抓起来的河鱼，味道都是不一样的哦！
一般上来说，河鱼必需饲养一年半至20个月左右才能吃，重1公斤以上的河鱼也只能算是“合格”而已。身为河鱼专家的王诩颖就曾经捕捉过16公斤重的,'忘不了’，很可惜在它上岸不到一天的时间就气绝了。
正因为如此，可能有很多渔夫在河鱼不足秤的时候将其捞起，或大河鱼在上岸后没有适合的环境生长，而导致河鱼繁殖困难，也造就了河鱼昂贵的售价。
王诩颖本身拥有养鱼场，专门饲养各式各样的新鲜河鱼。要养一条足秤的河鱼可不简单咯！河鱼必需每天喂它吃虫子、玉米、斑兰叶及野果等新鲜天然的食物，河鱼所吃的野果大部分已被外国收购制成护肤品，所以吃河鱼也同样能达到美容的功效。
那么饲养的河鱼味道是否就不及野生河鱼呢？答案是“不”！王诩颖自信满满地说：“如果我不说，养的或野生的，你都不会吃得出来”。话说当时食神滔滔来到大马寻宝，同样也吃不出野生河鱼及饲养河鱼的分别。
什么人吃河鱼多？王诩颖出口三个字：“有钱人！单单只是一条1公斤以上的'忘不了’，如果没有四位数字，你是连鱼鳞都别想舔到。所谓的有钱人除了吃得起河鱼，同时也要舍得吃和懂得吃，不然就浪费了这条寸肉寸金的珍品了。”
黄志强：攀山涉水苦寻河鱼
身为艺人，光鲜亮丽的外表固然是重点，但身体壮健也是不容忽视的一个重要环节。对于黄志强（James Wong）来说，吃鱼也是一个保持健康的好方法。鱼是老少咸宜的健康肉类食物，不会过于肥腻，也不会造成胆固醇过高。
黄志强与河鱼的邂逅是从他的童年开始，由于外公是渔夫，让黄志强在幼时就与鱼儿非常有缘。经常跟随着外公出外捕鱼的他吃尽大海小河的鱼只，而且小小年纪就已经能分得出什么是新鲜鱼。一直到自己渐渐长大，黄志强更不惜攀山涉水去寻找河鱼的足迹。
黄志强灵光一闪，惊讶地说：“不知道以前我有没有抓到'忘不了’，如果有的话就太浪费了”。
在众多河鱼之中，黄志强还是独爱'忘不了’，而且偏爱吃鱼唇和鱼腩。他指，一条鱼的新鲜度，从鱼头就可以尝得出来，不新鲜的鱼头吃起来会特别腥。另一招不让餐馆滥竽充数的方法则一定要指定清蒸煮河鱼，因为清蒸是掩饰不了鱼的鲜味的。
黄志强爱吃'忘不了’的原因有三：'忘不了’之所以能有让人忘不了的魔力，首要原因就在于它的价格实在让人难以忘怀。因此，吃过'忘不了’的客人都会小心品尝它的独有鲜味，以免吃不回几千令吉的代价。其次就是'忘不了’的数量并不多，而且能找到'游水’的就更加艰难。
想当然的，真正入口的'忘不了’鱼肉才是黄志强最最不能忘记的香醇口感，让他不禁赞叹这种美妙滋味。黄志强笑说，大马其实资源丰富，卧虎藏龙，只不过有太多的人忽略了。这不正是身在福中不知福么？
'忘不了’的由来
忘不了，忘不了……顾媚的一曲《不了情》盛行了几个十年，但'忘不了’这个独特的名称同时也属于这条河鱼中的极品。
取名者正正就是这位河鱼专家王诩颖。“有人叫它'永不老’，还曾经有人叫它'忆难忘’。但'忘不了’这个名字最贴切、最好听。”
来自砂拉越诗巫的王诩颖从小开始捕鱼，而'忘不了’的名字其实是取其英文名Empurau的谐音，而这个名字在王诩颖开始叫起后，10多年来大家都管这条鱼叫'忘不了’。
4大河鱼老饕最爱
'忘不了’
产地：砂拉越诗巫
价格：约RM800/KG
解说：'忘不了’为鱼中极品，除了价钱昂贵之外，也因为它特别难饲养。'忘不了’的饲料必需天然，如：虫子、虾子、水果等等。也正因如此，吃'忘不了’还能达到美容的功效哦。
吉利鱼
产地：彭亨
价格：约RM120/KG(小鱼)
解说：吉利鱼的肉身扁而宽，鱼鳞呈金黄色闪闪发亮，鱼肉鲜甜。“吉利”这个名字很适合当作年菜上桌。
红尾虎
产地：彭亨
价格：约RM80/KG
解说：红尾虎在煮成菜肴之后，尾巴还是呈现桃红色。这一条鱼以肉类喂食，运动量也大，因此肉身较为结实。
西刀鱼
产地：彭亨
价格：制成鱼丸约RM150/一碟
解说：西刀鱼肉色雪白，大多数会被制成鱼丸，因西刀鱼肉质有弹性，味道亦不会太腥。
渡江红尾虎
红尾虎以泰式烹煮，即鲜味中带有酸辣的口感。但这道红尾虎的辣味却一点也抢不过鱼的鲜味，鲜与辣搭配地刚刚好。
上汤蒸忘不了
这一道上汤蒸'忘不了’将河鱼鲜味发挥得淋漓尽致，连鱼皮层上的油脂都让人忘不了，不愧是河鱼之王。忘不了的肉质特点是粘口，鱼脂油而不腻，而且一点腥味都没有呢！
吉利跃龙门
厨师选择以酱油清蒸吉利鱼，完全适合大马人爱吃甜的口味。吉利鱼本身的肉质鲜甜，再加上酱油带出鱼肉的香甜，可谓甜中极品。
忘不了鱼（Empurau）
“忘不了”原名Empurau，原产於马来西亚砂拉越诗巫拉让江上流加必和下流峇拉加两段水域。这种河鱼喜欢
吃风车果，所以吃这种鱼时，会吃到一股香味。生长於上流的“忘不了”鱼身较白，肉质更鲜美。“忘不了”第1年的体重只有4.5克左右，第2 年可长至1至2公斤，3年後达到3至5公斤。“忘不了”肉质细致和芳香，清蒸是理想的烹调方法；而鱼鳞也可以用来酥炸，成为桌上佳肴。
分类：本地主要产于砂拉越拉让江。
体积：最大可达100公斤。
食物：主食叫
风车果，它是一种森林野果。
肉质：鱼肉散发独特香气，当中体重达四五公斤的肉质最佳。
概况：据王诩颖表示，此鱼游速乃河鱼之首，且鱼性聪明，乃钓游对象鱼之中的高难度挑战鱼种。由于忘不了为大型鱼种，3公斤以下的以鱼仔称之，3公斤以上才称为大鱼。成长缓慢，且大鱼的数量少。一条7公斤的忘不了，少说也有10年之龄，为相当长寿的鱼种。
王诩颖_新浪博客上次更新日期: 2011-7-25 ·
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河鱼之王─忘不了 ... 我的博客今天1岁131天了，我领取了新锐博主徽章 ... 巴丁鱼王(PATIH MAS) ... "风车果"是忘不了的最爱 ...
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2011-7-25
关于我_王诩颖_新浪博客以下是你在新浪曾经填写的个人信息，请继续完善。如果不想公开显示请修改或 取消 。（注：此内容为公开显示）
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Blogger: User Profile: 王诩颖(James Wong) 电话: 6012-3232633About me Gender Male Location Cheras, Kuala Lumpur, Malaysia Introduction 王诩颖（James Wong），49岁，向有大马河鱼专家之称，自小在马来西亚第一大河拉让江 …
www.blogger.com/profile/13523188601678841950
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河鱼食家忘不了的鱼 - -新马一家 - 第⑥感 ...- Powered by Discuz!1 条留言 ·
最新发布时间: 2009-6-11
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James Wong - Google ProfileJames Wong - 王诩颖（James Wong），49岁，向有大马河鱼专家之称，自小在马来西亚第一大河拉让江畔城市诗巫长大的他，似乎是命中注定与河鱼结下不解之缘.....
https://profiles.google.com/empurauking.malaysia · 2013-9-7
