这野生江鱼看着爽啊，吃上一口还真不容易

[吃遍天下] 这野生江鱼看着爽啊，吃上一口还真不容易

【22P】

[复制链接]

 发表于 2013-2-20 12:25:54 | 只看该作者 |只看大图

这野生江鱼看着爽啊，吃上一口还真不容易【22P】

乌苏里江来长又长，蓝蓝的江水起波浪，赫哲人撒开千张网，船儿满江鱼满舱。

从前，哈尔滨有一间卖铁锅炖鱼的小店，仅有的二十来张桌子，每天能招呼一百五十来桌的客人。刨出去这一百五十桌吃上鱼的，每天还得有几十桌人在门外排队等着，这生意火得没法儿说!

最出奇的是有一拨儿客人，接连三天跑来等位，愣是没吃上鱼。屋里鱼肉飘香，屋外干瞪眼吃不上，连馋带急，东北大汉脾气上来了，一气之下，进屋掀桌…

这是一家在哈尔滨很出名的店，这是一件在哈尔滨人人都知道的事儿。

后来…

福宾乌苏里江野生江鱼村

(文/范菁菁 环境摄影/耿磊 k.e. 菜品摄影/龙猫)

短短两年间在关内连开十一家分店!哪一家东北菜馆儿有这样的魄力?

09年在北京开的四家分店更是开一家火一家!哪一家东北菜馆儿有这样的实力?

唯有福宾!

福宾乌苏里江野生江鱼村，是一个来自东北乌苏里江的传奇。

这个传奇，得从渔民“老邵”说起。老邵，就是“福宾铁锅炖鱼”的创始人邵福宾先生。老邵从小在乌苏里江边长大，十六岁开始跟随父打鱼，三十多年以打鱼为生的日子，将老邵磨练成了地道的渔夫，对打鱼的生活有着深情的依恋。老邵说，最早的铁锅炖鱼，是一道渔民家常菜。靠山吃山、靠水吃水，打鱼人就吃鱼呗!我的铁锅炖鱼就是这样来的。渔民是最朴实的，朴实的光了解打鱼，只会在江边用传统的铁锅炖鱼。只有用铁锅炖出来的鱼，才是正宗的，这才是渔民的生活。现在虽然不打鱼了，但我还是用铁锅炖鱼，我还过着渔民的日子，所以我一辈子都是一个渔民。我从一个江边炖鱼馆开始，用十几年的时间将铁锅炖鱼开到哈尔滨、北京、唐山、越炖越红火，创出了自己的牌子，因为我的铁锅炖鱼是最地道的。

老邵“杀进”北京餐饮市场，走的是“曲线救国”的路线，用的是“农村包围城市”的战术。先入怀柔，再战唐山，信马由缰，在京城外圈儿先建立起“铁锅炖鱼”的根据地。等到城里人都往郊区跑，争着去“老邵家”吃鱼的时候，他知道，时机成熟了。于是，北苑、牡丹园，青塔、清河、石景山，丽泽桥、吕家营、百子湾，“福宾乌苏里江野生江鱼村”开一家火一家，开到哪儿人们就追着吃到哪儿，老邵带着他的铁锅炖鱼，续写了他在哈尔滨时的传奇。

老邵家的鱼到底好在哪儿呢?他说，鱼是绿色的，吃法儿是原始的。打个比方，别人家炖鱼，路过的人能闻出，有人家炖鱼了。老邵家炖野生江鱼，离老远路过的人能闻出这鱼香，香得不一样。

还有一点出奇制胜，老邵家的鱼京城餐饮市场上少见。鳇鱼、敖花、杆条、蛰罗、青根、大白，都是不去乌苏里江边上难得能吃到的。

福宾渔村的野生大江鱼均产自中俄界江、黑龙江、乌苏里江、兴凯湖、天天从东北空运到京，全部纯天然野生，无污染，鱼肉质肥嫩鲜美，营养价值极高，纯绿色食品加上传统铁锅和渔民老邵的独家秘方炖制，在你等待的20分钟里，鲜香美味就迎面扑来，同时在锅内贴上几个粗粮饼子，一锅正宗江边渔民吃法的美味佳肴，就热气腾腾开吃啦!

吃法：选上几斤野生江鱼，配以老邵独家汤料铁锅炖制，放上一些喜欢的青菜，贴几个饼子，点上几个拌菜，大伙围着锅台吃，甭提多棒了。来过的客人反馈：见过江鱼，没见过这么大的，吃过江鱼，没吃过这么做的，经常去饭店吃，没找到几个这么有特色的!

黑龙江：鳇鱼、怀头、青根、敖花、大马哈、蛰罗等

乌苏里江：杆条、胖头

兴凯湖：大白鱼、三道鳞

凉菜：东北熏酱、爽口凉菜、家常拌菜

炖菜：干豆角、大豆腐、南瓜、大白菜、海带等

主食：锅贴玉米面饼子，白面的卷子、芸豆大碴子粥、酸菜馅的菜团子、发糕

福宾乌苏里江野生江鱼村(牡丹园店)

[地　　址]：海淀区花园东路2号翠微大厦北侧美食街

鳇鱼，名号响当当——“淡水鱼王”!全身无刺，只有脆骨，营养价值很高。鱼肉肥而不腻，口感细腻，在东北人称“黑色软黄金”。

青根，又名黑鲩、螺狮青，主要产于长江流域地区，四季均产，但以秋季产的最多品质最好。肉厚且嫩，味鲜美，富含脂肪，刺大而少，是淡水鱼中的上品。

杆条，乌苏里江特产，通身上下只有一根主刺，肉质发黄，是鱼中上品。

怀头

怀头

怀头鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

铁锅炖鱼

最后还是要落在一个“吃”字上。

吃铁锅炖鱼，没什么讲究，只拣着极有爱的和教特别的，絮叨一两句吧。

我们吃到的鱼里，要数蛰罗最经典。口感和味道极鲜嫩，确实像螃蟹肉。炖菜必点长豆角和豆腐，炖久一点会更入味。

如果是冲着吃鱼吃到过瘾去的，点鱼的时候就一定要找前厅经理一级的人物帮忙挑选。最贵的鱼，未必比便宜的好吃，也不是所有品种的鱼都适合炖在一个锅里。总之，巧搭配才能吃到实惠。

按老邵的想头儿，野生的兽，山里才有，而且多是保护动物。非要吃也不是淘换不着，只不过吃着违法、昧良心。所有不吃也罢。野生的鱼，健康有营养，有机会一定要尝尝。不定哪一天，某种鱼在江里见不到了，再想吃，就吃不到了。

吃一口野生江鱼，赚一口美味健康。

杆条

贴饼子

牡丹园店笑容甜美的服务员

牡丹园店经理

牡丹园店冰柜

春天里的黑龙江

小凉菜集锦

严冬时节乌苏里江

鸡蛋干

清河店·内景

北苑店·内景

丽泽桥店·内景

青塔店·内景

吕家营店·内景

清河店·内景

石景山店·内景

最后还是要落在一个“吃”字上。

吃铁锅炖鱼，没什么讲究，只拣着极有爱的和教特别的，絮叨一两句吧。

我们吃到的鱼里，要数蛰罗最经典。口感和味道极鲜嫩，确实像螃蟹肉。炖菜必点长豆角和豆腐，炖久一点会更入味。

如果是冲着吃鱼吃到过瘾去的，点鱼的时候就一定要找前厅经理一级的人物帮忙挑选。最贵的鱼，未必比便宜的好吃，也不是所有品种的鱼都适合炖在一个锅里。总之，巧搭配才能吃到实惠。

按老邵的想头儿，野生的兽，山里才有，而且多是保护动物。非要吃也不是淘换不着，只不过吃着违法、昧良心。所有不吃也罢。野生的鱼，健康有营养，有机会一定要尝尝。不定哪一天，某种鱼在江里见不到了，再想吃，就吃不到了。

吃一口野生江鱼，赚一口美味健康。