八月间的空气是被桂花的香浸润的,清甜到凛冽。即便不见花树,也知那处处高墙后定是一树繁花肥满丰硕,暗香浮动。
年年的桂花都是一样的的开,年年的桂花都是一样的香,晚风一吹,花落满地。每在这个时候,我总是痴想,桂花生来是为了和人相伴的吧,在枝头时,用它的香与人作伴;成熟到飘落时,也是被人收起,入了酒,入了甜糯的糕饼、温热的汤羹,它是亲的温的,细细贴慰人的舌尖肠腑。我确定如果把桂花遗忘枝头,让它经历几场雨几场风,谢落泥土,它一定是寂寞的,这不是它的归处呀。贴着清冷的土,花儿叹息了,它想念甜香的秋风中那案头的宣纸,杯中的温酒,还有红唇白齿间沉吟的题咏。
我不让桂花寂寞,年年这个时节,便收桂花,做酱为乐。当桂花开得饱满尚未逢雨时,它最香,这正是将它细细收起的时候。有人收桂花将树猛摇一气,直摇到花枝乱颤,一地落英。其实桂花的特质一如它的香气,温柔洁净,那样粗莽收下的桂花,已失了它的魂,是不配与闺房诗书相伴的。收桂花需先备个细箩,铺上宣纸,满心喜悦,用指尖一朵朵细细采撷。那样采下的桂花是活的,朵朵明亮晶莹 (呵呵,确实很酸很矫情呵.不过我们真不能忽视形式的重要,它往往有化腐朽为神气的作用,让平常的工作变得不平常)。
收下的桂花不能晾晒,一晾香气就飞走了。做酱要用新鲜的桂花,清水洗去浮尘,放进锅里稍许蒸煮,凉后一层花一层糖淹渍起来,密闭保存,约十天就成熟了。这样的酱可以放上一年。
你可以用桂花酱做糕饼汤羹,它的甜香是细致的,直入心脾。与这种味道维系在一起的,是那些细细碎碎的日子和陈旧的琐事,件件温润贴心。一直觉得过去的日子就象旧时女人身上暗花的锦缎,是个捡不回的旧梦,可桂花酱放在眼前尝在口里,恍惚间日子又在从前了。
文章前面的图片是桂花刚装进瓶子里时拍的,桂花酱成熟后的样子得看下面的图片。做法很简单,看图片下方说明就知道了:
1. 用清水洗净滤干 2. 锅中水沸腾后,放入桂花, 隔水蒸1至2分钟
3. 出锅放凉,加少许盐揉搓,然后一层花一层糖装瓶 4.密闭封存10天后成熟
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