记者:“嗯,这个鱼口感不错,肉质特别鲜嫩,哎,服务员,你说这个鱼叫什么来着?好像也姓黄啊,叫黄颡鱼。”
画外音:“不对,叫江黄颡。”
记者:“江黄颡?哎,不瞒你说,这个鱼我可是拍过不少了,这江黄颡我还是第一次听说。”
虽然名气并不很大,长相也很普通,但却以出众的口味赢得了消费者的青睐,如今已是安徽省淮南市最有特色的淡水鱼。它,就是原产于淮河流域淮南江段的江-黄-颡-鱼。 消费者甲:“没有毛刺,味道非常鲜美。”
消费者乙:“80元一盘,贵是贵一点,但还是很好吃的,挺值的。”
在淮河流域的淮南江段,多弯道、险滩、深潭,这里的水文地质条件非常合适江黄颡的繁殖和生长。
安徽省淮南市某养殖场负责人詹可和:“我们用的工具当地人叫鱼窝子,就是用木板或旧的船板钉在一起,在六七十年代,一个窝子最多逮过一千多斤。”
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记者:“你看到了吗?这个就是捕捞野生江黄颡的捕捞工具叫窝子,你也许觉得很奇怪,就是这样简单的工具,怎么能捕捞到江黄颡呢?原来江黄颡有一个习性,它喜欢群居和穴居,所以把这个窝子放在淮河水底,这江黄颡就自己跑进去了。”
这江黄颡还有一个特点就是具有底栖性,当人们把窝子吊起水面的时候,江黄颡不仅不跳出逃跑,反倒拼命地往窝子底部钻,这样人们就很轻松地捕捉到它们了。 记者:“现在野生的江黄颡已经很难见到了,不过要想看到江黄颡也不难,因为现在已经开始人工养殖了。”
记者:“哎呀,倒出好多鱼,
记者:“怎么这么多种啊。你看哪一种是江黄颡啊?”
淮南市农委水产科科长张宏刚:“就是这一种。”
记者:“这个就是小江黄颡了。”
张宏刚:“这个不是,这是黄颡鱼。”
记者:“有什么区别?”
张宏刚:“最主要的是在颜色上,这个鱼腹部是白色的,这个鱼腹部是黄绿色的,特别明显的.”
很多消费者都和记者一样,把江黄颡和常见的黄颡鱼也就是俗称的黄辣丁混同于一种鱼,事实上它们除了外表有区别外,生长速度也很不一样。
淮南市农委水产科科长张宏刚:“江黄颡比黄颡鱼的生长速度要快50%以上,黄颡鱼一般情况下两年一般只有200克,我们看到最大的也只不过250克左右,江黄颡两年的话,可以长到500克,甚至600克。”
江黄颡和黄颡鱼相比,味道更加鲜美、肉质更细嫩一些,为了保持它的原汁原味,烹饪时一般采用清蒸或烧汤的做法,而黄颡鱼由于个体较小,最常见的做法就是红烧。
张宏刚:“江黄颡比黄颡鱼的价格也要高一些,黄颡鱼一般只有15-20元一斤,江黄颡鱼一般在20-35元一斤。”
在淮南,人工养殖江黄颡的时间是从——开始的,如今养殖户已经熟练地掌握了养殖技术,那么养殖时最为关键的环节是什么呢?
张宏刚:“它特别对水质有要求,养殖上有一个指标,叫透明度,它在透明度上的要求一般在50厘米以上,我们在生产当中一般是种草,种草改善环境。”
记者:“你看看,这个湖里水草特别多,而且这个湖水特别清澈,看来这水质还是不错的,张科长,平时江黄颡就吃这种水草吗?”
张科长:“它不吃水草,这个草主要是给江黄颡提供一个很好的栖居环境。”
记者:“它平时吃什么?”
张科长:“它主要吃小鱼小虾、螺丝呀等肉食性的动物。”
虽然放养在湖泊中能很好地保持江黄颡原有的风味,同时又能节省饲料成本,但由于是和其它很多鱼品种混养在一起,打捞起来就比较麻烦,只有在年底统一打捞,那么如果有人平时想大量地购买该怎么办呢?
记者:“在这淮南市,人工养殖江黄颡除了有仿野生环境方式,还有网箱养殖,您看,这一片都是网箱养殖的江黄颡。”
张宏刚:“这网箱里养殖的都是江黄颡。”
记者:“啊,不过我怎么看不到啊,是不是都在水下面呢?”
张宏刚:“捞起来看看。”
记者:“这活儿也不好干啊,看起来简单,做起来没那么容易,这网箱里面养了很多鱼,提这个网子需要很大的力气,哎,你说,这刷网有什么用呢?”
淮南市某养殖场负责人史国经:“一般一周刷一次,网箱使用一段时间以后,很容易形成青苔或藻类,它把网面闭着以后鱼在里面很容易缺氧,刷过以后就可以保持网片鱼水体的通透性,这样含氧量就高。”
通过网箱养殖的江黄颡鱼就没有条件吃到小鱼小虾了,取而代之的是科研人员精心配制的专用颗粒饲料。
记者:“一天喂几次?”
淮南市某养殖场负责人史国经:史国经:“一天喂两次,早晨七点钟喂一次,傍晚六点钟喂一次。”
记者:“成本是多少?”
史国经:“打个比方吧,如果一箱产量是400斤的话,如果按25元一斤出售的话,就是1万元,饲料成本占5000元左右,除了鱼种钱1000元左右,利润在3000多元左右。”
一般来说,网箱养殖的江黄颡——开始,——收获,生长期市——个月。现在正是收获的季节。
记者:“这个鱼到底怎么抓?这个表皮特别滑,不好抓呀。”
淮南市某养殖场负责人史国经:“这个鱼是无鳞鱼,体表比较滑,它的背鳍和胸鳍都有棘刺,抓不好的话很容易把手弄伤,特别疼痛。”
记者:“那你教教我。”
史国经:“好,抓鱼的时候一定要两个手指把这个胸鳍控制住,使鱼不能乱游,这样就抓住了。”
记者抓。
记者:“像盆中这些鱼养了有多长时间了?”
史国经:“这些鱼养了两年时间了。”
记者:“看起来个儿还挺大的,有八九两吧?!”
史国经:“大部分都在8两以上。”
记者:“这个江黄颡长到多长的时候才能上市?”
史国经:“一般养一年半就可以达到商品规格,已经可以上市了,规格越大,价格就越高。”
记者:“那这个价格是怎么定的?”
史国经:“一般8两以上的每公斤卖到40元-60元之间,低于这个规格的价格悬殊5-6元。”
记者:“卖到哪里去?”
史国经:“我们在当地市零零碎碎地销售,大部分销售到江苏、上海,通过中间的商贩直接到我们这里来拿货。”
在记者采访的时候,正好遇见有经销商来收购江黄颡鱼。
记者:“今天准备买多少?”
经销商:“我准备买两三千斤。”
记者:“一般这个鱼都卖到哪里去呢?”
经销商:“这个鱼我们都卖到广东、上海这一片,那边这种鱼是比较畅销的。”
记者:“价格怎么样?”
经销商:“在那边30-60元一斤不等。”
养殖户甲:“我们养了10个网箱,一年纯收入三四万元。”
养殖户乙:“去年养了10个网箱,今年又增加了5个。”
记者:“这野生的江黄颡啊现在很难看到了,更不用说吃了,不过通过人工养殖又可以品味到江黄颡的美味了,如今在淮南市,可以说,想什么吃就什么时候吃。”
如今在安徽省淮南市,养殖江黄颡已有一万多箱,面积达3000多平方米,年产量五六百多吨,年产值达3000多万元。