这种鱼湖北俗称“鮰鱼”,川西则称之为“江团”,在我们这边卖的不贵,基本和鲫鱼一个价,9——10元/斤,价格相当亲民,但其肉质肥腴鲜嫩,富含胶原蛋白,一吃就上了瘾。
用清蒸的方法呈现鮰鱼本身的美味,刺少而肉嫩,粘唇的胶质,加了自制的豆豉,豉香浓郁,汤汁拌饭更是一绝。
先来认识一下【江团鱼】~~
江团鱼学名叫长吻鮰(hui,读二声),因其嘴部较一般鱼长,故学名称为长吻鮰。长吻鮠是中国特有的名贵淡水鱼之一。又称鮰鱼,有人说它与鲥鱼、刀鱼、江河豚并称为长江四鲜。又称肥沦、白吉、肥头鱼。江团体形近似锤形,身体灰白或灰黑色,周身光滑无鳞,粘液丰富。背鳍和胸鳍均有一根具自卫功能的硬刺。
【主料】鮰鱼一条
【配料】豆豉、生姜、小葱
【调料】盐、料酒、白胡椒粉、海天淡口酱油、香油
【做法】
1、鮰鱼一条。
2、从鱼身中间,一切两段。
3、取鱼尾段。
4、从鱼腹处下刀,将鱼尾纵向一劈两半。
5、每隔一指宽,将鱼尾横切成条状。鱼背连接处处不要切断。
6、用白胡椒粉、料酒、盐稍稍码一下味。
7、放入平盘中,切一点儿葱姜丝铺在鱼身上。
8、自己家做的豆豉。加了干辣椒和牛肉粒炒过,特别香。
9、【调味汁】取一个小碗,将剩余的生姜、葱切成末放入碗中,调入4勺海天淡口酱油、一勺豆豉、一勺香油,调匀。
10、浇在鱼身上。
12、大火蒸5分钟,然后虚蒸2、3分钟,撒葱花出锅。
鱼肉非常嫩滑,入口满满的胶质,豆豉的咸香显得并不突兀,和鱼肉味很好的融合在一起,儿子和他爹吃的眉开眼笑,两货还真是好打发……
鮰鱼的另一种吃法——
肥腴软糯、入口即化、酸辣过瘾的美味——川味【爽辣江团(又名鮰鱼)】
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2014-01-03
【芽菜面】http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ccfd5f90102eh9u.html
紫薯蒸熟,去皮,放入料理机和牛奶一起,搅打均匀,Ok~~ ,夏天可以加冰块。(在@下厨房上传了我做的【紫薯奶昔】http://www.xiachufang.com/dish/101020222/
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向葵多功能原汁机今天上午收到了,包装非常贴心,主机一箱,各种配件一箱,艾吗!压面条的、绞肉的、榨汁的~~晚饭前迫不及待的榨了橙汁!榨了两橙子,因为果汁盒比较大,看起来不多,但倒到小碗里,满满一碗呢!酸甜可口,贼好喝!感谢@向葵多功能原汁机@新浪美食
2014-01-10
【西兰花梗】泡菜
2014-01-18
【2014【年夜饭】】1.当丰盛的年菜摆满一桌,一家人围坐桌旁,共吃团圆饭,既是享受满桌的佳肴盛馔,更是享受家人团聚的精神大餐。 http://t.cn/8Fi3Ayi (我在 @下厨房 创建了一道菜谱)
2014-02-01
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