四川人最骄傲的一味“超人菜”-芽菜小炒_小牛_新浪博客

四川人最骄傲的一味“超人菜”-芽菜小炒

  乾隆年间，川蜀之地宜宾的小城里，有一对恩爱夫妻。

　　因为家贫如洗，所以天天以青菜度日，好在妻子为人手巧贤惠，为了使青菜易于保存，妻子琢磨出一套腌制青菜的方法：取青菜嫩茎切成细条，用红糖、盐等腌制后放入瓷坛保存。

    因为此菜嫩似幼芽，故夫取名“芽菜”。

　　后来为支持丈夫上京赶考，妻子在城里开了一个小吃摊，每道食物里笔辅以芽菜提味，味道鲜美、甘甜适中、回味悠长，令人唇齿留香，所以小摊生意十分红火，一时间全城妇人皆前往学习腌制芽菜的手艺。

　　再后来，丈夫好才高中状元，宜宾芽菜从此声名远播，全国闻名。

　　宜宾芽菜是著名的四川“四大名菜”之一，是宜宾的特产：香、甜、脆、嫩、鲜。

　　宜宾芽菜不仅味道香美，而且用处广泛，可以说任何一样食物里只要加入一点宜宾芽菜，那种香美，一定会让你唇齿留香、狠狠扒下3碗大米饭！

　　芽菜不仅让世界各地的老饕们念念不忘，最重要的芽菜可以百搭，所以称它为：四川人最骄傲的一味“超人菜”，一点也不为过哈！

          

 用料：
      宜宾芽菜、午餐肉、胡萝卜、玉米粒、青鸡眼豆、干辣椒、葱蒜。

 做法：
    1：各种配料切成相仿大小的粒；
    2：热锅温油炒香葱蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；
    3：倒入其它配料，翻炒2分钟；
    4：中途可以“点”少许的水或者高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可。

     小牛贴心提示：

      1：芽菜最好选用四川宜宾的碎米芽菜，味香正宗；
     2：除芽菜外，各种配菜可以根据个人爱好添加或更改；
     3：芽菜本身非常咸，每次最好只用半包，中途也不用另外调味，可以加少许白糖提味；
     4：中途可以“点”少许的水，不仅可以防止炒干，而且可以使芽菜的味道更容易渗透到其它配菜里。

 

       四川地大物博，人民勤劳善良。

　　　川味美食传遍天下，俺虽不是四川人，但是为了支持四川的灾后重建，反正吃啥都是吃，希望大家多多支持四川，多购买四川本地特产！