海水豆腐_百度百科海水豆腐的制作方法及海水豆腐本发明提供一种海水豆腐的制作方法,其特点是:浸泡方法是:取适量海水或淡水置于容器中加热,将黄豆放入温海水或淡水中浸泡数小时,捞出微晾;磨浆方法是:将晾好的...
海水豆腐 制作过程大揭秘-社会-青岛网络电视台揭青岛独有海水豆腐:嫩滑不苦涩 配崂山菇更绝豆腐是咱们中国人的传统食品，相传是由西汉时期的淮南王刘安发明的，距今已经有两千一百多年的历史了。它的制作工艺简单，衍生品也是花样繁多，像豆腐脑、豆腐乳、豆腐皮和豆腐干等等。
就像这位大姐说得这样，因为卤水豆腐中盐卤的含量比较高，用它点出来的豆腐就经常带有一丝苦涩的味道。咱们青岛啊有一门独特的豆腐制作工艺，叫做海水豆腐，听说，这海水豆腐，可以改善卤水豆腐苦涩的口感。海水豆腐是怎么做出来的呢？还是找专业人士来说说吧。
您听清楚没，泡过之后个大、饱满、均匀，这样才是好豆子。按照豆子和纯净水1：3的比例磨成豆浆，撇去上层的浮沫，加热至沸腾。在此期间我们要可以准备另一样原料：海水。
取一些海水和卤水分别放入卤度计。可以明显地看出来，卤水的盐卤含量要远高于海水。所以用海水做出来的豆腐，钾盐、钠盐和镁盐的含量要远低于卤水豆腐，是更健康的食品。因为生海水中有细菌和微生物，必须煮开后才能使用。
一般来说，一斤黄豆可以相应地做出一斤的海水豆腐。将水过滤掉之后，用重物压上一个小时，这海水豆腐就算是做好啦。至于这味道嘛，还是让旭哥提咱尝尝吧。
旭哥，这话，你还真算是说对了，像你这样的微胖界人士，多吃点儿豆腐准没错儿。只要掌握好烹饪方法，豆腐可是当之无愧的美味佳肴啊。
将葱姜切片用热油爆锅，加入崂山菇和五花肉爆炒。七八成熟之后海水豆腐进锅，放上适量的酱油、糖、盐和味精等调料。然后加水炖上十分钟，一道地地道道的青岛家常菜就做好了。怎么样，简单吧？
海水点豆腐,就是这个味儿左上：一边用海水点卤一边搅拌。右上：卤子点好半小时后，将多余的水分滤除。左下：放上石头让豆腐成型。右下：美味的海水豆腐做好了。
对今年50岁的刘春香来说，海水豆腐填满了她关于黑夜的大部分记忆。做了20多年海水豆腐，她几乎没有一觉到天亮的时候。凌晨2点 ，刘春香就已经在自家的豆腐坊里忙活了。氤氲雾气中，伴随着磨浆机的运作声，饱满的大豆变成了乳白色的浓稠豆浆，灶台里燃烧的木柴微微吐着文火。热豆浆出炉后，点上沉淀数日的清澈海水，一个小时的功夫，海水豆腐初见雏形了。
现代豆腐厂不敌手工坊
现年50岁的刘春香是目前王哥庄街道港东社区唯一做海水豆腐的人。记者多方打听 ，最终通过王哥庄街道特色产品推介办公室才找到了这位老手艺人。
4日中午 12点，刘春香接到了附近工厂的一笔订单 30多斤海水豆腐，数量不多，但是要在下午 4点前送到工厂里。掐指算算时间，需要立即赶工了，吃完午饭，刘春香便一头扎进了豆腐坊内开始忙活起来。
“我开豆腐作坊已经20多年了，我做的海水豆腐细嫩劲道，在这一带是一绝，很多老顾客都专门从城里开车来买我的豆腐。”刘春香说，她喜欢做豆腐，更喜欢看顾客吃到她的豆腐露出的喜悦之情。在她看来，做豆腐从配料到比例再到火候，样样不能马虎，而成型后的海水豆腐，刘春香还经常要弄出好看的造型。“看着好看，吃着也舒坦。”
做海水豆腐的手艺是上一辈口口相传下来的，多年来累积下的经验使得刘春香能准确把握每一环节，拿捏好火候与时机。“我一般一天就做三四百斤豆腐，少挣点钱不算什么，料实味道好才是最重要的，要不不可能有那么老顾客专门来找我做豆腐。”刘春香告诉记者，很多海水豆腐工厂也曾经尝试过现代化的大规模生产，但是多数都失败了，随之逐渐倒闭，只有她坚持着传统的工艺，维持着微薄的利润，坚持至今。
海水豆腐蕴含幸福生活
在刘春香打豆期间，丈夫刘成钢返回了家中，看着妻子一人忙前忙后，他赶快打起了下手。现年53岁的刘成钢腰椎不是很好，由于干不了重活，他便在附近一家机床厂打点零工，补贴一些家用。
“人人都说她是我们村子里最能干的女人，能娶到她是我的福气。这么多年来这个豆腐坊都是她一人撑着，支撑起我们大部分的家庭开支。”提起妻子，原本话很少的刘成钢打开了话匣子，他告诉记者，妻子性格也很好，两人很少吵架，现在膝下有两个女儿，大女儿就要当妈妈了，小女儿成绩优秀马上要参加高考。靠着豆腐坊的收入以及自己打工挣来的钱供两个孩子读书，虽然辛苦但也乐在其中。“都说女人能顶半边天，她可是撑起了家中的大半边天。”记者看到，这家人生活虽然不是很富足，但是过得其乐融融非常温馨，好像热豆腐的那种“温存”。
木柴为燃料海水做卤
刘成钢将灶台里塞上木柴，准备加热豆浆。刘春香介绍说，只在一个锅里做出的豆腐口感不好，待豆浆表面白雾缭绕后立即熄火将其转至另一口干净的大锅，再次生火直至豆浆沸腾。烧火的材料也有讲究，以硬质木材边角料为佳。
随后，沸腾后的豆浆被移至一个直径约为一米的大缸内，刘春香用一个白色塑料小桶舀来一桶清澈的海水，这也是液态豆浆成功转化为固态豆腐的关键所在。“海水是我们在海上打来的，经过多日的沉淀水质清澈后，才能使用。而且必须要趁着豆浆刚出锅时将海水加进去，这样做出的豆腐才结实劲道。”历经两个多小时，记者终于见到了刘春香做出的海水豆腐，隔着细细的白布按压下去弹性十足。
口感爽滑像鸡蛋羹
切开微微发黄的表层，便看到了白嫩浓密的豆腐切面，将一小口还发热的豆腐放进嘴内，只觉爽滑可口，颇像鸡蛋羹的口感。
据刘春香介绍，一斤黄豆一般能出三斤豆腐，做成海水豆腐要比卤水豆腐少出半斤，20斤黄豆只能出50斤海水豆腐，每斤价格在 2.7元左右，比起卤水豆腐，卖海水豆腐的收入要少。记者了解到，在崂山区曾经有几家生产海水豆腐的工厂，但都因为经营困难最终倒闭了。由于海水豆腐的产量比起卤水豆腐要少，取用海水费事费力，并且海水豆腐的保存时间很短，只能卖一天。当天做当天卖，卖不了的就变成了成本的一部分。
如今在王哥庄街道，只剩下了极少数像刘春香这样的家庭式作坊。而随着时间的流逝，这样的家庭式作坊也在逐渐减少。“听说今年下半年会出台家庭作坊的一些政策，希望能听到好消息，实在不行，我就自家做点到集市上卖。”
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海水、“卤水”是亲戚
海水是低波美度的卤水，制作豆腐时只要加点的海水次数多，它也能使分散的蛋白质团粒很快地聚集在一块，形成白花花的豆腐脑，挤出水分后就变成了豆腐。
海水豆腐与传统工艺制成的豆腐相比，在加工过程中没有添加任何调和剂、增白剂、消泡剂等对人体有害的物质，海水豆腐比传统豆腐出的量少，但结实。海水豆腐可以节省淡水，充分利用沿海村镇天然的海水资源。因海水中富有镁、锌、硒等矿物质，制作出的成品豆腐口味独特、营养丰富，2008年被指定为奥帆赛食品专供产品。
传说
豆腐背后的爱情故事
相传三百多年前，崂山脚下有一家豆腐坊，豆腐坊老板的女儿与勤劳善良的伙计王舸真心相爱，但老板百般刁难。老板非要让王舸不用卤水就做出好吃的豆腐，只有这样才同意将女儿嫁给他。王舸苦想多日也没找到好办法，这天他来到了海边，正逢大海涨潮，突然，一滴咸咸的海水溅到了他的嘴里，王舸灵机一动，何不用海水代替卤水试试？经过反复研制，王舸终于制出了海水点制的豆腐。当然，老板最后也不得不兑现自己的承诺……从此，崂山海水豆腐便流传开来。 文/图 本报记者陈界交 刘敏 （半岛网-半岛都市报）
“李鬼”太多又卖不过市场便宜货王哥庄海水豆腐纷纷关门改行
今年上半年刚建的生产基地改作他用 成本过高保质期过短影响销售
海水豆腐在崂山已有300多年历史，在崂山区王哥庄沿海一带，一直传承着用优质地产大豆、纯正崂山泉水和天然海水熬制豆腐的传统工艺，因其制作过程中用海水代替普通豆腐惯用的卤水、石膏点制成型，故称“海水豆腐”。 2004年，海水豆腐还被评为“崂山十大特色产品”之一。然而，因为海水取材成本高、假冒产品多、产品保存时间短等诸多原因，崂山区曾经几个生产海水豆腐的大企业纷纷关门或转做他行。
规模最大海水豆腐厂
败给“李鬼”关门歇业
王哥庄的海水豆腐在青岛最有名，而在所有做海水豆腐的企业中，这里的青岛海圣佳工贸有限公司更是独占鳌头。然而，早在去年年初，工厂便出现断续停产的局面，去年年底正式关门谢客，直到现在，工厂大门依然紧闭。
“2003年，我和另外3名合伙人办起了这个工厂。 ”工厂曾经的负责人之一姜兆节感慨道，2004年到2005年是工厂的鼎盛时期，“崂海”海水豆腐获评“崂山区十大特色产品，一天能卖3000斤。市区需求大，姜兆节还特地配了3辆配货车，并在工厂外架设3条管道直通大海取海水。那时候，工厂内有30多名工人黑、白两班忙加工，机器24小时不间断运转。姜兆节曾计划要将村里的家庭作坊纳入到自己的产业当中，统一管理、销售，然而这个愿望最终没有实现。
海水豆腐热卖，有些人坐不住了，别有用心者将自家的卤水豆腐也贴上了“崂海”的商标。一时间，市场上随处可见“李鬼”豆腐。 “换包装也没用，过不了几天人家立马跟着换了。 ”姜兆节说，卤水豆腐只卖两块多，他的产品起码得卖3.5元。 ”到2009年，青岛海圣佳工贸有限公司的产品销量开始大幅下滑，姜兆节苦苦支撑到2010年，最终因入不敷出关闭工厂。现在，公司的厂房已经纳入青山社区规划，将在此建青山渔村民俗馆。但姜兆节至今仍保持着每年为公司营业执照进行年审的习惯，“这个牌子我要保留下来，今后找机会东山再起。 ”他说
仰口取海水成本高
豆腐基地改作他用
王哥庄某公司今年上半年刚成立了海水豆腐生产基地，最初，日生豆腐1000斤。 “生产基地占地约1500平方米，基地旁还设有特色豆腐宴食府，从豆浆、豆奶、豆腐脑到豆腐丝、豆腐干、腐竹，还有豆腐箱、小葱拌豆腐、海参炖豆腐，可以现场制作豆腐美食。 ”公司负责人透露，就在最近，公司却将基地改建移做他用，海水豆腐的生产也只能“以销定产”，前景堪忧。
曲师傅是王哥庄居民，曾在该公司负责制作海水豆腐。 “点豆腐用的海水需要由专门船只从仰口附近的深海里取。海水被送到公司后还需经过杀菌等一系列程序才能使用。一锅海水大约有200斤重，经两小时处理，只能剩下几十斤。 ”如果公司的海水豆腐生产量大了，海水的供应便成了其面临的最大问题。 “近海的海水有污染，不能用，只能到深海取。但是，单纯为了取海水而出海太不划算。 ”风光了几个月之后，海水豆腐生产基地最终低调谢幕。
海水豆腐保存时间短
百家连锁店仅剩数家
避开了假冒产品的威胁，也解决了海水的取用问题。知情人士透露，岛城曾经有一家生产海水豆腐的连锁店，店面最多达到了近百个，产品涉及鲜豆腐、豆腐皮、豆腐干等十几种。然而，即使如此，这家连锁店依旧没能摆脱倒闭的厄运。
“豆腐的保存时间很短，只能卖一天。当天做当天卖，卖不了的就变成了成本的一部分。 ”据悉，这家连锁店的好景依旧没能长久，“连锁店后来就开始集体走下坡路，几年间近百个店面就只剩下了五六个。到最后，连这五六个的影子都难找了，真是可惜了。 ”海水豆腐连锁店犹如，彻底淡出了市民的视野。
多方努力收效不大
海水豆腐败走市区
崂山区王哥庄街道特色产品推介办公室工作人员告诉记者，岛城现在已经难觅海水豆腐的大型生产企业，王哥庄街道仍有几十个家庭式生产作坊。 “除非有人预订，否则这些小作坊不会把海水豆腐卖到市区来，毕竟运输路程太远了。 ”工作人员透露，对于海水豆腐，他们曾多方努力促进其发展，却收效甚微。今后，相关部门将适时扶持海水豆腐产业的发展。
昨天下午，记者辗转市南区、市北区3个大超市和两个农贸市场也没能买到一块海水豆腐。百盛、台东沃尔玛、CBD万达佳世客超市的豆腐柜台全都屈居一隅，嘉祥路农贸市场和镇江路农贸市场的豆腐摊位则是个体经营。这些柜台和摊位全都只卖两种豆腐，“嫩豆腐和老豆腐两种，都是卤水豆腐。 ”一位销售人员明确告诉记者，“我们从来没卖过海水豆腐。 ”家住市北的于先生验证了这句话，“我这几年从来没在市区买到过海水豆腐。 ”
卤水豆腐生存也难
劣质豆腐挤占市场
青岛市豆制品行业协会会长于殿香告诉记者：“传统豆腐的原料主要有大豆、卤水和少量消泡剂，而石膏豆腐主要是利用石膏中的硫酸钙把豆汁中的胶体沉降下来，起到凝胶剂的作用而制成豆腐。
按照传统做法，正常情况下一斤豆子可以出两斤六两豆腐，但一些小作坊为了多出豆腐，额外再用凝固剂，这样一斤豆子可以出四斤豆腐。传统做法一斤豆腐成本要超过两元钱，而市场上1元出头一斤的豆腐随处可见，还非常受欢迎，购买市民不在少数。
于殿香告诉记者，现在青岛的豆腐小作坊至少有上百家，而且全都集中转移到了即墨等郊区。这些小作坊使用凝固剂的现象非常普遍。 “制作豆腐的工艺含量太低了，所以现在的小作坊很多，大企业根本打不过小作坊。 ”于殿香说，他们协会前期做过统计，青岛市每天豆腐销量在20吨以上，几个正规厂家的销量还占不到一半市场，其余的都被一些小作坊给占领了。
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海水豆腐这样做成
经过原料筛选、浸泡、磨浆、烧汤、过滤、成型等一系列程序，海水豆腐才最终制作完成，整个过程起码耗费3个小时，海水豆腐成本比卤水豆腐高很多。
海水是怎样点豆腐的？原来豆腐汁是蛋白质胶体，点豆腐就是设法让蛋白质凝聚起来，与水分离。因为卤水是氯化镁、硫酸美、氯化钠的混合物，它可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来，从而得到豆腐。因海水是低波美度的卤水，所以制作豆腐时需要加点的海水次数要多，它也能使分散的蛋白质团粒很快地聚集在一块，形成白花花的豆腐脑，挤出水分后就变成了豆腐。与传统工艺制成的豆腐相比，海水豆腐在加工过程中没有添加任何调和剂、增白剂、消泡剂等对人体有害的物质，海水豆腐比传统豆腐出的量少，但结实。
早在2007年，王哥庄黄山村村民隋忠芳已成功申请 “海水豆腐的制作方法及海水豆腐”专利，历时4年终获国家知识产权局发明专利授权。 “我2003年前后开始申请专利，海水豆腐广泛流行大概在2004年底。 ”发明人隋忠芳透露，他于2002年定出了一套完整的制作流程，并取名海水豆腐。与传统工艺制成的卤水豆腐相比，获得国家发明专利的海水豆腐在加工过程中没有添加任何调和剂，因为使用海水，较传统生产方式节约近1/3的淡水。
崂山区科技局工作人员透露，根据 《中华人民共和国专利法》的有关规定，发明和实用新型专利权被授予后，除法律另有规定的以外，任何单位或者个人未经专利权人许可，不得以生产经营目的制造、使用、许诺销售、进口其专利产品。也就是说，按照法律规定，如果谁想生产、销售海水豆腐，需要征得隋忠芳的同意，除非有证据证明自己的制作方法与隋忠芳不同。
海水豆腐_银蝶_新浪博客说起豆腐，老少皆知，家喻户晓。豆腐是一种大众化的传统食品，豆腐在我国已有两千多年的制作历史了。从豆腐的制作工艺方面讲有卤水豆腐、石膏豆腐以及内酯豆腐之分等等。
青岛崂山海边王哥庄的海水豆腐却独树一帜，用海水点豆腐。海水制作的豆腐软硬适中，口味独特、不但较好地保留了大豆的原香，而且不会破坏大豆的营养成分。
海水是怎样能点豆腐的？原来豆腐汁是蛋白质胶体，点豆腐就是设法让蛋白质凝聚起来，与水分离。因为卤水是氯化镁、硫酸美、氯化钠的混合物，它可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来，从而得到豆腐。石膏豆腐主要是利用石膏中的硫酸钙把豆汁中的胶体沉降下来，起到凝胶剂的作用而制成豆腐。海水是低波美度的卤水，因波美度低，所以制作豆腐时只要加点的海水次数要多，它也能使分散的蛋白质团粒很快地聚集在一块，形成白花花的豆腐脑，挤出水分后就变成了豆腐。
在拍摄海水豆腐期间发现与传统工艺制成的豆腐相比，海水豆腐在加工过程中没有添加任何调和剂、增白剂、消泡剂等对人体有害的物质，海水豆腐比传统豆腐出的量少，但结实，几乎用秤钩钩起来。海水豆腐可以节省大量的淡水，充分利用沿海村镇天然的海水资源。因海水中富有镁、锌、硒等矿物质，制作出的成品豆腐口味独特、营养丰富，2008年被指定为奥帆赛食品专供产品。
想吃海水豆腐，到崂山来吧。
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