辣烧带鱼
主料:冰鲜带鱼400克。腌鱼调料:盐3-4克,黄酒20ml,醋1小勺,葱段3段,姜片3片。调料:玉米淀粉适量(炸鱼用),葱末1勺,姜末1勺,蒜4-5瓣,番茄沙司65ml,泡辣椒50克,白糖1小勺,黄酒1小勺,小米辣椒7-8根,香油1小勺。
制作过程:1:带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口;2:加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟;3:葱姜蒜切末,小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用;4:泡辣椒洗净后用刀剁成碎末;5:锅内宽油,油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制;6:炸至带鱼段表面变硬,颜色金黄后捞出控油;
7:锅内留少许底油,下入泡辣椒碎炒出红油;8:下葱姜蒜末炒出香味;9:下入番茄沙司炒匀;10:倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味;11:水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟;12:待汤汁浓稠后下入小米辣,炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。
碎嘴唠叨:**此道菜的带鱼最好使用冰鲜带鱼(不用去鳞),冷冻的带鱼腥味较重;
**炸制带鱼要干锅烧热后再倒油,下入带鱼后不要急于翻面,这样可以保证鱼身的完整;
最后的炒汁要旺火快速,注意不要炒糊,因为泡辣椒有一定的咸味,所以就不用再单独加盐了
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