辣烧带鱼 红烧带鱼

辣烧带鱼

主料：冰鲜带鱼400克。腌鱼调料：盐3-4克，黄酒20ml，醋1小勺，葱段3段，姜片3片。调料：玉米淀粉适量（炸鱼用），葱末1勺，姜末1勺，蒜4-5瓣，番茄沙司65ml，泡辣椒50克，白糖1小勺，黄酒1小勺，小米辣椒7-8根，香油1小勺。

制作过程：1：带鱼洗净控干后切成段儿并在带鱼段表面打上刀口；2：加入腌鱼调料拌匀后腌制15分钟；3：葱姜蒜切末，小米辣椒从中间片开后泡入温水中备用；4：泡辣椒洗净后用刀剁成碎末；5：锅内宽油，油温7成热将带鱼段两面蘸干淀粉后下锅炸制；6：炸至带鱼段表面变硬，颜色金黄后捞出控油；

7：锅内留少许底油，下入泡辣椒碎炒出红油；8：下葱姜蒜末炒出香味；9：下入番茄沙司炒匀；10：倒入一小碗清水后加白糖少许和黄酒调味；11：水开后下入带鱼段小火焖煮5分钟；12：待汤汁浓稠后下入小米辣，炒匀后淋入少许香油出锅制作完成。

碎嘴唠叨：**此道菜的带鱼最好使用冰鲜带鱼（不用去鳞），冷冻的带鱼腥味较重；

**炸制带鱼要干锅烧热后再倒油，下入带鱼后不要急于翻面，这样可以保证鱼身的完整；

最后的炒汁要旺火快速，注意不要炒糊，因为泡辣椒有一定的咸味，所以就不用再单独加盐了