韦孟宁和他的“永淳泉水鱼”
文章来源：南宁日报 点击数： 341 更新时间：2012-10-22
连续4天的2012中国—东盟（南宁）渔业文化周“广西名特优水产畜牧产品展示交易会”，每天都吸引了近万名八方客商和市民前往观展购物，让市民过足了瘾。记者在现场看到，各参展商基本上是以公司的名义，展示各自的“绿色珍品”。唯有一个人居然敢以个人的名义，用 “大路货”招揽民众———展台并不在显眼之处，却依然有众多民众捧场，品鱼生，喝时鲜鱼汤，赞不绝口。这就是———
最好吃的鱼生在永淳
韦孟宁有将近20年的养鱼经验，肤色黑，人精干。他放养“永淳鱼”并批量供应市场的经历，就是首府乡村农户在奔小康的道路上，用现代科学知识、自身的智慧和辛勤劳动发家致富的一个典型。
俗话说：“水至清则无鱼。”可韦孟宁却用他的实践告诉人们：水至清也能养鱼，而且能养好鱼，养大鱼。
我国南方有嗜食鱼生的传统。坊间传言，全世界最好吃的鱼生在中国，中国最好吃的鱼生在广西，广西最好吃的鱼生在横县，横县最好吃的鱼生在永淳。
“永淳”何处也？史料记载：唐代武德年间，置永定县，为淳州治下，西距南宁府130里，南至东粤灵山县130里，北至宾州140里。这个地方水网河塘纵横交错，随便哪个山间小溪、一泓潭水、井间田间，都有各类小鱼跳跃出没。永淳先民有出耕下地随身携网的习惯，寻个水面撒一网，便有鱼虾收获。回家后稍作处理，便可下酒，滋味鲜美，怡然自得——这就是“永淳鱼生”的历史由来。
永淳是个闻名百里的圩埠，水路上至南宁、蒲庙、伶俐，下至灵山沙圩，商贩网来穿梭，“永淳鱼生”之美名因此远播。
突破“水至清则无鱼”
饮食传统是悠久而根深蒂固的。南宁市及所辖六县六城区民众嗜食鱼生之风，至今长盛不衰，对活水鲜鱼的需求量每天在8万公斤左右。韦孟宁看到了这其中的一个问题——吃鱼生讲究鲜活、嫩滑、柔爽而韧脆，最忌泥腥味，而用饲料大批量养殖上市的草鱼、罗非鱼，虽是做鱼生的主力食材，却往往因难以避免的泥腥味让人望而却步。于是，能不能用最清纯的水质去养好鱼、养大鱼，突破“水至清则无鱼”的禁锢，就成了问题的关键。
韦孟宁的永淳甘泉鱼养殖基地，在横县云表镇留塘村旁一个叫“三合汶”的地方。这里正是古建制永淳县的中心区域。此地桑叶常绿，茉莉花常香，风景秀丽；有上百亩的水面，由多眼地下涌泉汇集而成，清澈见底，溶氧充足；泉水味甘、色莹、气香；春夏不盈，秋冬不涸；暑凉寒暖，四时莹澈，常年水温都在24摄氏度左右，水质清新，无公害，无污染，并富含多种矿物质和人体所必需的微量元素，为“永淳鱼”提供了得天独厚的生长条件。
这里的鱼并非特别珍贵的鱼种，却是比野生河鱼更鲜美的好鱼——韦孟宁读过书，也有头脑，知道把普通的食材做得不再普通,这才难得！
准备做大做强“永淳鱼”
韦孟宁的养鱼方法确实与众不同——“永淳鱼”另有个非常独特的名字，叫做“瘦身鱼”。在人们印象中,养鱼一般是急着把鱼养大，“永淳鱼”却相反，要给肥的鱼减肥“瘦身”。
他将从郁江养殖户专门订购来的大鱼，投入天然清泉水中放养120天以上，不投放任何饲料, 用活性微生态制剂调节水质以及培养生物饵料，鱼儿靠甘泉水里的微生物维生, 通过代谢，排出体内毒素，消除多余脂肪和腥味。一条本来两斤重的鱼,“瘦”至一斤六两甚至一斤四两,这就是“瘦身成才”了。这样的活鱼，生命力极强，绝对“生猛”；做出的鱼生，肉质脆嫩结实、有弹性；低脂肪、高蛋白、味道清甜、无腥味，入口留香，让人吃得健康,舒服,常吃不厌。
好鱼就有好价钱。韦孟宁的“永淳鱼”养殖密度远低于水库、河道和鱼塘的网箱养鱼密度，鱼群有更大的活动空间，且又处于天然泉眼的出水口处，可以强化、净化鱼的肉质，属于“天然生态鱼”。他不追求高产量，而供应市场的“永淳鱼”却价值不菲——“永淳鱼生”在酒楼饭店里每斤价格高出一般鱼生的1至2倍。所以，韦孟宁底气十足：“我的'永淳鱼’可以不放姜，不用酒。”韦孟宁的“永淳鱼”正在申请品牌注册，眼下已开始声名传扬。他告诉记者，别人有千招，我只有一技，这一技做好了，心里就坦然。
