常州萝卜干,闻名遐迩。1月18日,我们24中的小记者满怀着好奇与兴奋,参观了位于常州钟楼经济开发区的玉蝶萝卜干厂。
玉蝶萝卜干厂的陈建新厂长,热情地接待了我们。说起常州萝卜干,陈厂长如数家珍。“为什么起名为玉蝶呢?是因为“玉”是代表高贵、纯洁,“蝶”会飞,代表玉蝶牌萝卜干可以飞到全世界。”“玉蝶萝卜干作为非物质遗产,我有责任传承下去,因为我们家四代人都是办萝卜干厂的。我从17岁开始加工,现在已经61岁了,在这44年中,我没有间断过,在我快退休时,更不应该放弃这份事业,要好好的传承给我的儿子。”听着这一句句慷慨激昂的话语,又让我们产生了疑惑:“玉蝶萝卜干为什么能一直深受人们的喜爱呢?”陈厂长笑了笑,拿出了一个红皮萝卜,得意地说:“这种红皮萝卜是我们常州特有的:皮厚,无渣,甜甜的,还有自然香味,大约重150克,经过45道工序,加工成了香甜脆嫩的萝卜干。”小记者又问:“大概是哪些工序呢?”陈厂长想了想,说:“简单的讲吧,先清洗,再精选,然后切片、加料、晒片,最后腌制1个月到45天,萝卜干就做好了。”我们似懂非懂的点了点头,一一记了下来。 “为什么您能几十年如一日的坚持下来,为此付出了哪些努力,经历了哪些坎坷,获得了哪些成就?”陈厂长意味声长地说:“为了一直支持我、喜欢萝卜干的常州百姓,我愿意吃苦,为他们带来美味。为了使萝卜干做得更好,我花了很多学费去学习制作。现在提高了食品安全的要求,很多企业都淘汰了,我一直要求萝卜干要质量高,所以玉蝶的萝卜干成为了佼佼者。现在的大城市、大型超市都有玉蝶的食品。”听了陈厂长滔滔不绝的介绍,我们更加佩服他的技艺,更感动于他对于萝卜干事业的执着。
接下来我们参观了玉蝶的新厂房,厂房占地面积一万平米。底层是地下储藏室,走进储藏室,一股萝卜干的浓香就扑鼻而来。偌大的地下室分成了许多长方形的池子,萝卜干就被储藏在池子里,上面用塑料薄膜盖着,令我们不解的是,塑料薄膜上还盖着大约30公分的水。面对着一脸疑惑的我们,陈厂长的儿子告诉我们,用水盖着是为了隔绝空气,防止萝卜干变质,这样存放的萝卜干,可以放很长时间都不坏。一楼是现代化的清洗切片设备,在这里,我们看到了许多稀罕玩意,令我印象最深的是分拣萝卜的滚筒,滚筒上依次布满了大小不一的眼,萝卜干通过这个滚筒,按照个头大小被分拣出来。陈厂长告诉我们,个头越小的红萝卜,腌制出的味道越好;二楼将做成陈列馆,讲述“常州萝卜干的发展史”;4000平方屋顶将成为专用晒场……小小萝卜干,得到的可是星级享受哦!
回家后,嚼着香甜脆嫩的玉蝶萝卜干,我意犹未尽,又查阅了常州萝卜干的相关资料。常州萝卜干之所以好吃,除了传统的腌制技术外,主要的原因就是所用的原材料红萝卜,产于一种半粘半沙的田里,夜潮土更好,而这种土只有我们常州拥有。玉蝶萝卜干厂现在仅一季的萝卜就要收600多万斤,2009年,常州“玉蝶”牌红萝卜干被列入江苏省非物质文化遗产名录。2010年,“玉蝶”的产量达150多万斤,占80%左右的市场份额,遍布沪宁线各个城市。2011年,“玉蝶”的产量增长了2/3,“玉蝶”牌萝卜干飞遍大江南北。
小小萝卜干,做出了大文章,这里面的奥秘是什么呢?聪明的你,一定会得出自己的答案哦!(文/七(9)孙佳宁 指导老师:沈亚琴 )
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