洱海油鱼-油四须鲃

体厚稍侧扁，背、腹缘稍隆起。口亚下位，深弧形。眼较大，侧上位。眼间隔平，眼间距约等于吻长。须2对，均大于眼径;上颌须后伸末端超过眼球中部之后，口角须末端后伸超过眼后缘之下方。背鳍硬刺后缘具锯齿，刺长等于眼后头长。背鳍起点位于鼻孔至尾鳍基部的中点。臀鳍后伸末端不达尾鳍基部，其起点至尾鳍基部之距离略小于至腹鳍基部之距离。腹鳍起点位于背鳍起点之前的下方，距胸鳍起点略大于距臀鳍起点，其末端后伸不达臀鳍。侧线中段略下弯，侧线鳞37枚。体长110mm。喜生活在湖岸岩洞。个体小。体长48mm已达性成熟。体含脂肪多，当地视为珍品。上市数量少，且季节性强。近20年来数量极为稀少，为稀有种，亟待保护。仅分布于我国云南。[1]

大理洱海美食清蒸红尾油鱼做法

故乡的油鱼洞

2010-12-17 阅读:49　出处:大理日报A3版 作者: □ 赵守值

离我老家挖色村南约一公里的地方，有一条云遮雾绕，山崖陡峭的东瓜箐，箐口西边不到百米的玉案山下，有一个幽深的溶洞，洞口离洱海只有丈余，一年四季都有一股温暖清澈的泉水从洞里涌出，缓缓注入洱海。洞口高约四米，宽约两米，水深两米多。春夏时节水量较小，无鱼可捕。到了秋天，随着连绵不断雨水的降落，水量猛增，洱海里数量并不太多的油鱼，就像迁徙的动物一样，纷纷游入洞中，所以洞就被人们称为油鱼洞。

洱海油鱼学名为油四须鲃，主要栖息于洱海东岸的岩洞或附近水域。秋冬时节进入洞内，产卵繁殖后代。主食水生植物和丝状藻类。个体比较小，成熟的油鱼，一般只有五六厘米长，最大的也很少超过10厘米。

油鱼虽小，却是洱海里最珍贵的鱼种之一，条条油溜溜的，内脏肠肚皆白，全是脂肪。煮鱼从不放油，用清水烹煮，加盐巴、辣椒面和少许花椒面，放入当地特制的砂锅里烹煮半小时左右，鱼汤中就滚动着一层黄亮亮的鱼油，这时再放进一碗白嫩嫩的豆腐和葱花芫荽，再炖片刻，一道美味佳肴的油鱼菜就做成了，白家人称油鱼豆腐汤。油鱼汤味美下饭，人们吃饱了还想吃，所以当地有“吃了油鱼，撑坏肚皮”之说。

在洱海水域内，油鱼种群数量都不多，平时用什么捕捞方法都难以捕捉得到，但一到秋冬时节，由于雨水充沛，大山喝饱了水，洞内水量大增，水中各种腐化物和微生物大量增加，为鱼提供了丰富的食料。加之洞内流出的水，温度要比洱海水高两三度，而油鱼又最喜欢在这种温度下生活和繁殖。所以，一到秋冬时节，洱海油鱼才纷纷聚集在一起，成群结队往洞中游。

在这个时节，不是什么人都可以进洞捕鱼的，千百年来，只有一个姓杨的家族世代相传，在洞口守候捕捞。据说这家人是大理国时期大义宁国国王杨干贞的后代，洞是杨干贞赐袭给他们的。直到解放以后好多年，这家人都一直在洞口守候捕捞。

这个油鱼洞是个洞大口小的深水岩洞，洞内水流四通八达。据历代捕鱼者观察，这里之所以盛产油鱼，是因为水下有一个特殊的环境，玉案山大部分是石灰岩，由于明河与暗水的洄流运动作用，把岩石吞噬成犬牙交错的“石林”和“蜂窝”石洞，洞内石苔丰富，适宜于油鱼的生活和繁殖。这里穴深水暗，有众多的“蜂窝”石洞和“狼牙”石林群落，每当敌人来犯，油鱼施展自己小巧精灵的行动，前奔疾如飞箭，后退速落逝影，霎眼间，个个躲进安全窝里无影无踪。人纵有十八般捕捞工具也难进洞捕捞。所以，这里才成为油鱼赖以生存的宝地。

俗话说“近水知鱼性”，虽无法进洞捕捞，但捕鱼人自有办法让鱼就范。他们利用油鱼每年秋冬季节洄游进洞的规律，用竹篾编制了一种口极宽大成喇叭形，中间逐渐缩小成葫芦状的鱼笼，再在葫芦中间细颈上编一圈成漏斗状的篾齿，鱼一旦游进去就再也无法出来。一到捕获季节，渔民潜入深水，将鱼笼固定在并不宽大的洞口，这样成群结队从洱海洄游进洞的鱼们就不知不觉地钻进鱼笼，再也无法逃脱，变成人们餐桌上的美味。

捕鱼期限，每年只有从农历的九月至十一月三个月的时间，年产量只有500千克左右，平均每天捕获的鱼也只有5千克左右。所以，外地人很难吃到油鱼，当地人想吃，也是天一亮到油鱼洞才买得着。

进入上个世纪七八十年代以后，由于洱海生态遭到严重破坏，水位不断下降，从油鱼洞里流出来的水量也日益减少，油鱼洄游繁殖的场所遭到严重破坏，总量急剧减少。后来油鱼洞附近的村子批房地基，油鱼洞被炸毁填埋封堵，油鱼就失去了特殊的生活环境。就这样，在洱海里生活了不知多少世纪的油鱼也逐渐消失。油鱼豆腐汤这道美味佳肴也就成为洱海边上人们回味的历史。

油鱼洞

油鱼洞在洱源县沙坪渔潭坡，东面和洱海相通，有外洞和内洞，内出泉水，夏凉冬温，饮之清凉爽口。外洞出产油鱼，长5厘米左右，形如小鲤，色金黄，每年农历八月出，十月止。该鱼油脂丰富，味道鲜美，是洱海的特产。

内洞呈圆形，直径20米左右，深10余米，水和外洞相通，出产丙穴鱼，小者一二斤，大者五六斤，形如鲤，平时生活在岩洞中，雷雨季节始出，此鱼油多味美，也是洱海的特产。油鱼洞是洱海的胜景之一，历代多有名流游览该观景，明代状元太史杨升庵在外洞壁上题留“丙穴”二字。徐霞客在其游记中记道：“油鱼洞在庙崖曲之间，水石交薄，崖内逊而抱水，东向如快，崖下插水中，崆峒透漏。每年八月十五，有小鱼出其中，大亦如指，而周身俱油，为此中第一味，过十月，复乌有矣。”

云南洱海短期内难恢复一类水质 已投30亿治理

2010年08月03日

中新社大理8月3日电(记者 刘冉阳 赵书勇)“洱海全部恢复一类水质至少还需要投入30亿人民币。”云南省大理白族自治州州长何金平3日在接受记者采访时表示，当地政府近10年来虽然已投入近30亿资金治理被污染的洱海，但洱海水质恢复为一类在短时间内不可能完成。

从上世纪90年代开始，由于大理城市规模不断扩张，洱海边缘不断涌现的污染现象日益严重，洱海水质不断下降，当地的渔业生产遭受重大挫折。据了解，1996年和2003年，由于严重的水污染，洱海两次规模型暴发蓝藻。

今年45岁的杨子虎是在洱海边长大的土著渔民，在他的儿时记忆中，洱海的水清澈见底，水面澄亮如镜，湖中鱼虾成群，海菜等海产品层出不穷。湖内以大理裂腹鱼、大理鲤、祀麓鲤、大眼鲤、洱海四须鲃、油四须鲃等为主的土著鱼，年捕捞量在750～1500吨，一直是当地渔民的赖以生存的生活来源。

蓝藻暴发，进一步恶化了洱海的污染情况，洱海水质一度达到三类以下劣质水，洱海区域内的土著鱼类遭遇了生存危机，甚至有的鱼类至今没有恢复生长，整个洱海的水生态系统遭受重大损失。“现在湖里的青鱼、白鱼都很少见到了。而这里的“鱼魁(裂腹鱼)可能再也见不到了。”看着500亩洱海水域，杨子虎发出了这样的叹息。

为了恢复洱海的水质，当地政府加大整治力度，并对洱海进行封海禁捕。据何金平介绍，近10年来，当地政府已经投入了近30亿资金进行洱海生态系统的恢复，洱海水质得到持续稳定的改善，已成为中国城市近郊保护得最好的湖泊之一。据统计，今年1—6月份，洱海水质有4个月保持在二类，2个月保持在三类。“8月1日举行的洱海开海节已成功举办了8届，每年近10000吨的捕捞量从另一个层面也证明了洱海水污染治理的成效。”

何金平也坦言，“洱海要恢复一类水质，在短期内是不可能实现的”。他告诉记者，整个大理、洱海流域的生态建设是一个系统工程，如果需要洱海还原到清澈见底，至少还需要30亿左右的投入。

洱海位于云南大理市区的西北部，为云南省第二大淡水湖，中国第七大淡水湖。洱海北起洱源，长约42.58公里，东西最大宽度9.0公里，湖面面积256.5平方公里，平均湖深10米，最大湖深达20米。每年洱海的渔业生产可达到10万吨，每年可以为大理的农业、工业和生活提供5亿立方米的水源。被大理人称为“母亲湖”。(完)