江州美食之——清蒸青竹鱼

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早就听闻新和镇新村村四坝屯有个“黑水河鱼王”马勇，前些日子跟着别人的队伍前往他家采访。他在家中准备了一条青竹鱼，要将这种河中极品美味呈现我们眼前。

   青竹鱼要求氧气充足，一般鱼塘无法养殖，马勇的网箱就设在黑水河里，每天早晚各投一次水草，“必须是河里新鲜的节节菜、芦笛竹、水扁草，或者是新鲜的甘蔗叶、木薯叶，才能保证网箱青竹鱼继续保持'野味’。”马勇说，四坝屯青竹鱼无公害养殖基地是获得全国农业部认证的全国唯一一家青竹鱼养殖基地。

   洗净鱼后，马勇先拔掉鱼腮、切开鱼尾，然后把仍活蹦乱跳的青竹鱼扔回清水盆中，他说：“放掉鱼血，鱼肉才能清白透亮。”三分钟后，马勇捞鱼刮鳞、开肚，刀入鱼腹深切鱼背大刺，然后把鱼平铺，在鱼背上纵切七刀、横切七刀成井字，“这样纵横切开后，鱼熟时就像开放的花。”随后，马勇把一根葱插入鱼嘴直通鱼腹，装碟，放入冷水锅中隔水蒸五分钟至鱼眼微微凸起的九成熟，滴上半勺香油、盐拌的酱油，出锅便是一朵“鱼花”，肉色亮白，口感清新娇嫩。

   “清蒸青竹鱼有一个特点：不能放酒，以免败了鱼的鲜味。”马勇说，“黄豆焖青竹鱼也是我们四坝屯独有的家常菜，鱼汁裹满豆粒，豆香渗入鱼肉，非常美味。”

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