说起对新疆美食的第一印象,自然来自小时候街头那些带着小帽高鼻子的小贩,有点怪腔怪调的叫卖声“羊肉串,羊肉串,新疆的羊肉串”。后来玉林小街上开了一家新疆大盘鸡,更是朋友们下班后聚餐的好去处。
新疆之旅,没有美食相伴那就不可能完美。手抓饭,羊肉串,大盘鸡,拉条子,烤包子,酸奶,馕,自然一个都不能少。还有各种水果,干果。。。这次旅行,注定是一次让人垂涎欲滴的美旅。
场面拉风的烤全羊
现在到处都有烤全羊,但在新疆尉犁县的这家艾尼玩烤全羊绝对是我吃过最好吃的烤全羊,没有之一。新疆的羊肉赫赫有名,而尉犁县的烤全羊更是极品中的极品。这里出产的小羊羔,都是喝着雪山水,吃着中草药长大的,肉质相当细腻。我们到店的时候,正值饭点,正好看到店员从馕坑里把烤好的全羊挂上架。一排排颜色金黄,还在吱吱冒油的全羊,场面真的太拉风了。一下就馋了起来。
大块吃肉的新疆羊肉串
内陆的羊肉串,经常是抹着各种调料,不明真相的感觉。在新疆,所有的烤肉串全是大块大块的肉,而且半米左右长的签子,相当的实在。几乎每天的餐桌上,羊肉串都是必点的美食,每一家味道都不同。有些细嫩一点,有的很劲道有嚼劲。据本地吃货说,他们一吃就能吃出是吃青草长大的草原羊呢,还是盐碱地上到处乱跑做运动的有机羊。我只学会了一点,烤羊肉串不单要用炭火烤,最正宗的一定要用红柳枝串。轮台塔里木胡杨林公园外的这家塔河特色餐厅,每一串红柳枝烤肉,都足足半斤重。点了一大盘,一人吃一串就撑死掉了。却被当地人嘲笑惨了,说他们一个人来都要来个5串10串的。
大盘鸡,辣子鸡,椒麻鸡,一个都不能缺
以往只知道新疆大盘鸡,那鲜嫩的鸡块,绵软的土豆,带点啤酒香,又有够劲的辣味,最后裹着汤汁的皮带面,滋味十足。这次来,还尝了新疆的椒麻鸡和辣子鸡,和四川的做法有些区别,但一样都很美味。特别是乌鲁木齐往吐鲁番路上必过的柴窝堡,国道旁整整两排房子,全是各种卖辣子鸡的店。重庆的辣子鸡是在一堆堆调料里找肉丁,这里的辣子鸡和新疆人一样豪爽,都是大块大块的。但因为选用的都是三黄鸡,肉质细嫩,也相当入味。
博湖的全鱼宴
博斯腾湖是全国最大的内陆淡水湖,这里不仅有极美的芦苇丛和睡莲,湖里出产的各种河鲜也是让人垂涎三尺。对水质要求极高的池沼公鱼,身上有5条黑纹所以俗称五道黑的赤鲈,哪怕就是普普通通的草鱼、鲫鱼,肉质都明显细嫩很多,没有那种饲料喂出来的腥气。
托克逊的拉条子
托克逊在维吾尔语中意思就是驿站,自古就是进出南北疆的必经之路。两次进出乌鲁木齐,我们都在这里的高速休息站里找一家地道的托克逊拌面。很多地方的面好吃,都和当地的水质有关。托克逊的拌面闻名新疆,也是和他们的水有关。这里和面都是汲取坎儿井里的天山雪水,水甜矿物质也多。在这里点面条,都是上一份菜,一碗面,自己把两者并成一碗拌着吃。
最寻常也最不寻常的馕
馕是新疆最常见的食品,已经有两千多年的历史。根据和面和添加的成分不同,面饼形状不同,烤制方式的不同,馕居然有50多种。新疆太大,馕水分低,容易保存,非常适合路途遥远的行者。据说当年唐僧西游,馕就是他行李中不可缺少的食品。我们为了贪看美景,中午也就在车里吃吃馕果腹。掰一块放在嘴里慢慢嚼,很甜很香,压根不需要任何佐料添加。
香喷喷的手抓饭
对于南方人来说,几天不吃饭,就浑身难受。每天中午贪看美景,都是吃吃馕将就一顿。到了晚上,手抓饭自然是必点的。混和了洋葱、胡萝卜、羊肉的炒米饭,荤素搭配,营养也好。据说这手抓饭还有很多变种,素的,甜的,连葡萄干这些都可以往里面放。感觉是各种创意都可以添加一样。
甜蜜的葡萄干和葡萄酒
朋友听说我要去吐鲁番,第一时间全是纷纷来要求代买葡萄干的微信。这季节,正是吐鲁番晾晒葡萄干的季节。随处可见的晾房里,满满的挂着串串葡萄。凭借这种独特的房屋构造,干燥炎热的气流,大概需要三四十天,鲜葡萄酒脱水变成了葡萄干,甘甜不减。新疆的葡萄好,好的葡萄酒也不少,所以在新疆喝酒,不妨尝尝当地的葡萄酒,果香四溢。
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