蕨菜-烹调指导
多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍都很鲜美，食用蕨菜时的做法大体有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜
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| 蕨菜 |
肴味道鲜美，营养丰富，为大家所喜好。近年来，野生蕨菜的采集量随着市场需求量的不断增大而增加，从保护植物种质资源和植被的大局出发，野生蕨菜限制过度采集，根据市场需求适度发展蕨菜人工栽培种植。
蕨菜可鲜食或晒干菜
1.制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发，再烹制各种美味菜肴；
2.鲜品在食用前也应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味；
3.炒食适合配以鸡蛋、肉类。
蕨菜-其他相关
1.食用蕨菜始见载于《诗经》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齐不食周粟，采蕨薇于首阳山的故事，所以后世以采蕨薇作为清高隐逸的象征。
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2.
《尔雅·翼》载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”唐代诗人白居易有“蕨菜已作小儿拳”之句，宋朝诗人黄庭坚也有诗曰：“嫩芽初长小儿拳。”此皆指蕨菜。蕨菜产区，群众一般把蕨菜俗呼为
“拳头菜”、“拳芽菜”或
“佛手菜”，“佛手鱼翅”由此而名，实即
“蕨菜鱼翅”；
3.伯夷兄弟和四皓隐士食蕨的方法，尚有待考证。据
《齐民要术》记载，后魏年间，甘肃天水人吃蕨菜的方法是，二月间采集，制成干菜，放到秋冬时食用。李时珍
《本草纲目》记载，明人吃蕨菜的方法是，采取嫩茎，用灰汤煮去粘液，晒干当菜吃。清人则是用滚水泡软，择去根叶及粗梗，选取极嫩部分，用鸡汤煨熟而食。当代，蕨菜可煮，可烧，可煨，可炖，可炒，烹制方法甚多，菜肴品种不胜枚举。
1、一种风味食品(新蕨菜)
2、驯化野生山蕨菜的栽培方法
3、含有蕨麻提取物的保健食品及其制备
4、扇蕨的组织培养方法
5、蕨菜高效快繁育苗、育苗器及易栽易活的高效复合苗木
6、蕨麻有效部位与化合物蕨麻苷及分离与纯化方法
7、一种蕨类植物用于提取
三尖杉酯碱或
高三尖杉酯碱的应用
8、一种猴腿蹄盖蕨组织培养方法
9、槲蕨的人工繁殖方法
10、水蕨提取物及其在制备抗肿瘤制剂中的应用
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11、蕨菜茶及制备方法
12、槲蕨的一种繁殖方法
13、蕨菜汁提取方法及应用
14、
鸟巢蕨植物的组培育苗方法
15、一种抗辐射蕨麻多糖的制备方法
16、
乌蕨荭草苷和牡荆素提取纯化方法
17、一种蕨菜原叶体增殖培养基
18、一种蕨菜玉米饼的制作方法
19、蕨类黄酮超临界萃取及高黄酮绿茶的制备方法
20、蕨麻提取物在制备抗缺氧药物中的应用
蕨菜-评价
蕨莱也成为历代诗人讴歌的题材。唐代储光羲的“腌留膳茶粥，共我饭蕨薇”。盂郊有“野策藤竹轻，山蔬蕨薇新”。钱起有“对酒溪霞晚，家人采蕨还”等，宋代陆游的诗，有关蕨的句子就更多了。如“箭笋蕨芽甜如
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蜜”、“晨殆美蕨薇”、“笋蕨何防淡煮羹”、“墙阴春荠老，笋蕨正登盘”等等。杨诚斋也有“食蕨食臂莫食拳”之句；还有明人黄裳的
《采蕨诗》，更加贴近生活实际：“皇天养民山有蕨，蕨根有粉民争掘，朝掘暮掘山欲崩，救死岂知筋力竭，明朝重担向溪浒，濯彼清冷去泥土，夫舂妇滤呼儿炊，饥腹虽充不胜苦……”。可见，蕨菜自古就是人们喜食的蔬菜和穷苦人民的度荒食品。
蕨莱还为革命事业做过贡献。红军长征时，路过凉山彝族地区。因彝族同胞本来就缺粮，红军不便向他们筹粮，刘伯承将军号召红军战士煮蕨菜代粮，渡过了困难时期，这件事至今传为美谈。
