鲟形目
分类地位：鲟形目（Acipenseriformes）是脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、硬磷总目的1目。
形态特征：体呈梭形，具5纵行骨板状硬鳞或仅在尾鳍上叶背有1行棘状硬鳞；吻尖长或呈平扁匙状;尾鳍歪型；口裂直或新月形，位于头腹面，能伸缩吸食；口前须细小；眼很小；外鼻孔2对,有小形喷水孔；牙细小或消失；大部分骨骼为软骨；肠内具退化的螺旋瓣；体色一般背部深灰或灰黄，侧部黄白或乳白，幼体色较深。
种属分布：古老的大型鱼类。 现生存的鲟鱼类有鲟科和匙吻鲟科2科6属25种，其中纯淡水种类15种。中国现存3属8种。分布北半球的太平洋、大西洋及北极海水系、密西西比河、黑海、里海、咸海地区。鄂毕河到科累马河等北极水系。在中国分布于渤海、黄海、东海、黑龙江水系、黄河、长江、钱塘江、闽江到珠江和新疆额尔齐斯河流域。
生活习性：为溯河产卵洄游性或淡水定居性鱼类，健游。春或秋季产卵。产卵场多在江河上游水温较低、流速较大、具石砾底质的急滩深潭地带。性成熟最小个体，在小型种类为3～4龄和6～7龄；大型种类一般为3～7龄和9～16龄。生殖周期因种别、年龄和营养条件不同而为1至2年或更长时间。一般大型种类和壮年期怀卵量高达770万左右，如欧洲鳇，卵灰褐色,卵径4.5～5.2毫米。仔鱼期一般吃浮游生物；幼鱼期多以底栖的水生寡毛类、水生昆虫、小型鱼、虾类及软体动物为食；成鱼期吃底栖动物、动植物渣滓和鱼类。生殖期多停食或摄取极少量食物。
鲟科：鲟科有4属23种。中国有2属；鳇属鳃膜互连且游离，有2种，中国有1种。鲟属鳃膜连鳃峡,分离，有16种,中国有6种。匙吻鲟科仅有2属2种,匙吻鲟分布于密西西比河水系，中国产白鲟。鲟、鳇及白鲟（古名鲔），周初皇帝即用以祭祖祈福，视为食中珍品。
