豆豉枸杞蒸鳗鱼和清炖狮子头

07-08-18 22:52

下班回家路过超市，心想里面一定很凉快，很多好吃好喝的，就不由自主走进去。。。买了鳗鱼，买了绞肉，可买了这两样又发现做鳗鱼要买豆豉，脑袋里想想要做什么菜，又买了很多配菜回去。哎。。。为什么超市的这个鳗鱼这么腥，吃起来也不够肥美啊。

菜谱：

豆豉枸杞蒸鳗鱼

鳗鱼一条，自己做的剁椒，豆豉，蒸鱼豉油或者生抽，枸杞，料酒，盐，糖，鸡精，油，葱姜。

鳗鱼背上隔1厘米切一刀，切断骨头但不要切断肉，头剁下来摆盘中间，盘里放葱姜，头周围围上身体，整理切出的花。豆豉用生抽，料酒，盐，鸡精，一些葱姜抄香，摆放在鱼身上，剁椒也摆放鱼身，枸杞先用料酒泡发，排入鱼身，倒少许蒸鱼豉油蒸10分钟，出锅后撒些葱蒜丝，滚油浇一下即可。因为自己做的剁椒已经很多盐了，所以不再在鱼身放盐。

自制剁椒就是红辣椒用盐腌起来嘿嘿嘿。

清炖狮子头

绞肉，鸡蛋一个，生粉，盐，鸡精，料酒，葱姜末，少许水，一起顺一个方向搅拌均匀，加些水，搅拌进肉里至吸收。瑶柱2个，压碎放水里一起煮一会起鲜，水快开了，就制作大肉圆丢进水里，小火炖45分钟，放入小菜秧，盐鸡精调味。为了清淡些就没放油。