金鲳鱼

百科名片

金鲳鱼学名卵形鲳鯵，地方名称黄腊鲳，金鲳，属硬骨鱼纲，鲈形目，鯵科，鲳鯵属。 该鱼体侧扁，卵圆形，臀鳍与第二背鳍略相等，都显著比腹部为长。头侧扁，尾柄细，体披 小圆鳞，粘著牢固，不易剥落。前上颔骨向外伸展，第二背鳍及臀鳍前方的软条，构成状似 镰刀的圆形，体长为体高的2倍左右（幼鱼）或不及2倍（成鱼）。第一背鳍有硬棘7枚，其 中第一枚埋入体中，用手抓活鱼时易刺伤手心。第二背鳍有软条17枚～20枚，臀鳍有硬棘2 枚，软条16枚～19枚。

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生物学特性

　　金鲳鱼是暖水性中上层鱼类，体型较大，一般不结成大群，春夏季由外海游向近海，冬 季又游到外海深水区。大的个体有5公斤～10公斤。金鲳鱼肉细嫩，味鲜美，为名贵的食用 鱼类，唯产量不大，所以可作为海水喂养的对象。鱼苗在广东、广西、福建均有一定数量可 捕，台湾、海南人工已育苗成功，有相当数量返销广东、福建网箱喂养，有人曾想在广东惠 东孵化育苗没有成功。

　　金鲳鱼食量大，消化快。在人工喂养条件下，饲食后停留不长的时间，若再投喂其爱吃 的食物，仍然凶猛争抢。金鲳鱼生长速度很快，喂养半年体重可达500克左右，喂养者根据 金鲳鱼生长速度非常快的特点，选择在金鲳鱼生长最快的6、7、8月份加大投饵量，使其迅 速生长，尽快达到上市规格，压缩其生长周期，降低风险。

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网箱喂养

1.海区的选择

　　网箱喂养金鲳鱼的海区选择非常重要，金鲳鱼为暖水性鱼类，海区最好选择在广东惠东 （包括惠东）以南的海区。网箱底差距海底以最低潮位计以1.5米左右为宜，风浪平静，交 通便利。

2.放养规格及密度

　　喂养阶段，为早日收获，早日出售体长6厘米左右的鱼苗，可放为40尾/立方米~50尾/立 方米水体，假如不急于收获，可适当加大喂养密度。

3.日常管理

　　（1）投饵 主要有两种类型的饵料，一是鲜杂鱼；一是人工配合饲料。因金鲳鱼嘴巴 较小，鲜杂鱼一定要鲜，搅碎防止鱼骨卡住喉咙而被饿死，在6月～8月份日投饵量为鱼体重 的20%以上，每天投喂两次,在其它时间可以根据情况适当降低投饵量。为加快生长速度，可 加大日投饵量为鱼体重的40%左右，投喂次数增加到3次～4次甚至5次。配合饲料可参照说明 来投喂。

　　（2）安全检查 为防止逃鱼，要经常对网箱进行检查。在台风过后，检查网箱有无损 失，有无逃鱼的现象发生。

　　（3）消除网箱附着物 网箱下海一段时间，有污损生物附着在网箱上，要及时清除。

　　（4）记录 记录与资料累积，是提高养鱼技术的重要工作。每天一定要对水温、盐度 、鱼摄食情况，死鱼情况，天气变化情况，鱼病情况等作详细的记录。

4.疾病预防治疗

　　鱼病是影响金鲳鱼成活率的重要因素，因为网箱喂养放养密度大，一旦鱼发病，交叉感 染速度快，病情难以控制，易造成批量死亡。防重于治，预防尤为重要。因此平时要做好预 防工作，发现鱼病要及时治疗。

各地金鲳鱼价格都出现一定幅度的下降

时间：2010-09-06 14:46来源： 中国食品产业网

8月中上旬，1.0斤左右规格金鲳粤东地区报价18元/斤，阳江、湛江、北海地区过冬鱼已经基本出完，目前以0.6-0.7斤左右规格的金鲳为主，阳江为12元/斤，湛江11.5-12元/斤，北海13元/斤，海南今年投苗的金鲳则基本未达到上市规格。

　　目前各地金鲳价格都出现一定幅度的下降。据介绍，惠东7月下旬价格还在20元/斤左右，北海7月下旬新鱼价格为16元/斤，而湛江7月底价格在13元/斤，后市方面虽然新鱼上市量还会逐渐增多，但是由于上市规格会逐渐增大，价格应该可以得到保持或出现一定的上升。

　　养殖方面惠东地区受前期病害情况较严重影响，存活率只在4-5成，目前一些养殖户从深圳等地购买7-11cm的苗来补苗，据介绍，这种规格的苗价目前在0.8-0.9元/尾。近期各地养殖情况较为稳定，但湛江港一带的鱼也出现肠炎和疑似由于水质不佳而引起的一些疾病。

清蒸金鲳鱼的做法(图解) 1

 金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！

    烹制材料(三人份)

    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)

    调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)

    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。

 

    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。

清蒸金鲳鱼的做法(图解) 2

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    3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。

 

    4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。

 

    5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。