层层叠叠高桥松饼百年手艺不传之秘Wind360.Cn 收集整理 时间：2008-08-13

追溯起来，高桥松饼起源于1900年光绪年间，算来到现在已经超过一百年的历史了。松饼的陷是甜味的，自古都要选取上等的原料，比如赤豆沙就一定得选崇明的赤豆，若是枣泥陷，这大枣非得是山东产的。另外包括起酥用到的猪油，和面用到的井水，无一不是精挑细选。历经了百年的发展，依然还有一些工序保留了全手工的制作要求。

高桥现存松饼厂为数不多，高桥松饼面皮里的秘密在于一只饼用两种面团，一种是精白猪油面团，另外一种是和了水的面粉。而要把松饼做出那最为著名的8到12个层次，其中最为关键的步骤就是这个反复赶皮的手工工序，至今这道工序是绝对没有办法用机器代替的，也是松饼最好吃的秘方所在。虽然知道陷料分为豆沙、白果和枣泥这几种，但其中的配方和各原料与糖份的比例，就不得而知了。

正宗的高桥松饼技艺传到今天其实只传了三代人，现住高桥的张玲凤老太太已经80高龄，是松饼技艺的第三代传人，但很可惜的是由于年事已高，只能从松饼百年不变的美味里去感受这一民间手艺的传承了。