一片火腿召唤出“刀功高手”

被誉为世界“三大火腿之一”的伊比利亚火腿是西班牙的国宝级美食。它以稀有的伊比利亚黑猪作为原材料，食用时需用切片刀将火腿切成大小适中、形状完整的透明薄片。这是对厨师刀工的检验，更是对切片刀本身的挑战。

在上周《十二道锋味》中大厨谢霆锋着实领教了片火腿的艰难。在西班牙，专业的火腿切片师必须经过三、四年时间的培训。霆锋一行人虽初次操刀片火腿，却也交出了不错的“答卷”，这其实要归功于他使用的德国双立人刀具，它专为切片而设计，薄而柔韧的刀片可以切出任何厚度的肉片，修长的刀身便于保持平衡，确保火腿肉片表面平整。由此可见，要想成为一名合格的厨房达人，只有技术是不够的，美食利器更是必须品。

不同于中国传统“一刀走天下”的随性，在西方，人们更讲究针对不同的食材，选择不同的刀具。这不仅使烹饪更省时省力，也有助于保留食材的原始口感。而德国双立人除拥有种类繁多的西式刀具之外，为配合现代中国烹饪习惯，也开发出了众多专业的中式刀具，下面，Z先生就推荐几款常用的中西式切片刀给大家：

先来看看西式切片刀家族有哪些主要类别吧：

【切片刀（带凹槽）】

带有凹槽的切片刀，可以防止切下的食材粘在刀片上。适合于切三文鱼，火腿薄片或者蛋糕胚，像是这次《十二道锋味》中闪亮登场的伊比利亚火腿片也可以用它来切。

【切片刀】

没有凹槽的直刃切片刀，最适合用来切割烤肉。锋利的刀刃，笔直的刀身，在处理黏腻硬质的烤肉时可以帮你减省不少力气。

【剔骨刀】

剔骨刀的刀身设计细长而且矮，前端尖细富有弹性，开刃的角度也经过特殊设计，适合将食物去骨剔筋。

【长剔骨刀】

薄而柔韧的长剔骨刀，具有极佳的柔韧度和纤长的刀身，适合切割肉质较软的食材，比如切出细条鱼柳和肉类雪菲力。

【牛排刀】

直刃的牛排刀也是灵活轻巧类刀具的典型，可以轻松处理经过煎烤的肉类。

德国双立人还为中式烹饪专门开发了不同类别的切片刀：

【中片刀】

专为中式料理而设计，全刃设计，整个刃口都可以用于切割，切肉、鱼、蔬菜均可。

【砍刀】

宽而重的刀具，切割大块肉类或分割排骨时的理想工具，专为传统中式料理而设。

【蔬菜刀】

刀身小巧，适用于各种蔬菜及水果去皮、切片和切丝。

下一站霆锋会继续在热情如火的西班牙逗留，接下来他又会使用Z先生家的哪款美食利器开始全新的美食挑战呢？一起来期待吧！