家常榴莲蛋糕制作方法,甜品点心

【菜名】榴莲蛋糕

【菜系】私房菜

【特点】蛋糕奶香和榴莲香四溢，甜而不腻。

【榴莲蛋糕用料】鸡蛋3只、榴莲（湿苞最适合）1～2块、砂糖90克、淡奶油7茶匙、低筋面粉80克、盐6克、泡打粉6克、牛油3茶匙。

【榴莲蛋糕的做法】一、鸡蛋蛋黄蛋清分离，砂糖分成2份，蛋黄使用20克，蛋清使用70克，蛋黄加入20克砂糖用电动打蛋器搅打至乳黄色，无砂糖粒；
　　二、牛油溶化，逐茶匙加入蛋黄内，每次加入后必须轻轻快速搅拌均匀才加，淡奶油逐茶匙加入做法一样；
　　三、低筋面粉用筛子筛一次，加入盐以及泡打粉搅拌均匀备用；

　　四、榴莲压碎压扁搅拌成糊状，分次加入蛋黄内，快速搅拌均匀，面粉分3次，逐步筛入蛋黄糊内，快速搅拌均匀，不要划圈，避免起筋；
　　五、蛋清加入柠檬汁或白醋2～3滴，用电动打蛋器打60秒后，分3次加入砂糖搅打至硬性发泡（硬性发泡：蛋清体积膨胀2-3倍，把打蛋盘倒扣，蛋清也紧紧粘附不会流出任何液体即成），蛋清分3次加入蛋黄内，要快速轻轻搅拌均匀，不要划圈，避免起筋；
　　六、把蛋糕糊倒入蛋糕模型内，烤箱170预热，中层170度烤15分钟后转160～165度烤15～20分钟即可。

【制作榴莲蛋糕注意事项】一、蛋糕糊放入烤箱前震动几下，震平表面和震出气泡，保证蛋糕表面光滑。
　　二、此蛋糕只适用烤箱制作，不适合任何型号包括带烧烤的微波炉。