烫面角,又叫烫面饺、蒸肉饺,是河南省著名的大众化传统风味小吃。据宋代人盂元老所著的《东京梦华录》中,记载的各类风味小吃有300多种。烫面角就是由北宋时的角子,经过历代的提高而流传至今的大众化风味小吃,受到中外宾客的赞美。
产地:郑州市、开封市
烹调方法:拌、包、蒸
昧型:鲜香味、酸辣味
原料:(做80个)上白面粉1kg,肥瘦肉1kg,虾子原油200g,华北部分置玉兰片200g,熟面筋150g,小磨麻油200g,盐、姜末、葱花、料酒、味精各3g。
制作工艺:
1.肉剔骨,蹬皮,剁碎;玉兰片用开水发好,洗净,剁碎,面筋切成绿豆大小的丁:
2.把加工好的肉放在盆内,对人原油,味精、盐、料酒,搅上劲,陆续对入清水约500g,搅成不稀不稠的肉糊,再把玉兰片、面筋、葱末、姜末、小磨麻油一起放入,搅拌成馅www.cyone.com.cn/,
3.将2/3的面粉和成烫面,1乃和成死面,再把二者合在一起,将和好的面在案板上盘好叠匀,揪成80个面剂,擀成薄厚均匀的圆面皮。
4.一张皮里填入25g馅。左手托皮,右手捏折(8一10折),包成背面带折纹的月牙角子。
5.包好后,用旺火蒸制,第一笼格7分钟,第二笼格12分钟即可下笼。食用时外带香醋,蒜油或蒜办,原油等调味品。
风味特点:色形美观,皮薄透馅,软嫩筋香,汤汁油润,老幼咸宜,食用调味随意。
继承创新:用此法还可制成鲜带子烫面角、牛杂碎烫面角、香菇油皮烫面角、地软鸡蛋烫面角、鸡脯虾肉烫面角等。
烫面角的做法,烫面饺怎么做
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