麻辣诱惑之

       

       我在喜欢上做菜之前，只是一枚晕得忽的吃货，什么菜只要好吃就行，很少去追溯这个菜是什么菜系，这个菜是怎么来的。后来喜欢上做菜，自己每次想学一道菜前，都会去查一下这个菜究竟为何如此命名，好奇心作祟。这个麻婆豆腐，我一直觉得名字很有意思，看做法之前，我跟大家分享一下“麻婆豆腐”的由来：

 

       清代同治初年，成都北郊护城河上万福桥头，有一卖小吃的无名小店，因小店饭热菜香，经济实惠，故招来不少顾客。店主陈氏，人称陈大嫂，又因她脸上有几颗麻子，人送外号陈麻婆。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香，独具风味，生意越做越兴隆，远近闻名。顾客为了区别于其他的烧豆腐，遂称其为“麻婆豆腐”。后来，为了招揽更多的顾客，该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店”。

 

      麻婆豆腐虽然是川菜，但我相信，这首名菜早已经普及到了大众的餐桌上，做着不难，吃着给力，应该还是很受宠的。

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原料:

豆腐350克，牛肉馅80克，

郫县豆瓣酱1汤匙，辣椒粉1/2茶匙，麻椒1茶匙，辣椒油少许、青蒜苗少许

水淀粉（干淀粉1茶匙+1汤匙水），清水适量，食用油适量，

 

做法：

 

 

 

麻椒放入不粘锅中小火焙出香味儿，倒在岸板上用擀面杖擀成麻椒碎

 

豆腐切成小块，青蒜切碎，

 

 

锅中烧开水，将豆腐焯水后捞出，

另起锅，倒入炒菜量食用油烧热，将肉馅下锅煸炒至变色

 

倒入郫县豆瓣酱和辣椒粉，一点辣椒油炒出红油儿，倒入豆腐块，

再淋入清水，因豆腐要煮一会儿，水的量与豆腐平齐

待豆腐煮熟，锅中有少量汤时淋入水淀粉收汤，

出锅前洒上擀好的麻椒碎和青蒜碎即可

 

小贴士：

1.因豆瓣酱本身很咸，不用放盐或者根据自己的口感少放盐

2.很多方子里用的是牛肉肉末，我用的猪肉肉末，一样好吃

3.达到色泽红润的效果，酱油就不要放了

4.不想吃太麻的就用花椒代替麻椒