現在能代替手揉麵包的工具,家庭用的一般是麵包機和厨師機。其實這兩個無論從功能和價格上,幷沒有任何的可比性。廚師機的性能肯定比麵包機要好,但是廚師機太貴了,並不是每一個家庭都負擔得起的。預算充足的話,還是直接一步到位買廚師機。像我這樣的學生黨和經濟能力一般的家庭,還是買麵包機唄~!
很多用麵包機的親就會說,麵包機揉麵經常揉不出膜,對此感到很苦惱。下面我就來教大家如何用普通的麵包機揉麵揉出膜吧。麵包的方子來至萬萬,雖然萬萬也有一篇博文教大家如何用麵包機揉出膜,但和我教的方法並不是一樣的。我教的方法,中途不用中斷系統程序,出膜效果好,就算機子是單刀或是功率低一些的,也能揉出很好的膜。
呃,至於圖片,由於做麵包的時候家裡只有我一個人,有些照片是用下巴按機子照的,可能有些唞,將就嗻看唄~文字多,可能會覺得我很啰嗦,但請耐心哋看完。這款小餐包鬆軟可口,而且好百搭,配上牛奶,夾上果醬等可以做早餐,配奶茶或咖啡還可以當下午茶呢~
材料:金像高粉230g,低粉70g,一個蛋+牛奶=210g,糖50g,鹽3g,酵母3g,黃油30g。
步驟:
1、首先將麵粉、雞蛋、牛奶、糖和鹽先混合在一起,倒入麵包桶里,蓋上機子的蓋靜置半個小時,這部叫作泡麵。
(爲什麽要靜置半個小時呢?麵粉和水混合在一起后就算不揉,也會慢慢哋起筋。快速哋揉麵麵是使到筋快速斷裂和重新組合,從而形成較為結實的網,包住酵母吐出的二氧化碳,使到麵包口感鬆軟。另外,泡麵的時候,不要放入酵母,防止麵團過早發酵,影響口感。因為麵包機揉麵時會發熱,麵團過熱會發酸使口感變差,所以這裡的雞蛋和牛奶用凍的,這樣能有效減低麵團溫度,防止過熱變酸)
2、半個小時後,倒入3g的乾酵母,然後接通電源,選著揉麵的程度。
(我的機子是有獨立的揉麵程度的,一個揉麵程序大約為20分鐘)
3、一個揉麵程序結束后,打開蓋子,取一些麵團檢視情況,這時候麵團能勉強拉出一個較為有筋度比較厚的薄膜。
(用下巴按開門,有些唞)
4、這時加入黃油,蓋上重新選著揉麵程序,繼續揉麵。
(夏天的話,黃油不用軟化,冬天的話,在泡麵的時候就可以放在室內軟化)
5、大概揉到機子顯示還有8分鐘的時候,按暫停鍵,取出麵團檢視情況,這時候,麵團已經可以拉出一個出较大片的薄膜,有一定的筋度。破洞的边缘有小锯齿样,不光滑。这个程度,就可以做甜面包了。如果繼續揉到程序結束的話,就能拉出很有筋度的薄膜,用手指捅也不轻易破,破了的话,破洞的边缘很光滑,这个程度就可以做吐司。
(我照相的時候,時間已經跳到6分鐘了)
6、放在摸了黃油的盤里,蓋上保鮮膜,夏天放在室溫里發酵至兩倍大,手指蘸些麵粉在麵團上插一下,不回縮也不塌就說明已經發酵好了。冬天的話,就放在烤箱里,烤箱有發酵功能的就選擇發酵功能,沒有的話上下火30~40度。
7、將麵團取出排氣醒發15分鐘,然後分隔成你想要的大小,滾圓放入烤盤中。如果烤盤不是不粘的話,放之前要抹上黃油防粘。
(我滾圓的技術還有待提高,無視那不圓的麵團)
8、將烤盤放入焗爐內,再放入一杯熱開水,來增加濕度。夏天的話,這樣子就足夠了,冬天的就開一段時間的發酵功能,然後關閉,防止發酵溫度過高發酸。
9、發酵至兩倍大的時候取出烤盤和熱水,在麵團上塗上蛋液并撒上芝麻。放入預熱好的焗爐里,中層,用170度,烤20~25分鐘。
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