文/董克平
几阵北风过来，天气慢慢冷了下来。明天就是农历节气中的立冬了，虽然不愿意寒冷天气，但是立冬节气还是告诉我们冬季从这一天开始了。天冷胃口就好，寒冷季节里，饮食上人们肉类食物的摄入多了起来。这是因为肉比较好吃，吃着过瘾；再有呢就是肉类食物蛋白质含量高，热量足，在冷天里人们需要吃一些高热量的食物补充热量、补充体能，抵抗低温对身体的侵袭。俗谚说：“冬季进补，春天打虎”，冬天吃好了，来年春天就能有个好身体、好状态了。
羊肉很适合冬季食用。
羊是纯食草动物，所以较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉的脂肪含量、胆固醇含量少，是御寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。按照传统养生理论来讲，羊肉有很好的补益作用，而且是温补，功效有如人参、黄芪。人参、黄芪补气，羊肉补形。草原上的朋友说，吃草的动物最补人，原因在于草的生命力最强，“野火烧不尽，春风吹又生”。这样的说法大概是想当然的玩笑，是否有理论支持尚需考证。不过冬天里吃完羊肉身上发热肚腹生暖，倒是每个吃过羊肉的人都能体会到的。
年轻的时候是很能吃羊肉的，涮羊肉一次总是能吃两斤的，烧羊肉也能吃上一大盘子。不过一顿羊肉吃完后一天就可以不吃饭了。有一年在陕西游逛，每天早上吃上一大碗羊肉泡，中午那顿饭直接就省下了，玩到晚上回酒店前再吃一顿饭就过了一天。就此问题向陕西的朋友求教，朋友读书时也有这样的经历，或是一大碗泡馍，或是两个加了厚厚肉饼的馍馍，一下子就是一天了。看来羊肉是很能饱人的。
就此问题求教一家清真餐厅的朋友，朋友说，在肉食品中，羊肉的折耗是最大的。一百斤的羊最后也就出二十多斤肉。回家后乱翻书，看到这样的一个俗语：“羊几贯，帐难算，生折对半熟时半，百斤只剩廿十斤，缩到后来只一段。”这就是说一百斤重的羊，最后能吃到嘴里的也就是二十多斤，四分之三强的分量在加工过程中消失了。浓缩的都是精华，折耗多所含的养分也多，因此最能饱人。按照这种说法，如果吃了两斤羊肉，大概有五到八斤的分量。清代的美食家李渔说，羊肉养人也害人。所以吃羊肉时肚子里一定要留有余量，当你感觉的肚子里饱饱的时候，就已经吃多了，待它在你的胃里涨发开来，就要伤胃坏脾了。其实生活中不仅是吃，做什么都要留有余地，否则受伤的就是自己了。
北京德顺楼餐厅的清蒸羊肉是结合现代健康养生的饮食需求，创新制作的。精选内蒙古羔羊选择肥瘦相间部位，将羊肉洗净去皮，切成8.5厘米长，5厘米宽的条，光面朝下码放碗内，上面放入大料、葱段、姜片、蒜片、料酒，把肉经独特手法去脂去膻，配以上汤，辅以山药、枸杞、大枣等补品上锅蒸两个小时即可，羊肉鲜香润滑，是一道不可多得的温补养生上品。
西来顺的油泼羊肉：原料采用羊腱子,切片焯水后再炝,味道咸鲜适口,口感有一些筋道,给我的感觉就是脆嫩爽香的完美结合，非常的好吃，值得大力推荐。
简阳羊汤：乳白色的羊汤没有膻气，却有着高汤般的醇厚与滋味，羊肉羊杂鲜美适口，不膻不腻，，而且越嚼越香，蘸上特制的蘸水，加上一点简阳的白腐乳，那种滋味的享受直比天上的神仙。
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