自制黄金肉饼汉堡

 2014-06-19 

1、面包桶内依次加入水、1个鸡蛋、50克白糖、5克食盐、奶粉、高筋面粉、低筋面粉、酵母。启动和面程序和10分钟后暂停，加入黄油接着再和20分钟

2、这时面团已经达到了扩展阶段

3、面团室温进行一次发酵，发至2到2.5倍大，手粘面粉戳下去不反弹即一发完成

4、把面团取出，排气后分成15等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

5、把面团再次排气滚圆，摆在铺了油纸的烤盘上，依次做好全部。把烤盘放入烤箱，面包胚上盖上保鲜膜，下面烤网上放碗温水保持湿度，接着室温进行二次发酵

6、二发至两倍大时取出，在表面刷上蛋液，撒上白芝麻

7、入预热好的烤箱从上往下数第二层，上温调至200度，下温调至160度，功能键调至热风和烘烤，烤22分钟左右，烤至表面金黄时盖上锡纸，烤好后取出备用

8、准备好肉饼用的食材

9、把甜玉米用刀刮下来

10、把瘦肉去筋膜绞碎加入玉米碗中，调入适量玉米油、5克食盐、胡椒粉、生抽、5克白糖顺一方向搅至上劲

11、再加入适量红薯淀粉和鸡蛋清顺一方向搅打至粘稠

12、准备一张锡纸，刷上油，把肉馅倒在锡纸上，盖上保鲜膜用手挤压紧实

13、撕掉保鲜膜，用饭碗倒扣，压出圆型，去掉边缘多余的部分

14、电饼铛预热，刷上适量油，把锡纸用刀划开，端起锡纸把肉饼倒扣入烤盘上，调小火煎至表面金黄

15、一面煎黄后翻面煎另一面，煎好后取出备用

16、西生菜洗净控干水份备用

17、把汉堡胚从底部约三分之一处切开

18、底下的一片先抹上沙拉酱

19、铺上生菜再挤上沙拉酱

20、放上煎好的肉饼

21、把顶上的一半盖上即可