全麦贝果

1、酵头的制作方法：中筋面粉50克、水30克、酵母0.1克，酵头里的原料混合之后放冰箱发酵24小时；将发酵好的酵头80克、高筋面粉225克、全麦粉25克、食盐4克、白糖10克、酵母2克、水140克混合

2、揉出筋膜后加入软化的黄油8克

3、揉到完全阶段，滚圆，面团虽然含水量比较低，但是加入了酵头还算比较好揉

4、立即分割成80克一个的剂子，面团一共480多克，我剩了一点面团当做老面下次加到贝果面团里继续当酵头用

5、擀成长条形后翻面横向放置

6、如图，上下各折三分之一

7、再次对折之后搓长成25厘米长的条状，注意一头微微粗一点

8、把粗的一头用擀面杖擀的很薄很薄

9、把细的一头包起来，一定一定要捏紧，收口压在底部防止开裂

10、可以放在烘焙纸上，这样可以防止手过多接触面团导致面团变形

11、二次醒发30分钟，我是烤箱发酵功能，里面放一碗开水保湿

12、将白糖25克和水250克混合成糖水加热，糖水微微沸腾即可，冒小泡即可，将醒发好的面团放进糖水中煮

13、面团两面各煮30秒左右即可沥水捞出

14、烤箱预热200度，烤20分钟至表面金黄即可，发酵完了就预热烤箱，煮完糖水的面团立即入炉烘烤