1、酵头的制作方法:中筋面粉50克、水30克、酵母0.1克,酵头里的原料混合之后放冰箱发酵24小时;将发酵好的酵头80克、高筋面粉225克、全麦粉25克、食盐4克、白糖10克、酵母2克、水140克混合
2、揉出筋膜后加入软化的黄油8克
3、揉到完全阶段,滚圆,面团虽然含水量比较低,但是加入了酵头还算比较好揉
4、立即分割成80克一个的剂子,面团一共480多克,我剩了一点面团当做老面下次加到贝果面团里继续当酵头用
5、擀成长条形后翻面横向放置
6、如图,上下各折三分之一
7、再次对折之后搓长成25厘米长的条状,注意一头微微粗一点
8、把粗的一头用擀面杖擀的很薄很薄
9、把细的一头包起来,一定一定要捏紧,收口压在底部防止开裂
10、可以放在烘焙纸上,这样可以防止手过多接触面团导致面团变形
11、二次醒发30分钟,我是烤箱发酵功能,里面放一碗开水保湿
12、将白糖25克和水250克混合成糖水加热,糖水微微沸腾即可,冒小泡即可,将醒发好的面团放进糖水中煮
13、面团两面各煮30秒左右即可沥水捞出
14、烤箱预热200度,烤20分钟至表面金黄即可,发酵完了就预热烤箱,煮完糖水的面团立即入炉烘烤
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