双丸汤（冬瓜胡萝卜丸汤）

  2014-08-24  

食材：

冬瓜(300克),肉馅(100克), 红萝卜(50克)

辅料：

虾米(适量),生粉(适量),香油(适量),花椒(适量),姜(适量), 盐(适量)

小贴士：

1. 加入虾米不仅是为了增加营养， 而且能提鲜， 不过最好先将干虾米泡一下；2. 肉馅先加入调料顺着一个方向搅拌上劲， 提前腌制； 再加入胡萝卜末， 一起搅拌；3. 加入红萝卜时加入适量的橄榄油，是因为红萝卜是脂溶性食物，所以汤也会泛金黄色；要是不喜欢，可以不加，这样汤的颜色会更亮些；4. 挤丸子时用左手将肉馅从虎口中挤出， 右手用勺舀起放入锅中； 如中间勺有粘连， 可以每次放入油中过一下；5. 肉丸要冷水下锅， 这样容易定型，可以将冬瓜一起煮， 小火先慢慢煮开；6. 我试过红萝卜切成丁放入肉馅中，这样做的丸子容易散； 而将红萝卜搽成细末入馅， 则汤容易成这样的金黄色。

做法：

1.将干虾米洗净后放在水里泡上十分钟；

2.用挖球器在冬瓜上挖些小球，把所有的冬瓜球都准备好；

3.在肉馅中加入适量的姜末，盐， 胡椒， 味精， 生粉等调料， 顺着一个方向搅拌均匀上劲；

4.将红萝卜用搽子搽成细末；

5. 再加入少量的盐，胡椒和橄榄油等调料， 将它们顺着同一方向搅拌均匀；

6.将泡过的虾米连同水一起倒入锅中， 再加入适量的水；

7.左手虎口将肉馅挤成光滑的丸子；

8. 右手用勺舀起放入锅中， 全部挤好后将冬瓜球一起倒入；

9.盖上盖子一起煮上五分钟，揭开锅盖后， 加入适量的盐， 胡椒调味；

10.盛入碗中，上面撒上些青菜丝。