平燥时节 养心养生
2014年08月14日 16:57 来源: 精品购物指南
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立秋刚过,暑伏还余威不减,通过食补和适当锻炼以祛暑平燥很是要紧。养生自然就要顺应天地万物的运行规律:春生、夏长、秋收、冬藏。虽已立秋,暑伏未退,人都觉得心头火旺、燥气难平。因为五脏六腑都是裙带关系,一处不妥,则处处牵连,心头火旺难免还会造成肺虚肾亏。所以在这个夏秋交接的节气里,我们还是要对饮食用些心思,规律自己的生活作息,方能安安稳稳地把这个接口度过去。
不知不觉,已过立秋。
夏日的暑气余威不减,但已再无闷热之感,白日天空已经变得蓝而高,太阳仿佛要把一切晒个透明才罢休,傍晚偶尔掠过的一阵清风里也夹杂了些许秋天的气味。秋天还未真正来到,但已经裹挟着它的气息不紧不慢地走向我们。
小的时候,每逢夏日必会吃奶油、红小豆冰棒,喝冻得冰冰凉的酸梅汤,就像是夏季的固定符号,是我们在这个热烈但有些不留情面的季节里,对自己最好的犒赏。贪凉贪甜,似乎这样的食物总能让嘴里甜蜜,心头一爽,继而心情也跟着明亮起来。
然而,岁月似乎也有点儿不留情面。不知道从什么时候起,我们的体力已经开始跟不上肆意的节奏。熬个夜心情要down好几天,对冰饮料再也没有那种如饥似渴的欲望,大肉吃多了胃动力就明显不足,吃点儿辣转天就免费痛快排毒。
身体警报频频,逼你直视一个问题:你也老大不小的了。养养心,养养生,不是什么坏事。
养生自然就要顺应天地万物的运行规律:春生、夏长、秋收、冬藏。虽已立秋,暑伏未退,人都觉得心头火旺、燥气难平。因为五脏六腑都是裙带关系,一处不妥,则处处牵连,心头火旺难免还会造成肺虚肾亏。所以在这个夏秋交接的节气里,我们还是要对饮食用些心思,规律自己的生活作息,方能安安稳稳地把这个接口度过去。
所以在夏季养生有几个要点:
首先是健脾除湿。湿邪是夏天的一大邪气,加上夏日脾胃功能低下,人们经常感觉胃口不好,容易腹泻,出现舌苔白腻等症状,所以应常服健脾利湿之物。一般多选择健脾芳香化湿及淡渗利湿之品,如藿香、莲子、佩兰等。
清热消暑。夏日气温高,暑热邪盛,人体心火较旺,因此常用些具有清热解毒清心火作用的药物,如酸角、菊花、薄荷、金银花、连翘、荷叶等来祛暑。
补养肺肾。中医认为,按五行规律,夏天心火旺而肺金、肾水虚衰,要注意补养肺肾之阴。可选用枸杞子、生地、百合、桑葚、五味子等,可防出汗太过,耗伤津气。
冬病夏治。所谓冬病夏治,即夏天人体和外界阳气盛,用内服中药配合针灸等外治方法来治疗一些冬天好发的疾病。如用鲜芝麻花常搓易冻伤处,可预防冬季冻疮;用药膏贴在穴位上,可治疗冬季哮喘和鼻炎。
养生看似繁琐,无外乎从我们日常生活之琐碎之处入手,也算得在细节之处的一种精致,对各种大小的日常欲望的节制。养生还真不是谁都来得了的,要养生,心得先养明白了。否则,养生也只是一种形式上的盲从。别觉得这是老年人才会做的事,要想老年的时候还能够生活自理,体面矍铄,甚至留得气韵姿色,那还是从现在开始吧。要在任何一方面获得尊严,都是需要代价的,健康美丽当然也不例外。
夏吃生姜有道理
常言道:“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方。”诸多民谚都反映了生姜的保健功效,而自古以来中医也有“生姜治百病”的说法。
生姜性味辛辣,入肺、脾、胃经,有解表散寒、补气平喘等作用,在炎热时节食用益处颇多(阴虚体质的人少食)。
1.排汗降温。生姜中的姜辣素能加快血液循环,使毛孔张开,排汗量增大,可带走体内的余热以降温。
2.防治肠胃炎。夏季,细菌生长活跃,吃生姜或用干姜加沸水冲泡后饮之可杀菌。
3.祛除风寒。夏季常吹空调,易受风寒,喝姜糖水,有助于驱除体内风寒(暑热和风热引起的感冒则不宜饮用)。
4.健脾胃。夏季常吃寒凉的食物,会导致脾胃寒凉之气过盛,出现心悸、恶心等症状,食用生姜有助于温脾胃。
小豆子大功效
清热解毒——绿豆
绿豆被称为“食中佳品,济世之食谷”。其营养丰富,制作方法多样,可做绿豆粥、绿豆饭,或做糕,或发芽做菜。常食绿豆可消肿通气、清热解毒、补益元气、和调五脏、安神、通行经脉。在炎炎夏日,绿豆汤是最简单有效的消暑饮品(绿豆具有解毒的功效,吃中药期间不要多喝绿豆汤)。
消肿平燥——红豆
一提到红豆,我们就先想到“红豆生南国,此物最相思”。它不仅生得美,疗效也卓著。红豆含热量低,是典型的高钾食物,具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦、补血生乳、治疗肠炎等多种功效。夏天人体极易水肿,喝红豆汤是最好的消肿方法。红豆除了防治各种水肿外,还可缓解因气温升高所致的心烦易怒、口渴烦躁等症。
秋近润肺话雪梨
秋季已近,秋之“燥邪”最易伤肺,雪梨有生津润燥、润肺止咳、清热化痰、降火清心、解疮毒之功效,特别适合此时食用。其中梨皮作用尤佳,所以吃梨尽量保留梨皮。梨除了生吃,煲汤亦佳。
川贝蒸梨:大鸭梨1个,洗净,从蒂处切开,挖去梨核,放入川贝粉5克和冰糖,盖好(梨蒂盖),放于碗中,加水100毫升,隔水蒸熟。每日食一个。适用于干咳嗽痰稠,咽干,便结者。
雪梨萝卜汤:雪梨250克,去皮,洗净切片,萝卜200克洗净切片,同放于砂锅中,加清水500毫升,大火烧开后,加入冰糖,煮至酥烂。分两次食梨和萝卜,喝汤。适用于热病初期、口舌生疮、口腔糜烂。
雪梨葱白汤:雪梨1个,去皮核,洗净切片,葱白7茎(连须)洗净切段,同放于砂锅中,加水500毫升,煮至300毫升,拣出葱白,加入白糖,继续煮沸。分两次食梨喝汤。适用于支气管炎、风热咳嗽。
酸梅汤
酸梅汤古来即为上好的夏日消暑饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品,所谓“士贡梅煎”即是。因其除热送凉、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效,被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”。后来传入民间,于是大街小巷,干鲜果铺的门口,随处可见卖酸梅汤的摊贩。在炎热的季节,多数人家会买乌梅来自行熬制。
酸梅汤的主要原料是乌梅、山楂、甘草、冰糖,有的还会加乌枣、陈皮、洛神花、玫瑰果等,但口味基本大同小异。
熬制的时候要注意乌梅、山楂、甘草的比例大概是3:2:1,否则味道会过酸或者过苦。
熬制的过程也很简单易行。
第一步,将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。
第二步,煮开后将火改为小火熬制40分钟左右。
第三步,闻到味熬制出来后,再品尝一下味道是否合适,放入冰糖调整一下。最后自然冷却或者冰镇即可饮用。
新加坡肉骨茶
肉骨茶是新加坡历史悠久的地域特色菜,因其独特的风味和滋补的良效而在亚洲广为流传。
肉骨茶以上好猪肉和猪骨配合数十味中草药煲制而成,口感和营养都十分丰富。
口感方面,排骨的肉香和数十味中草药的清香融合在一起,草药去了排骨的腥味,肉香包裹吸收了草药的凉苦,同时黑蒜的香甜也调剂了草药的药味。整个汤香而不腻,入口层次丰富,吃过满口留香。
营养方面,党参补中益气、健脾益肺、养血生津;当归补血活血、润燥滑肠;甘草清热解毒、祛痰止咳;“此汤具生血、旺血、补气之功效,甚为滋补养颜,可谓男女皆宜的补品”。
肉骨茶配上香酥金黄的小油条、一碗香菇香米饭(炸香菇小颗粒散落混合在米饭中,淋上松子油,味道分外清香香甜)以及特制的小蘸料,边吃肉边喝汤,香极了。尤其在秋天将近的时候,是贴秋膘和温补的不二选择。
主要材料
排骨、党参、甘草、当归、川芎、肉桂、甘草等数十味中药、米酒、黑蒜
做法
1.将药材放入容器中,加适量的水上锅蒸。
2.蒸至4个小时,至药材几近融化,将固体杂质捞出,药材汁水备用。
3.将排骨焯水,去血沫后捞出备用。
4.将排骨倒入药材汁水,加入黑蒜、米酒等配料,文火慢炖两个小时,至肉质松软入味,盛出即可。
老鸭汤
由于夏季气候炎热而又多雨,暑热夹湿,常使人脾胃受困,食欲不振。因此需要用饮食来调补,增加营养物质的摄入,达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主,即“清补”。老鸭就是暑天的清补佳品,《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品,民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。它不仅营养丰富,而且因其常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
白萝卜味甘、辛,性凉,入肝、胃、肺、大肠经;具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰润肺的功效。与老鸭同炖,口感上去鸭之腥气油腻,同时辅助老鸭滋阴之效健胃润肺,十分适合这个季节食用。
一盅老鸭汤端上来,还没喝香气已经扑面而来。再看去鸭脂油黄,青葱点点,番茄红艳,萝卜雪白,这气味和颜色让人跃跃欲试。细品一口鸭汤,香浓生津、毫无腥气,鸭肉炖得酥软入味,菌类和红宝石番茄的加入更使鸭汤的口味鲜美,可谓锦上添花。就算你被这天气搞得毫无胃口,相信来一盅老鸭汤,一定可以温暖并唤醒你蜷缩在一起的胃。
主要材料
鸭肉、新鲜菌类、红宝石番茄、白萝卜、姜、葱、料酒
做法
1.老鸭一只,斩大块,焯水去血沫捞出,入熟油翻炒,末了再加入新鲜菌类共同翻炒。
2.加入骨汤、老姜、葱、料酒,文火慢炖鸭肉至鸭汤呈奶白色。
3.将去皮的红宝石番茄、白萝卜、少量金瓜蓉(主要用于调色)放入汤中继续煲。
4.加入少量盐调味,盛入容器即可。
罗汉果菊花饮
菊花具有清热去火、疏散风热、清肝明目的功效。
大枣性温,味甘,具有益气补血、健脾和胃、袪风的功效。
罗汉果是众所周知的广西特产药材,味甘、性凉,具有清热润肺止咳、清暑解渴、润肠通便的功效。罗汉果含有丰富的甜味素和多种维生素,其甜度是砂糖的300~400倍,热量却极低,因而适合喜甜食又想减肥的朋友们。
这款饮品入口,罗汉果独特的清凉味道浓郁,加之菊花,更增添另一种清新。但大枣的加入很好地避免了它的过于寒凉,大枣的香甜也中和了菊花的清苦。罗汉果菊花饮十分适合在这个季节降暑气,平燥气,品尝一口,就可以感受到心头顿时清爽下来。
主要材料
罗汉果、干菊花、大枣
做法
1.将红枣和菊花用清水泡下,浸出一些灰尘,罗汉果敲破,掰成小块。
2.将红枣、罗汉果连壳一起放入锅中,加水煮沸两分钟即可关火。
3.将煮沸的罗汉果水冲入菊花中。
4.过滤掉固体材料留下汁水,装入容器,热饮或冰饮俱佳。
椰盅清菌汤
这款汤不是单纯的炖,不是煲,不是煮,也不是烧,而是配合了蒸箱的“蒸”,蒸汤蒸料,巧妙地将食材和高汤的组合盛放在椰盅内,通过“蒸”使得原本就非常鲜美的汤更入尽了甜美的椰香。如此连环入味的方法做出的汤品,看似清淡实则浓郁,清香与浓郁相得益彰,营养丰富、回味无穷。
秘制上汤是这款汤品的基底和灵魂。经过24小时精心熬制的上汤融合了火腿、鸡肉、鸭肉的浓郁香味和营养精华,这样扎实的汤底才包容了接下来的食材的“鲜”。
各种海鲜肉质鲜滑,口味鲜美。新鲜的菌类汇入其中,这款汤已经是鲜上加鲜。
竹荪的加入更是此汤的妙处所在。竹荪的清香袭人,口感脆爽,与海鲜、菌类搭配,再加一鲜。而且众所周知,竹荪富含多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质以及19种氨基酸,营养丰富,还具有药性,有类似人参的功效,故又名“竹参”。竹荪可补肾壮阳、益胃清肠、消炎止痛、通肠防便秘。因此这款汤不仅好喝,还是夏秋之交平燥进补的佳品。
主要材料
椰子、虾球、带子、瑶柱、干贝、竹荪、新鲜菌类、菠菜叶、秘制上汤
做法
1.将海鲜材料、新鲜菌类、竹荪依次焯水后捞出备用。
2.将用金华火腿、老鸭、老鸡等炖至24小时的秘制高汤文火加热,将材料倒入其中。
3.加入适量调味料调味。
4.将汤水盛入椰子壳中,上锅蒸5分钟至椰香与汤水融合,取出即可。