1、准备好各种原料
2、将牛腩洗净，切成大块
3、将切好的牛腩放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后煮约一分钟
4、然后将牛腩捞出，洗净表面的血沫，沥干待用
5、处理好的牛腩放入高压锅中，加入约2200毫升的清水
6、往锅中放入拍破的生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒
7、再加入酱油、冰糖和盐
8、盖上锅子，大火煮开后转中小火煮约40分钟后关火
9、待高压锅泄压后再打开锅盖，待用
10、将酸菜洗净，挤干水分，切成条，郫县豆瓣剁碎
11、锅内放油，下入郫县豆瓣与红尖椒，炒出红油
12、放入酸菜，翻炒约2分钟，将酸菜中的水分炒干一些
13、将煮好的牛腩与汤一起倒入酸菜中，烧开后再煮一两分钟，待用
14、另取一锅，放入适量的清水，下入面条，煮至八分熟
15、将面条捞出，放入牛腩酸菜汤中，再稍煮约半分钟后即可
