1、先做刈包：酵母放清水里泡上，放上面粉，我用的是麦芯粉，面粉更细腻，揉成面团，不必揉的太光滑，室温下发酵；水量根据面粉的吸水性来调整，总之面团稍软点
2、发酵好的面团倒在案板上，使劲揉，揉成非常光滑的面团；用擀面杖擀成厚度约1厘米的大面片，擀多厚随意
3、用碗在面片上压出圆形，用刮板切下来，再把圆形的面片稍微擀开，多少有点椭圆形
4、在面片一半的位置刷上橄榄油，把面片对折成半圆形；二次醒发约15-20分钟
5、蒸锅放水，篦子上刷薄薄一层油，放上面片，小火起锅，开锅后转中大火，蒸10-15分钟，关火后立刻拿出，放盖垫上晾凉
6、做牛肉馅：凉馒头去皮，馒头芯掰碎，硬一点的馒头，有吐司更好，倒入全脂牛奶，以馒头把牛奶全部吸收为好，用匙把馒头压碎
7、把猪肉馅和牛肉馅放在料理盆里，放入食盐、白胡椒粉、鸡蛋、泡好的馒头、橄榄油，戴手套用手抓匀
8、抓匀的肉馅，以大约50-60克一个抓成团，用左手摔右手，右手摔左手，来回摔几次，肉馅上筋性，拍成肉饼，放在烘焙纸上，把纸叠过来盖住，再装到保鲜袋里，放冰箱冷冻
9、吃之前无需化冻，直接放在平底锅里，先放点油，一面煎黄再煎另一面，5分钟左右即可
10、组合一下成刈包：刈包里加上一片牛肉饼，挤上适量的黑椒沙拉酱，放上切片的黄瓜
11、再挤上适量的黑椒沙拉酱，OK啦，一个黑椒牛肉刈包就做好了
