巧克力奶油蛋糕

来自：美食杰  2015-04-02 10:12:34 |

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工艺	烘焙	难度	初中水平	人数	4人份
口味	甜味	准备时间	60分钟	烹饪时间	<60分钟

1、蛋黄和300克白砂糖混合。在隔水加热的同时，用打蛋器将白砂糖搅至融化

2、加热至40℃飘出微微蛋香时，用搅拌器高速打发起泡，温热时更容易起泡

3、另取一个搅拌碗，将蛋白和300g白砂糖混合，先用中速搅开后，再用高速打发起泡，制成蛋白霜

4、蛋黄中慢慢打入空气并发白

5、搅至黏稠柔滑后，倒入碗中

6、将巧克力和黄油在碗中混合，隔水加热至混合融化。融化的温度为45℃

7、将全部6加入盛有蛋黄的碗中，用打蛋器搅至顺滑

8、这需要在蛋白霜完成前制作，否则巧克力将在混合时凝固

9、蛋白霜制成的状态，舀起时蛋白前端将微微垂下

10、将三分之一量的蛋白霜加入8中

11、用打蛋器将表面的蛋白霜全部混匀

12、混合出图示的白线质感即可

13、加入过筛混匀的低筋面粉和可可粉，用刮刀搅匀

14、若用蛮力搅拌面糊，则容易结团。应将面粉逐渐拌匀

15、搅拌至粉末消失即可，加入余下二分之一量的蛋白霜

16、将蛋白霜在表面搅开，与面糊完全混合

17、搅出大理石状纹理时加入余下的蛋白霜

18、使用橡皮刮刀翻拌均匀

19、搅出大理石状纹理时在表面倒入35℃的温热鲜奶油

20、液体状的鲜奶油极易下沉，可用刮刀从底部向上翻拌

21、为使口感湿润，需将面糊彻底搅匀。富有光泽的面糊完成了

22、准备好模具，用刮面板依次倒入250克面糊，烤箱预热至140°C

23、放入预热好的烤箱中烤制

24、烤制完成的状态。迅速脱模，剥下烘焙纸放凉