熔岩巧克力蛋糕

 

工艺	烘焙	难度	中级掌勺	人数	4人份
口味	甜味	准备时间	60分钟	烹饪时间	<60分钟

1、模具上敷好烘焙纸，将低糖黄豆粉油酥蛋糕用手掰碎放入其中

2、均匀铺在底部，将表面按压平整

3、鲜奶油和牛奶混入锅中。充分混匀后加入脱脂牛奶和低糖分甜味料，以中火加热至80℃左右

4、另取一碗，放入可可膏和可可脂，倒入全部的3，混合均匀

5、可可膏和可可脂自然融化后，用打蛋器从中间开始搅拌

6、尽量不要搅入空气，做成浓滑的甘纳许巧克力酱

7、用电动打蛋器搅拌至乳化，排出空气

8、另取一碗，加入全蛋和蛋黄，用电动打蛋器打散

9、将8的蛋液分次少量加入7的甘纳许巧克力酱中，以打蛋器混匀

10、使用打蛋器更容易混匀

11、最后用橡皮刮刀将整体翻拌均匀

12、在碗中放入室温软化的黄油，加入少量的11

13、用橡皮刮刀翻拌均匀

14、再将13倒回11的碗中

15、先用打蛋器将黄油混匀

16、再用电动打蛋器排出空气，使之完全乳化

17、最后用橡皮刮刀全部翻拌均匀

18、烤箱预热至145°C。用长柄勺将440g的17舀入准备好的模具中。注意不要碰到敷在下面的油酥蛋糕层

19、放入预热好的烤箱中烤制。烤完移至流理台上，表面有光泽时即可脱模、因为完全冷却后将难以脱模