【酸奶芝士慕斯】

来自：美食杰  1天前 |

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工艺	冻	难度	初中水平	人数	4人份
口味	奶香味	准备时间	10分钟	烹饪时间	<30分钟

1、六寸圆形活底模具底部垫上一张油纸。

2、100克消化饼干掰碎后装入保鲜袋，用擀面杖擀碎，但不要擀成饼干末。 40克黄油加热至融化。

3、将黄油和饼干碎拌匀。

4、将拌好的饼干碎倒入模具中，压实压平，放入冰箱冷藏待用。

5、吉利丁片剪成大块，用冷水浸泡待用。

6、2个蛋黄+75克砂糖+40克牛奶用蛋抽搅拌均匀。

7、隔80度的热水加热并不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状。

8、从热水中取出，放入冷水中继续搅拌至冷却，且变得更加浓稠。

9、淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性（6分发），放入冰箱，冷藏待用。

10、室温软化的奶油奶酪200克切成小块，隔热水搅拌至顺滑无颗粒。

11、加入180克酸奶搅拌至完全融合。

12、加入10克白兰地和步骤8的蛋黄乳液，用刮刀充分拌匀。

13、泡好的吉利丁沥干水分，隔水加热至融化，加入步骤12的混合物中，充分拌匀。

14、加入打发好的淡奶油，充分拌匀。

15、如图，拌好的慕斯糊应该均匀细腻，非常浓稠。

16、将慕斯糊倒入6寸圆形蛋糕模中，在案子上震几下，震平表面，震出大气泡。

17、放入冰箱，冷藏4小时定型。

18、取出，用吹风机吹一下模具四周，即可轻松脱模。

19、用抹刀将蛋糕移到盘子中。

20、用猕猴桃、芒果和草莓做一些简单的装饰即可，如果嫌麻烦也可省略此步骤。

21、也可以直接切成小块，放上一勺蓝莓酱佐食，味道也很棒。