碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，也称糖类。人类的遗憾——自身没有生产碳水化合物的本领。植物的骄傲——通过光合作用产生糖。

1、单糖（monosaccharide）

以己糖为主，食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，还有少量其它糖类，天然水果、蔬菜中，还有少量的糖醇类物质。

2、双糖（disaccharide）

常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等。

3、寡糖（oligosaccharide）

由3-10个单糖构成的小分子多糖，较重要的是存在于豆类中的棉子糖、水苏糖。

4、多糖（polysaccharide）

由10个以上单糖构成的大分子糖，重要的有糖原、淀粉、纤维素，均由葡萄糖分子构成。

二、碳水化合物的生理功能

三、碳水化合物的食物来源

  1、碳水化合物：

谷类：65%(麦子)～80%(大米)                                       

薯类：15%(马铃薯) ～35%(木薯)

豆类：20%(黄豆) ～60%(红豆)

根茎类蔬菜

坚果类

水果类

食糖

动物性食品中肝脏含有糖原，乳中有乳糖，其它含量甚微。

四、碳水化合物的参考摄入量

膳食中的碳水化合物的供给量主要根据民族饮食习惯，生活条件而定。西方国家碳水化合物供给量约占全日能量的50%~55%，我国约占全日能量的60%~70%。一般来说，膳食组成中蛋白质、脂肪含量高时，碳水化合物的量可以低些，反之则应高些。

五、碳水化合物的不足和过量

1、碳水化合物摄入不足的危害

 碳水化合物摄入不足。会使蛋白质用于能量代谢，同时对脂肪代谢会不利，脂肪氧化不完全，会产生一定数量的酮体，酮体聚集引起血液酸度偏高，导致“酮症”，表现为疲乏、恶心、呕吐等，严重者可致昏迷。长期碳水化合物摄入不足，会造成生长发育迟缓，体重轻，容易疲劳、头晕等。

如果谷类摄入不足还会造成B族维生素的缺乏，如果膳食纤维缺乏会引起胃肠道构造的损害和功能障碍，使诸如溃疡性结肠炎、肥胖、糖尿病、高脂血症、动脉硬化及癌症等疾病发病的危险。

 2、碳水化合物摄入过量

高糖可刺激人体内胰岛素水平升高，促使血管紧张度增加，引发高血压。食入蔗糖过多者，糖尿病的发病率增加，糖还可影响体内脂肪的消耗，造成脂肪堆积，导致肥胖。还会促进动脉粥样硬化的发展和发生。同时还可引起龋齿和牙周病的发生。