酱肘子:用四种酱油(黄豆酱油、老抽、海鲜酱油、鲜味酱油
1)炒糖色
2)用四种酱油(黄豆酱油、老抽、海鲜酱油、鲜味酱油。
老抽要选品牌老抽不要选草菇老抽它出来味发苦)有的酱油比较鲜,有的酱油比较厚重搭配起来能让酱肉有更丰富的层次感,四种酱油各一份即可,接下来就该加入三十多年的老汤了,没有老汤也可以加水代替,在下锅之前,还有一个小细节您要格外留意就是在锅底放上一个箅子,可以防止糊锅。春天可以加上罗汉果去火,还可以加西洋参党参这样补气……20分钟后一定要把葱拿出来防止有烂葱味,两个小时后就可以捞出来定型
联系客服