酱肘子:怎样选酱油

酱肘子:用四种酱油(黄豆酱油、老抽、海鲜酱油、鲜味酱油

1）炒糖色

2）用四种酱油(黄豆酱油、老抽、海鲜酱油、鲜味酱油。

老抽要选品牌老抽不要选草菇老抽它出来味发苦)有的酱油比较鲜，有的酱油比较厚重搭配起来能让酱肉有更丰富的层次感，四种酱油各一份即可，接下来就该加入三十多年的老汤了，没有老汤也可以加水代替，在下锅之前，还有一个小细节您要格外留意就是在锅底放上一个箅子，可以防止糊锅。春天可以加上罗汉果去火，还可以加西洋参党参这样补气……20分钟后一定要把葱拿出来防止有烂葱味，两个小时后就可以捞出来定型

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